Сергей Кашин - Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины
Способ приготовления: Кочан капусты обдать водой, разобрать на листья, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 минут.
Затем откинуть листья капусты на дуршлаг, остудить и срезать крупные прожилки. Ядра орехов мелко нарубить.
Подготовленные капустные листья свернуть конвертиками, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле.
Капустные конвертики разложить по порционным тарелкам, посыпать рублеными грецкими орехами и подать на стол.
Блюда из круп
Традиционный кускус с корицей и маслом
Ингредиенты: 500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1/ 4ч. л. молотой корицы, соль.
Способ приготовления: Кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, тщательно перемешать до исчезновения комочков. Выложить в казан, влить воду и варить на слабом огне 20 минут.
Кашу выложить в миску, залить водой, оставить на 10 минут, добавить соль, оливковое масло и снова варить 15 минут. Подать к столу со сливочным маслом и корицей.
Кускус с консервированной сладкой кукурузой
Ингредиенты: 100 г крупы кускус, 200 г кукурузы (консервированной), 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 5–7 листьев сельдерея, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления: Разогреть в казане топленое масло, добавить вымытые и мелко нарезанные листья сельдерея, мускатный орех, перец, соль и тушить 3 минуты.
Положить кускус, влить воду, варить до готовности, добавить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо.
Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить кукурузу.
Пшенная каша с тыквой и сливочным маслом
Ингредиенты: 800 г тыквы, 300 г пшенной крупы, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления: Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить.
Влить воду, довести до кипения, посолить, положить промытую пшенную крупу и варить на слабом огне до готовности.
Рисовая каша с кетчупом, сыром и сливочным маслом
Ингредиенты: 200 г риса, 100 мл кетчупа, 50 г сыра (любого, тертого), 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления: Рис промыть, положить в казан с кипящей подсоленной водой, варить 10 минут. Воду слить, рис смешать со сливочным маслом, накрыть казан крышкой и варить на слабом огне до готовности.
При подаче к столу полить кетчупом и посыпать тертым сыром.
Гречневая каша с морковью, луком и маслом
Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 3 морковки, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать.
Крупу промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обжарить.
Положить гречневую крупу, влить воду, посолить по вкусу, варить 10 минут, добавить сливочное масло, поперчить, варить еще в течение 10–15 минут.
Пшенная каша с луком и растительным маслом
Ингредиенты: 200 г пшенной крупы, 40 мл растительного масла, 4 луковицы, соль.
Способ приготовления: Крупу промыть. Воду довести до кипения в казане, посолить.
Положить крупу и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
В горячую кашу положить лук, перемешать.
Рисовая каша на грибном бульоне с орехами, лимоном и маслом
Ингредиенты: 250 г риса, 800 мл грибного бульона, 50 г ядер грецких орехов (измельченных), 1 лимон, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Лимон вымыть, срезать цедру, выжать сок. Рис промыть, выложить в казан, залить бульоном, влить лимонный сок, варить 15 минут.
Орехи выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить.
Рис смешать с орехами и лимонной цедрой, посолить, поперчить, варить на слабом огне 10 минут.
Кускус с пикшей, овощами и специями
Ингредиенты: 500 г крупы кускус, 1 кг филе пикши, 500 г кабачков, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 3 лавровых листа, 1 ст. л. аджики, 1 пучок сельдерея, 1/ 2пучка петрушки, 1 веточка чабреца, 1/ 4ч. л. тмина, 1/ 4ч. л. корицы, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/ 2ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Крупу промыть. Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.
Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе пикши промыть, нарезать кусочками, положить в казан, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры и растительное масло.
Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–15 минут, добавить кабачки, красный молотый перец, соль, лавровые листья и тушить 20 минут. За 3 минуты до готовности вынуть лавровые листья и чабрец.
Приготовить кускус на пару, над казаном, с рыбой и овощами.
Заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, выложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки.
Положить в это углубление рыбу и овощи.
Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки.
Кускус с семгой, горохом, оливковым маслом и айвой
Ингредиенты: 800 г филе семги, 700 г крупы кускус, 4 айвы, 100 г гороха, 100 мл оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. красного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Крупу промыть. Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать.
Филе семги промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в казане, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный молотый перец, тушить 20 минут. Налить в казан 1 1/ 2л воды и довести до кипения, положить рыбу, айву и варить до готовности. Кускус сварить на пару, выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки.
Положить в углубление рыбу, горох и айву.
Гречневая каша с опятами, луком и мидиями
Ингредиенты: 200 г гречневой крупы, 200 г опят (замороженных), 200 г мидий (консервированных), 1 луковица, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления: Крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле.
Добавить гречневую крупу, залить водой, варить в течение 20 минут, посолить, довести до готовности на слабом огне.
При подаче к столу заправить сливочным маслом и перемешать с мидиями.
Пшенная каша с минтаем, луком и растительным маслом
Ингредиенты: 200 г пшенной крупы, 300 г филе минтая, 40 мл растительного масла, 4 луковицы, соль.
Способ приготовления: Крупу промыть. Филе минтая промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан и обжарить в растительном масле вместе с рыбой.
Положить пшенную крупу, посолить, варить до готовности.
Пшенная каша с луком, баклажаном и маслом
Ингредиенты: 200 г пшенной крупы, 2 луковицы, 1 баклажан, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления: Крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажан вымыть, нарезать кубиками. Лук и баклажан выложить в казан, обжарить в растительном масле.
