Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Готовые трубочки снимите с формы, охладите, наполните кремом и посыпьте сверху сахарной пудрой. Трубочки прекрасно будут смотреться на вашем праздничном столе.
Корзиночка «Забава»
Ингредиенты
450 г муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо.
Для крема:
150 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 10 ягод клубники, консервированные ананасы.
Способ приготовления
Масло разотрите или взбейте. Из молока с сахаром сварите сироп. После этого сироп охладите и постепенно влейте его в масло. Добавьте ванилин.
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм.
Сделайте из него десять круглых лепешек диаметром 15 см и выложите их в формочки. Смажьте тесто яичным желтком.
Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.
Готовые корзиночки остудите и заполните кремом при помощи кондитерского шприца.
Клубнику помойте. Ананасы нарежьте тонкими полосками.
В середину каждой корзиночки положите 1 клубнику и вокруг нее аккуратно выложите дольки ананаса.
Тыквенный десерт
Ингредиенты
400 г муки, 200–250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо.
Для начинки:
500 г тыквы, 100 г кураги, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Тыкву почистите, мелко нарежьте, сварите ее в сахарном сиропе. Курагу промойте, залейте кипятком на 10 минут и мелко нарежьте. Тыкву варите до однородной массы средней густоты. Затем смешайте курагу с тыквой.
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, сделайте из них лепешки диаметром 10 см. На середину каждой лепешки положите 2 чайные ложки начинки, перегните ее пополам и защипните края. При помощи ножа надрежьте тесто по краю так, чтобы у вас получилась бахрома. Выложите полумесяцы на противень, сбрызнутый холодной водой. Смажьте их яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Гребешки с секретом»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г маргарина, 15 г дрожжей, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 стакана молока, ¼ чайной ложки соли.
Для начинки:
50 г изюма, 50 г кураги, 50 г чернослива, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Приготовьте дрожжевое слоеное тесто. Для начинки хорошо промойте сухофрукты, залейте кипятком и накройте крышкой на 15 минут. Затем удалите косточки из чернослива, все проверните через мясорубку, засыпьте сахаром и перемешайте.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте кружки из теста диаметром 10 см с помощью формочек. На середину лепешки положить 2 чайные ложки начинки, соедините две противоположные стороны и защипните тесто над начинкой.
С помощью ножа надрежьте край пирожка в виде бахромы. Сверху смажьте тесто яичным желтком, выложите на противень и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Апельсиновые корзиночки»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла, ¼ чайной ложки соли, 1 яйцо, ¼ чайной ложки ванилина.
Для желе:
1 столовая ложка желатина, 1 апельсин, 2 стакана воды, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Тесто приготовьте бездрожжевого слоеного теста. Готовое тесто разделите на восемь частей, раскатайте лепешки толщиной 2 мм. После этого лепешки уложите в специальные формочки для корзиночек, предварительно смажьте их сливочным маслом. Поставьте в разогретую духовку на 10–15 минут. Готовым корзиночкам дайте остыть.
В это время приготовьте апельсиновое желе. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, добавьте сахар и желатин, предварительно растворенный в воде. Все размешайте, чтобы желатин растворился. Апельсин очистите и приготовьте из него сок. В воду с желатином добавьте апельсиновый сок, полученный сироп процедите и залейте в испеченные корзиночки. Дайте желе застыть и подавайте к столу.
«Перевертыши»
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 1 стакан кефира, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, ¼ чайной ложки сахара.
Для крема:
1 банка сгущенного молока, 250 г сливочного масла, 50 г грецких орехов, 1 столовая ложка ликера.
Способ приготовления
Тесто приготовьте бездрожжевого слоеного теста. Для приготовления крема растопите масло и взбейте до образования однородной массы, добавьте сгущенное молоко и ликер. Все тщательно перемешайте.
Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте на прямоугольники 3 см шириной и 8 см длиной, перекрутите тесто в середине, смажьте яйцом, поставьте в духовой шкаф на 15 минут. Готовые «перевертыши» охладите и украсьте кремом с помощью кондитерского шприца. Сверху изделие посыпьте молотыми орехами, предварительно орехи почистите и поджарьте.
«Рожки с повидлом»
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо.
Для начинки:
¼ стакана повидла, ½ стакана сахарной пудры.
Способ приготовления
Приготовьте дрожжевое слоеное тесто. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, разрежьте на куски клинообразной формы. На каждый кусок положите 1–2 чайной ложки повидла и заверните тесто рулетом. Концы рулета немного загните внутрь в форме подковы. Выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, поставьте их на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 25 минут.
Готовые рожки посыпьте сверху сахарной пудрой и подайте к чаю или кофе.
«Грушевый сюрприз»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 стакан кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки:
300 г свежих груш, 1 стакан воды, ½ стакана сахара, 50 г грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления сиропа налейте воды в маленькую кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, при этом постоянно помешивайте. Груши помойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. После этого добавьте грушевые дольки и грецкие орехи в кипящую воду с сахаром. Орехи предварительно очистите и измельчите в ступке. Все варите в течение 15 минут, постоянно помешивая.
Готовый сироп остудите. Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте его на квадраты. На середину квадрата положите 2 чайные ложки начинки, защипните края теста в центре и по шву.
Выложите их на противень, сбрызнутый холодной водой, сверху смажьте яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Женская слабость»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира.
Для начинки:
½ л йогурта, 50 г желатина, 2 банана.
Способ приготовления
Приготовьте тесто бездрожжевого слоеного теста.
Для приготовления начинки желатин растворите, бананы очистите и мелко нарежьте. Все смешайте с йогуртом.
Готовое слоеное тесто разделите на две части (⅕ часть теста – на косички, ⅔ части – на приготовление лепешки). Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 4 мм и вырежите из нее кружки диаметром 10 см.
Оставшуюся часть теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм и разрежьте ее на полоски шириной 1 см, скрутите каждую полоску в виде косички и выполните бортики для каждой корзиночки, выложите на сбрызнутый холодной водой противень и смажьте корзиночки яйцом. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.
Готовые корзиночки наполните кремом и подайте к столу.
Пирожки «Смородинка»
Ингредиенты
400 г муки высшего сорта, 1 стакан кефира, 250 г сливочного масла, ½ чайной ложки соли.
Для начинки:
200–300 г свежей смородины, 200 г сахара.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Смородину промойте, прокрутите через мясорубку, засыпьте сахаром и перемешайте.
Из готового теста сделайте маленькие шарики и дайте им постоять 10 минут. После этого раскатайте тесто лепешками и на середину каждой лепешки положите приготовленную начинку. Защипните края теста, придав пирожкам полукруглую форму.
Поставьте пирожки на расстойку на 20 минут. После этого пожарьте с обоих сторон на сковороде, смазанной маслом.
Готовые пирожки хорошо подать к чаю или кофе.
Пирог «Греция»
Ингредиенты
250 г сливочного масла, 400 г муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
