Анастасия Красичкова - Блюда из скороварки
Способ приготовления:
Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть, нарезать небольшими кусками. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком.
Рыбу посолить, поперчить, готовить в растительном масле 4 минуты. Выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.
Судак с луком
Ингредиенты:
Судак (500–700 г), 4 луковицы, 40 мл растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, имбирь на кончике ножа, соль.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить, нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем.
Рыбу готовить в растительном масле 2–3 минуты. Добавить лук, готовить еще 30–60 секунд.
Рыба в яблоках
Ингредиенты:
500 г филе лосося, 2 яблока, 1/2 пучка зеленого лука, 20 мл оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления:
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть, нарезать кусочками по 100 г, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, готовить в масле 1–2 минуты. Добавить яблоки, тушить 1 минуту.
Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.
Хек с рисом
Ингредиенты:
Крупный хек, 100 г отварного риса, 100 мл грибного бульона, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу выпотрошить, промыть, разрезать пополам, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Нафаршировать рыбу рисом с луком, залить бульоном и готовить 4 минуты. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Кальмары с морковью
Ингредиенты:
4 тушки очищенных кальмаров, 50 г отварного риса, 4 моркови, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления:
Кальмары посолить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Кальмары залить бульоном, добавить растительное масло, готовить 1–2. Добавить рис и морковь с луком, тушить 30–50 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Кальмары с сельдереем
Ингредиенты:
5 тушек очищенных кальмаров, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 3 стебля сельдерея, 50 г сливочного масла, 25 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить. Стебли сельдерея вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кальмары промыть, нарезать кольцами. Готовить на растительном масле с грибами и репчатым луком в течение 30 секунд. Добавить сливочное масло, посолить. Добавить сельдерей, влить немного воды, тушить 1 минуту.
Выложить готовые кальмары на блюдо, добавить майонез. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Кальмары с сыром
Ингредиенты:
4 тушки очищенных кальмаров, 100 г вареного риса, 100 г сыра, 1 вареная морковь, 20 мл растительного масла, 50 г майонеза, соль.
Способ приготовления:
Морковь очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с рисом и морковью.
Наполнить приготовленной смесью кальмары, готовить на растительном масле 1 минуту. Добавить 70 мл воды, соль, тушить еще 1 минуту.
При подаче к столу смазать майонезом.
Палтус с грибами и шпинатом
Ингредиенты:
1 кг филе палтуса, 50 г шпината, 100 г маринованных опят, 2 стебля лука-порея, 200 мл грибного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе палтуса промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпинат вымыть, обсушить, нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить лимонный сок, посолить. Кусочки палтуса залить бульоном, тушить 2 минуты. Добавить лук-порей, шпинат и грибы, поперчить, готовить еще 30–60 секунд.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Красноперка с овощами
Ингредиенты:
700 г потрошенной красноперки, 100 мл овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Красноперку промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу тушить в бульоне 2 минуты, достать, остудить, отделить от костей. Картофель, морковь, лук и помидоры посолить, поперчить, положить лавровый лист и готовить в масле не более 2 минут. Выложить поверх рыбы на блюдо. Посыпать зеленью укропа.
Щука с овощами
Ингредиенты:
600 г щуки, 200 мл грибного бульона, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, выпотрошить, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, оставить на 5 минут в прохладном месте. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. Куски рыбы тушить в бульоне 3 минуты. Сверху положить спассерованные овощи и кружочки лимона, добавить лавровый лист и тушить еще 30–60 секунд.
Налим с картофелем
Ингредиенты:
500 г филе налима, 2–3 клубня картофеля, 40 г тертого хрена, 100 г майонеза, 15 мл оливкового масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Хрен сбрызнуть уксусом.
Филе налима промыть, готовить на оливковом масле 2 минуты. Добавить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом, тушить 1 минуту.
При подаче к столу посыпать хреном.
Филе лемонемы с молодым картофелем и кореньями
Ингредиенты:
800 г филе лемонемы, 200 г молодого картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 25 мл оливкового масла, 1 корень сельдерея, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Филе лемонемы промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Рыбу посолить, поперчить, готовить на оливковом масле в течение 2–3 минут. Сверху положить картофель, лук, морковь и коренья, готовить еще 1 минуту.
При подаче к столу посыпать зеленым луком и укропом.
Дорада с болгарским перцем
Ингредиенты:
500 г филе дорады, 5 стручков болгарского перца, 100 г майонеза, 15 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, сок 1/2 лимона, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарезать.
Филе дорады промыть, крупно нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить готовить на оливковом масле в течение 2–3 минут. Сверху выложить болгарский перец и картофель, полить майонезом, тушить 1 минуту.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
