Елена Маслякова - Твоя кофейня
Кофейные истории
В Англии чай с молоком называется «чай по-русски», а вот кофе с молоком – «кофе по-французски».
Кофе по-турецки с яичным желтком
Требуется: 1 ч. л. кофе и 1/2 яичного желтка, сахар – по вкусу.
Существует три способа приготовления этого напитка.
Вариант 1
Способ приготовления. В маленький кофейник конической формы объемом примерно в 100 мл засыпьте кофе, сахар и залейте холодной водой. Поставьте кофейник на огонь и ждите, пока смесь не дойдет до кипения. Когда кофе закипит, снимите с огня и добавьте яичный желток, предварительно взбитый в крепкую пену. Подайте кофе к столу.
По восточному обычаю, кофе следует запивать холодной водой, поэтому подайте вместе с кофе и стаканы с холодной водой.
Вариант 2
Способ приготовления. В кофейник насыпьте кофе и залейте его холодной водой. Размешайте до однородной консистенции, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, немного остудите и добавьте яичный желток, предварительно взбитый до пены. Затем кофе поставьте в прохладное место до полного его охлаждения и подайте к столу.
Гадание на кофейной гуще
Когда в кофейной гуще прослеживается изображение шторма, это предупреждение гадающему о его душевном надломе, из-за которого возможны различные осложнения в отношениях с людьми, как близкими, так и малознакомыми. Лучше всего некоторое время по возможности избегать общения с ними. Если шторм слишком насыщен темным цветом, похоже, гадающий находится на грани нервного срыва.
Вариант 3
Способ приготовления. В кофейник засыпьте кофе и до половины залейте водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда смесь дойдет до кипения, засыпьте сахар по вкусу и снова доведите до кипения. После этого долейте оставшуюся часть воды и в очередной раз доведите до кипения. Снимите с огня, охладите, разлейте в чашечки и сверху выложите взбитый в крепкую пену желток. Подайте к столу.
Кофе мокко по-турецки
Кофе-мокко по-турецки бывает различным по вкусу и консистенции: более сладким, менее сладким или даже горьким, очень густым или совсем жидким.
Требуется: 1 ч. л. кофе, сахар.
Кофейные истории
Мадам Бруа, побывав в гостях у своей подруги, в разговоре за чашечкой кофе узнала об американской семье Калминс, живущей в городе Клинвуд. У Кэролин и Ральфа Калминс родились пятеро детей в разные годы, но обязательно 20 февраля.
Вариант 1
Способ приготовления. В кофейник налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, кофе, предварительно смешанный с сахаром, аккуратно засыпьте туда. Смесь доведите до кипения, снимите кофейник с огня и подержите в таком состоянии несколько секунд. Затем опять поставьте кофе на огонь и доведите до кипения. Эту процедуру проделайте до 4 раз. Готовый напиток подайте к столу.
Рецепты от знаменитых
Ума Турман предлагает свой рецепт приготовления этого напитка.
Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, несколько кофейных зерен, 1 ч. л. меда, 4 ст. л. молока, 15 г сливок, 20 г кофейного экстракта, лимонная кислота.
Способ приготовления. Молотый кофе засыпьте в кофеварку и залейте холодной водой. Как только кофе начнет закипать, снимите его с огня и дайте настояться 5—8 минут, добавив несколько кофейных зерен. После того как напиток настоится, разлейте его в чашки. Мед должен быть достаточно жидким (желателен для этого напитка цветочный мед), смешайте его с кофейным экстрактом и добавьте лимонной кислоты. Все перемешайте до однородной массы и добавьте в кофе. Сливки взбейте с молоком до образования воздушной пены и тоже добавьте в кофе. Этот напиток можете пить как горячим, так и охлажденным.
Вариант 2
Способ приготовления. Кофе смешайте с сахаром в кофейнике до однородного состояния, залейте холодной водой и 5—7 минут выдержите до появления специфического кофейного аромата. После этого поставьте кофейник на слабый огонь и ждите, пока кофе не дойдет до кипения. Снимите с огня и опять поставьте на огонь, снова доведя до кипения.
Подайте кофе следующим образом: кофейник поставьте на поднос, а вокруг него расставьте кофейные чашки на блюдцах и стаканы, наполненные холодной водой. По традиции, гость должен наливать себе кофе сам.
Кофе «Араб»
Для приготовления этого напитка необходим неэмалированный кофейник. Наилучшим вариантом будет настоящая медная турка.
