Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи
Начинка из шпината и творога
Ингредиенты
500 г шпината, 200 г творога, 1 сладкий красный перец, 4 столовые ложки тертого твердого сыра, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, перец красный или черный молотый, соль.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, промыть, удалить корешки, положить в подсоленную воду и проварить. Откинуть на дуршлаг, отжать, нарубить.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Соединить сладкий перец со шпинатом, добавить растопленное сливочное масло, перемешать, поставить на огонь и тушить в течение 3 минут. Творог растереть с сырыми яйцами, тертым сыром и сливками.Смешать творог со шпинатом, посолить и поперчить.
Начинка из шпината с копченым салом
Ингредиенты
800 г шпината, 80 г копченого сала, 1 луковица, 2 яйца, 400 мл молока, 1 столовая ложка муки, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Шпинат промыть, отварить в соленой воде, протереть сквозь сито. Сало нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить, нарубить и обжарить его вместе с салом. Приготовить молочный соус. Для этого спассеровать в сливочном масле муку, добавить в нее молоко, яичные желтки, в конце – взбитые белки.Соединить шпинат, сало с луком, молочный соус, всыпать мускатный орех и перемешать.
Начинка из шпината с чесноком
Ингредиенты
500 г шпината, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 120 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, промыть, нарезать.
Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, затем добавить измельченный чеснок, шпинат и сливки.Тушить до полного выпаривания жидкости (примерно 8–10 минут).
Начинка из щавеля
Ингредиенты
1 кг щавеля, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала.
Способ приготовления
Щавель перебрать, замочить в холодной воде на 20–30 минут. Промыть щавель под холодной проточной водой, отжать и нарубить.Соединить щавель с крахмалом и сахаром, перемешать.
Начинка из щавеля и яиц
Ингредиенты
400 г щавеля, 3 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного или сливочного масла, соль.
Способ приготовленияЛук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Щавель промыть, перебрать, отделить листья от стеблей и нарезать. Смешать все ингредиенты и посолить.
Начинка из творога
Ингредиенты
500 г творога, 1 яйцо, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито (если он влажный, предварительно завернуть его в марлю и поместить под пресс). Добавить сахар, соль, сырое яйцо, растопленное масло и перемешать.Можно добавить в начинку ванилин, цедру лимона или апельсина, изюм или нарезанные цукаты.
Начинка из творога, изюма и сливок
Ингредиенты
100 г творога, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливок 30 %-ной жирности, цедра лимона.
Способ приготовленияИзюм промыть и обсушить. Соединить творог со сливками и взбить миксером. Добавить в творожно-сливочную массу сахар, тертую цедру, изюм и осторожно перемешать.
Начинка из творога, моркови и изюма
Ингредиенты
500 г творога высокой жирности, 1 морковка, 5 столовых ложек изюма, 3 яйца, 100 мл воды, ванилин.
Способ приготовленияТворог протереть сквозь сито. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Изюм перебрать, вымыть, залить водой и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут, затем отвар процедить через марлю. Соединить творог с тертой морковью, добавить изюм, яйца, ванилин и отвар из-под изюма и перемешать.
Начинка из творога, меда и моркови
Ингредиенты
400 г творога, 4 морковки, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовленияМорковь очистить, натереть на мелкой терке. Творог протереть сквозь сито. Соединить творог и морковь, добавить яйца, мед, сливочное масло, посолить и перемешать.
Начинка из творога и яблок
Ингредиенты
400 г творога, 3 яблока, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, корица.
Способ приготовления
Снять с яблок кожицу, вырезать сердцевину. Залить яблоки горячей водой так, чтобы она только покрывала их, и варить 5 минут. Добавить корицу и оставить для настаивания на 10 минут. Затем отвар слить в отдельную посуду, а яблоки натереть на крупной терке. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.Добавить в творог отвар из-под яблок, яблочное пюре, промытый изюм и сахар. Взбить в однородную массу.
Начинка из творога и сливок
Ингредиенты
400 г творога, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка крахмала, 2 бутончика гвоздики.
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Гвоздику измельчить.В небольшом количестве холодных сливок развести крахмал. Добавить в оставшиеся сливки сахар, гвоздику, ввести разведенный крахмал и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, довести до кипения, затем остудить. Смешать творог со сливочной смесью, взбить миксером.
Начинка из творога и укропа
Ингредиенты
200 г творога, 1 столовая ложка сливочного масла, 7–8 веточек зелени укропа, 2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.
Зелень укропа промыть и мелко нарезать.Соединить творог, размягченное сливочное масло, чеснок и укроп, посолить и перемешать.
Начинка из творога и плавленых сырков
Ингредиенты
200 г творога, 2 плавленых сырка, 6–7 веточек зелени петрушки, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Плавленые сырки нарезать кусочками.
Зелень промыть и нарубить.Соединить творог и сырки, добавить рубленую зелень, соль и перец, перемешать и протереть эту массу сквозь сито.
Начинка из творога, плавленых сырков и моркови
Ингредиенты
100 г творога, 2 плавленых сырка, 2 морковки, 1 столовая ложка меда, кардамон.
Способ приготовленияМорковь очистить, нарезать кусочками. Плавленые сырки нарезать кусочками. Соединить творог, сырки, морковь, мед и пропустить все через мясорубку. Добавить в полученную массу кардамон и взбить миксером.
Начинка из творога и сладкого перца
Ингредиенты
300 г творога, 4 сладких перца, 2 столовые ложки сливочного масла, 5–6 очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, вырезать плодоножку, удалить семена. Нарезать небольшими кубиками. Грецкие орехи истолочь. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.Творог растереть со сливочным маслом, добавить чеснок, орехи, перец, посолить и перемешать.
Начинка из творога и малины
Ингредиенты
300 г творога, 3 столовые ложки малины, 3–4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка крахмала.
Способ приготовленияОтделить яичный белок от желтка. Хорошо взбить белок. Растереть творог с сахаром, добавить крахмал, малину, ванильный сахар, ввести взбитый белок и хорошо растереть или взбить миксером.
