Ирина Михайлова - Поститесь вкусно! Православный постный стол
Капуста, тушенная с лимонным соком
Капусту нашинковать. На разогретой с жиром сковороде распустить и подрумянить сахарный песок, добавить капусту, соль, перец, разбавленный лимонный сок и тушить до мягкости.
Состав: капуста — 500 г, жир или шпик — 50 г, сахарный песок — 1 столовая ложка, разбавленный лимонный сок — 1/2 стакана, соль, перец.
Капуста, тушенная с рисом
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту смешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить 15 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить все до готовности.
Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Состав: капуста — 500 г, рис — 100 г, растительное масло — 4 столовые ложки, лук — 1 шт., помидор — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Капуста с грибами
Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить, полить уксусом и слегка перетереть руками, чтобы она дала сок. Через некоторое время отжать сок и тушить на растительном масле до полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить также до полуготовности, смешать с капустой. Поджарить нашинкованный лук, всыпать подсушенную муку, развести теплой водой, довести до кипения и вылить в капусту с грибами. Все перемешать и тушить 10–15 минут.
Можно приготовить это блюдо с сушеными грибами, но их нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности.
Подавать с жареным картофелем.
Состав: капуста — 1 кг, свежие грибы — 500–600 г или сушеные — 100 г, растительное масло — 3–4 столовые ложки, мука — 1 столовая ложка, соль, уксус, перец, лук.
Постные голубцы
Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.
Состав: капуста — 1 кг, молотые сухари — 1/2 стакана, растительное масло — 2–3 столовые ложки, соль — 1/2 столовой ложки.
Голубцы овощные
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.
На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.
Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.
Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Состав: капуста — 1 кочан, морковь — 3–4 шт., лук — 2–3 шт., петрушка и сельдерей, помидор — 2 шт., томат-пюре и масло — по 2 столовых ложек.
Голубцы гречневые
Для начинки голубцов сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымесить, посолить и поперчить, завернуть фарш в листья капусты. Готовые голубцы уложить в смазанную растительным маслом утятницу, залить разведенным водой томатным соусом и тушить в духовке до готовности.
Состав: гречневая каша — 300 г, репчатый лук — 60 г, морковь — 40 г, томатный соус — 30 г, листья белокочанной капусты, соль, специи по вкусу.
Брюссельская капуста с орехами и сухарями
Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на растительном масле, посыпав сухарями и натертыми грецкими орехами.
Состав: брюссельская капуста — 200 г, растительное масло — 30 г, сухари — 15 г, грецкие орехи очищенные — 30 г, соль по вкусу.
Цветная капуста с грибами в горшочках
Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Грибы нарезать ломтиками и тушить в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавить воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.
В горшочек уложить слоями цветную капусту, грибы, затем снова ряд капусты и ряд грибов, прикрыть капустой. Залить соусом и посыпать зеленью. Тушить до готовности в духовке.
Состав: цветная капуста — 300 г, грибы — 100 г, растительное масло — 30 г, репчатый лук — 50 г, мука — 7–10 г, соль, специи, лимонная кислота по вкусу.
Цветная капуста с маслом
Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в подсоленной воде. Когда капуста будет готова (через 20–25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить растительным маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 2–3 минуты в разогретую духовку.
Состав: цветная капуста — 1 кочан, вода — 0,5 л, растительное масло — 1 чайная ложка, панировочные сухари.
Капуста цветная, жаренная с сухарями
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол обсыпать сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.
Состав: цветная капуста — 1 кочан, масло — 100 г, панировочные сухари — 50 г.
Цветная капуста с картофельным пюре
Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим бульоном от капусты, посолить и прогреть на плите 2–3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить.
Состав: цветная капуста — 100 г, картофель — 100 г, масло — 1 чайная ложка, соль.
Цветная капуста под капустным соусом
Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленной воде. Отвар слить, а кастрюлю с капустой поставить в теплое место и укутать. Распустить масло, поджарить в нем просеянную муку и развести остывшим капустным отваром.
Полученным соусом залить капусту.
Состав: цветная капуста — 150 г, масло — 1 чайная ложка, мука — 1 чайная ложка, соль.
Пирог с картофелем
Из муки, воды и соли замешиваем пластичное пресное тесто, раскатываем в виде овальной лепешки толщиной 0,7–0,8 см, кладем на смазанный маслом противень. На лепешку выкладываем начинку из вареного толченого картофеля, смешанного с пассерованным луком. Края лепешки заворачиваем, защипываем в виде большой ватрушки и смазываем маслом. Выпекаем при температуре 200 °C до готовности.
Чтобы корочка испеченного пирога была мягче и нежнее, смажьте ее после выпечки растительным маслом.
Начинку можно варьировать.
Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, щепотка соли.
Для начинки: 7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
Луковник
Замесим тесто и дадим ему подойти. Раскатаем несколько самых тонких лепешек и испечем. Лук мелко изрубим и обжарим на растительном масле до золотистости. Лепешки переслаиваем луком, верхнюю лепешку сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, щепотка соли.
Для начинки: 8 головок репчатого лука, четверть стакана растительного масла.
Тесто постное кислое
Замесим опару из половины муки с водой и дрожжами. Когда она поднимется, добавим соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положим тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и даем ему еще раз подойти.
Состав: 1 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3 столовые ложки растительного масла, 25–30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
Начинка с рыбой для постных пирогов
Отварим рыбное филе, остудим, нарежем и смешаем с вареным рисом. Добавим нарезанный и поджаренный репчатый лук.
Состав: 300 г рыбного филе, 3/4 стакана риса, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла.
Кутья из пшеницы с горохом
Отварим пшеницу и горох, разотрем, прибавим растительное масло. Подаем охлажденной.
Кутья из пшеницы с маком и медом
Пшеницу промываем, высыпаем в кипяток, доводим до кипения, откидываем на сито, обдаем холодной кипяченой водой. Опять наливаем кипяток, кипятим, плотно закрыв кастрюлю крышкой, а затем ставим в духовку, чтобы пшеница упрела до мягкости. Горшок вынимаем и остужаем.