Вариант 1
Требуется: 5 ч. л. кофе, 3 ч. л. сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления. На дно кофейника насыпьте небольшое количество сахарного песка, так, чтобы оно было полностью прикрыто, поставьте на медленный огонь. Когда сахар приобретет золотисто-коричневый оттенок, засыпьте оставшийся сахар, после чего залейте воду.
Воду доведите до кипения, снимите кофейник с огня, насыпьте несколько чайных ложек мелко молотого черного кофе. Поставьте на огонь и доведите до повторного закипания.
Добавьте в кофейник оставшуюся ложечку кофе и в очередной раз доведите до закипания, но не кипятите. Сняв с огня, влейте в кофе 1 ст. л. холодной воды, чтобы гуща осела, и разлейте в чашечки.
Вариант 2
Требуется: 5 ч. л. кофе, 3 ч. л. сахара, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. корицы, щепотка ванилина.
Способ приготовления. На дно неэмалированного кофейника насыпьте сахар и нагревайте на огне до тех пор, пока сахар не станет коричневым. Залейте сахар прохладной водой.
Снова доведите воду до кипения. Насыпьте в кофейник молотый кофе, когда вода нагреется, добавьте немного ванилина (на кончике ножа!) и корицы – по вкусу. Когда вода закипит, снимите с огня и разлейте в чашечки. Подайте к столу в горячем виде.
Кофе по-арабски
Требуется: 1 кусок колотого сахара, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. кофе.
Существует несколько способов приготовления кофе по-арабски.
Кофе и здоровье
Люди, которые наряду с кофе потребляют и такие напитки, как какао или чай, а также лекарства, содержащие кофеин, должны быть осторожны, так как количество поступаемого в организм вещества может превысить допустимое.
Вариант 1
Способ приготовления. В джезву положите кусок сахара и залейте холодной водой на 3/4 объема. Поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения. Как только содержимое вскипит, снимите с огня и засыпьте кофе. Помешайте ложкой, опять поставьте на огонь и снова доведите до кипения. После этого снимите с огня и долейте воды, снова поставьте на огонь. Когда кофе закипит, снимите с огня и, не остужая, подайте к столу.
Вариант 2
Способ приготовления. Джезву заполните холодной водой до половины и поставьте на огонь. Доведите до кипения, после этого снимите и положите сахар, снова поставьте на огонь и доведите до кипения.
В кипящий раствор засыпьте молотый кофе, тщательно помешивая его ложкой. Доведя до кипения, долейте воды так, чтобы джезва была полной, и снова доведите до кипения. Снимите с огня и брызните на содержимое 3—4 капли холодной воды. Подождите, пока отстоится гуща. Готовый кофе разлейте в специальные кофейные чашки. Готовый напиток подайте к столу.
Кофейные советы
Не стоит запивать кофе различные лекарства, так как их взаимодействие с кофеином может дать самые неожиданные результаты.
Кофе по-мексикански
Требуется: 5 ч. л. кофе, 3 ч. л. какао, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Измельчите порцию жареных зерен до состояния мелкого порошка, предварительно смешав с небольшим количеством какао.
Налейте в кофейник стакан холодной воды, засыпьте в него смесь молотого кофе и какао, поставьте на медленный огонь и нагревайте, не доводя до кипения.
Напиток разлейте в чашки. Можете подать кофе в глиняном кувшине или в специальном кофейнике.
Кофе «Солнечная мексика»
Требуется: 6 ч. л. натурального кофе, 2 ч. л. какао, 3 ч. л. сахара, яичный желток.
Способ приготовления. Смешайте необходимое количество молотого кофе с какао в пропорции 1:3. В кофейник налейте холодную воду и засыпьте смесь кофе и какао. Поставьте кофейник на небольшой огонь и варите, не доводя до кипения.
Осторожно разбейте куриное яйцо и отделите желток от белка. Яичный желток (один желток расходуется примерно на две-три чашки кофе) смешайте с небольшим количеством сахарного песка и взбивайте специальным венчиком, постепенно добавляя оставшийся сахар. Сваренный кофе разлейте в маленькие чашечки.
Из жизни великих
Много ходит всяких разговоров о полезности или вредности кофе. А вот французский писатель и долгожитель Фонтенель говорил о кофе так: «Это медленный яд. Если я пью его уже восемьдесят лет и еще не умер, значит, он действительно действует медленно».
