Сергей Кашин - Блюда-минутки
На блюдо, выстланное листьями салата, выложить вперемежку подготовленные ингредиенты.
Полить закуску майонезом, украсить зеленью и подать к столу.
Трубочки из ветчины с печеночным паштетом
Ингредиенты
400 г ветчины, 150 г печеночного паштета, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 3 ч. л. горчицы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать соломкой.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.
Ветчину нарезать ломтиками и смазать каждый ломтик горчицей. Печеночный паштет смешать с луком, морковью и майонезом, посолить, поперчить.
Положить по 2 ч. л. приготовленной начинки на каждый ломтик ветчины, свернуть в виде рулета, закрепить декоративными шпажками.
Выложить закуску на блюдо, украсить кружочками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Свинина с помидорами и зеленью
Ингредиенты
1 кг свинины, 2 помидора, 2 морковки, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сушеной зелени укропа, 1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ч. л. красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками длиной около 3 см.
Зубчики чеснока очистить, вымыть и разрезать каждый на 3–4 части.
Мясо промыть, обсушить салфеткой, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока и брусочки морковки.
Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом и сельдереем, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Готовую свинину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, украсить ими закуску и подать к столу.
Свинина с острым красным соусом
Ингредиенты
500 г отварной постной свинины, 2 соленых огурца, 100 мл жидкого томатного соуса, 50 мл мясного бульона, 35 мл 9%-ного красного виноградного уксуса, 10 г измельченного лука, 10 г измельченной морковки, тмин, гвоздика, молотый мускатный орех, красный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления
Свинину нарезать ломтиками поперек волокон. Соленые огурцы нарезать небольшими кружочками.
Зелень вымыть, мелко нарезать. В сотейник положить морковь и лук, добавить пряности, залить все уксусом и бульоном и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. После этого добавить томатный соус, приправить сахаром и солью, перемешать до полного их растворения, процедить, охладить и добавить пряную зелень.
Ломтики свинины выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.
Закуска из телятины и риса
Ингредиенты
300 г телятины, 100 г вареного риса, 100 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. свиного жира, 1 огурец, 1 ст. л. панировочных сухарей, 150 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях, жарить на свином жире до готовности, охладить.
Мясо смешать с рисом, огурцом и консервированной кукурузой, заправить майонезом.
Закуску выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из телятины с овощами
Ингредиенты
350 г телятины, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 вареные морковки, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 100 г майонеза, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Мясо промыть, нарезать, жарить в растительном масле до готовности, затем остудить, смешать с морковью, помидорами и зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Выложить закуску горкой на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.
Закуска из телятины с грибами
Ингредиенты
500 г отварной телятины, 300 г вареного картофеля, 50 г сухих белых грибов, 30 г муки, 2–3 луковицы, 500 мл грибного бульона, 100 г сливочного масла, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления
Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Картофель очистить, нарезать кружочками. Телятину нарезать ломтиками. Белые грибы промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нашинковать.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в 70 г сливочного масла.
Муку пассеровать на оставшемся масле, добавить грибной бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 10 минут. Затем добавить грибы и лук, посолить, поперчить, варить соус до готовности, охладить.
Телятину и картофель выложить на листья салата, полить соусом и подать к столу.
Закуска из свинины с грибами и корейской морковью
Ингредиенты
300 г отварной свинины, 200 г корейской морковки, 150 г маринованных шампиньонов, 1 пучок укропа и петрушки, 100 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину нарезать соломкой, маринованные шампиньоны – ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Смешать свинину, грибы, корейскую морковь и зелень, заправить майонезом, посолить, поперчить.
Выложить закуску в салатник и подать к столу.
Шляпки шампиньонов, фаршированные телятиной
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 200 г сыра, 100 г вареной телятины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого салата, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.
Телятину пропустить через мясорубку.
Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.
Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с мясом, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить на листья салата, полить кетчупом и подать к столу.
Телятина со свеклой и тертым хреном
Ингредиенты
400 г отварной телятины, 50 г тертого хрена, 1 небольшая свекла, сахар, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
Смешать свеклу с хреном, добавить сахар и соль, перемешать.
Телятину нарезать ломтиками, выложить на тарелку, сверху выложить свекольную смесь и подать к столу.
Закуска из говяжьего языка и яблок
Ингредиенты
200 г отварного говяжьего языка, 5 яблок, 2 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 1 пучок петрушки и укропа, 4 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой, говяжий язык – кубиками. Яйца очистить и нарубить.
