Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд
Фруктовый маседуан
На 4 порции «Фруктового маседуана» вам понадобится:
• Вода — 750 мл,
• Яблоки — 200 г,
• Груши — 200 г,
• Апельсин — 250 г,
• Мед — 70 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Сахар, корица, ванильный сахар,
• Зерна граната.
В кастрюле смешайте воду, мед, сахар и лимонный сок. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, добавьте в кисло-сладкую воду, доведите до кипения и держите на огне 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Выньте фрукты и выложите их в глубокую миску.
Апельсины очистите от кожуры, положите в кастрюлю, в которой варились яблоки и груши, варите в течение 5 минут, затем выложите их в посуду с остальными фруктами. В фруктовую воду добавьте пряности, проварите 5 минут и залейте ею вареные фрукты. Блюдо остудите и поставьте в холодильник. Готовый маседуан украсьте зернами граната.
Постное дрожжевое тесто
На 4 порции «Постного дрожжевого теста» вам понадобится:
• Мука пшеничная — 500 г,
• Вода — 250 мл,
• Масло растительное — 100 мл,
• Дрожжи сухие — 10 г,
• Сахар — 60 г,
• Соль — на кончике ножа.
Воду слегка подогрейте и растворите в ней дрожжи. Добавьте сахар, соль и 150 г муки. Поставьте кастрюлю с дрожжами в теплое место на один час. Добавьте растительное масло и остатки муки, замесите тесто и поставьте еще на полтора часа в теплое место. Готовое тесто используйте для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Перед тем как поставить изделия в духовку, подержите их еще минут десять в теплом месте, чтобы тесто опять поднялось.
Примечание: для начинки можно использовать следующее:
• корица и сахар,
• мак и сахар,
• изюм,
• орехи,
• мякоть лимона с сахаром,
• вишня без косточки,
• варенье, повидло, джем,
• грибы с луком,
• рис с луком,
• картофель с луком,
• свежая капуста,
• квашеная капуста.
Медовое печенье
На 4 порции «Медового печенья» вам понадобится:
• Мука — 200 г,
• Мед — 35 г,
• Сахар — 100 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Вода — 55 мл,
• Сода гашеная — на кончике ножа,
• Корица — 10 г,
• Имбирь молотый — на кончике ножа,
• Кардамон молотый — на кончике ножа,
• Гвоздика молотая — на кончике ножа.
Смешайте мед, сахар и воду. Разогрейте смесь до появления пены, добавьте соду и масло. Муку смешайте с пряностями и всыпьте в медовую массу. Замесите тесто, тонко раскатайте его и вырежьте печенье. Выложите печенье на промасленную бумагу и выпекайте в духовке при 200 °C в течение 10 минут.
Со вкушением рыбы
Салаты, закуски
Салат с копченой рыбой и зеленью укропа
На 4 порции «Салата с копченой рыбой и зеленью укропа» вам понадобится:
• Салат-латук — 300 г,
• Лук репчатый крымский — 100 г,
• Укроп — 100 г,
• Рыба копченая — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль.
Салат и укроп хорошо промойте, укроп мелко нарубите, салат нарвите. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте кубиками. Все компоненты перемешайте, заправьте растительным маслом.
Рыбный салат с яблоками
На 4 порции «Рыбного салата с яблоками» вам понадобится:
• Филе рыбы (любой) — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Яблоки — 200 г,
• Мука — 50 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Филе рыбы посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте каждый кусочек в филе и обжарьте на растительном масле. Жареное филе нарежьте кубиками и остудите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки очистите от семян и кожицы и нарежьте кубиками. Все смешайте, посолите и заправьте лимонным соком.
Салат картофельный с рыбой
На 4 порции «Салата картофельного с рыбой» вам понадобится:
• Рыба — 300 г,
• Картофель — 300 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Рыбу вымойте и очистите, готовые тушки отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими кубиками. Картофель промойте, тщательно очищая клубни от грязи щеткой, и отварите в мундире. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Все ингредиенты перемешайте, заправьте маслом, уксусом, добавьте соль и перец по вкусу. Салат выложите в блюдо и посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.
Салат из авокадо и горбуши
На 4 порции «Салата из авокадо и горбуши» вам понадобится:
• Авокадо — 100 г,
• Макароны (средней величины: ракушки, спиральки, и т. д.) — 200 г,
• Горбуша в масле — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Оливки без косточки — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Макароны отварите в подсоленной воде, добавьте чуть-чуть оливкового масла. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, половинки сбрызните лимонным соком. Затем нарежьте овощ небольшими кубиками и снова сбрызните соком. Горбушу разомните в банке вилкой, предварительно слив масло. Помидоры промойте и нарежьте кубиками. Оливки разрежьте пополам. Смешайте все компоненты салата, заправьте маслом, взбитым с остатками лимонного сока, добавьте соль и перец по вкусу.
Салат из пекинской капусты, копченой рыбы и лука
На 4 порции «Салата из пекинской капусты, копченой рыбы и лука» вам понадобится:
• Капуста пекинская — 400 г,
• Рыба копченая (любая) — 300 г,
• Лук крымский (красный) — 100 г,
• Соль, перец черный молотый.
Капусту промойте и нарежьте полосками средней величины. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу очистите от кожи и костей и нарежьте маленькими кусочками. Свободно разложите в большой салатнице на дне пекинскую капусту, на нее выложите лук, сверху — копченую рыбу. Посыпьте салат солью и перцем по вкусу.
Салат из помидоров с сельдью
На 4 порции «Салата из помидоров с сельдью» вам понадобится:
• Помидоры — 300 г,
• Огурцы — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сельдь копченая — 200 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Овощи и зелень промойте, у сельди срежьте филе. Огурцы нарежьте дольками, помидоры — кубиками, лук — полукольцами, сельдь — небольшими кусочками. Зелень мелко нарубите. Смешайте все компонентами, посыпьте солью и перцем по вкусу, добавьте мелко нарубленную зелень.
Салат из печени трески и помидоров
На 4 порции «Салата из печени трески и помидоров» вам понадобится:
• Печень трески — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Огурцы — 300 г,
• Лук зеленый — 100 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Овощи и зелень промойте, огурцы нарежьте ломтиками, помидоры — небольшими дольками, лук и петрушку мелко нарубите. Все это смешайте с печенью трески и заправьте жиром из рыбных консервов (можно жиром от печени). Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте зеленью петрушки.
Салат острый с солеными огурцами и сельдью
На 4 порции «Салата острого с солеными огурцами и сельдью» вам понадобится:
• Картофель — 300 г,
• Филе сельди соленое — 200 г,
• Огурцы соленые — 100 г,
• Яблоки — 100 г
• Лук репчатый — 100 г,
• Уксус — 50 мл,
• Масло растительное — 30 мл,
• Горчица — 50 г,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими кубиками (или натрите на терке). Огурцы мелко нарежьте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Рыбное филе нарежьте кубиками. Все компоненты смешайте, добавьте соль, перец по вкусу и салатную заправку. Для заправки взбейте уксус, масло и горчицу.
Винегрет с сельдью и маринованным луком
На 4 порции «Винегрета с сельдью и маринованным луком» вам понадобится:
• Сельдь свежая — 200 г,
• Картофель — 200 г,
• Свекла — 100 г,
• Морковь — 100 г,
