Your Name - Блокнот отравителя
Состав на 4–6 порций:
помидоры — 4–6 шт,
сыр — 100 г,
ветчина — 70 г,
соль,
свежемолотый перец,
зелень
Приготовление:
Помидоры вымыть и обсушить.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки.
Приготовить начинку:
Мякоть помидоров порезать маленькими кубиками.
Ветчину порезать соломкой.
Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.
Выложить помидоры на смазанный маслом противень и запекать при температуре ~180 °C ~15–20 минут.
Картофельное пюре
Лап: Первый раз в жизни попробовал сварить картошку пюре, не поверите, стоял над кастрюлькой с почищенной картофелиной и думал как правильно, порезать на мелкие кусочки чтоб быстрее воды впиталось и разварилось на пюре или полностью кидать и потом давить, пришел к промежуточному варианту порезал на большие куски:)
GSR: Давать развариваться до состояния пюре как раз не следует. Слишком водянистое пюре получается. Варить лучше всего до состояния протыкания вилкой, а потом раздавить картошку вручную. Самое оно:)
Danochka: А ещё туда кусочек масла сливочного кинуть и немного подогретого молока налить. Няммм… Лап, для Вас специально: воду из кастрюли с картошкой перед этим надо обязательно слить!
Лап: Не купил(((А растительное подойдет??
Danochka: НЕТ!!!
Лучше уж тогда без него обойтись. И если молока тоже нет, не лейте вместо него кефир — тогда уж просто воды чуть-чуть добавьте.
GSR: Лап, лучше, пока варится, сбегай за сливочным:)
4478: Почему, можно мелко нарубить лука и прожарить в растительном масле и это добавить. а ТАК В ЧИСТОМ ВИДЕ НЕ РЕКОМЕНДУЮ
Лап: Я наоборот не люблю жаренных лук, свежий намного вкуснее… Ну и витаминов больше, полезнее…
zhanis: Когда на рыбалку ездим, всегда растительное берем для всего, и в том числе для картошки и даже пюре. Очень удобно, в пузырек залил, и всего делов. Когда в поход. тоже удобно. Первый раз слышу, что в пюре нельзя добавлять.
деревенщина: Я частенько с растительным делаю. Употребляю нерафинированное
V_Gudov: Особенно в пост. Нерафинированное оливковое очень даже…
Лап: И с растительным вкусно вышло, я туда еще лука настрогал, уже половину съел пока котлетки доделывались.
Assa1964: А ещё к луку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец и-или грибочки, а растительное масло заменить копченым салом, все поджарить и добавить в пюре вместо молока. Ням!
cvt: Прекрасная начинка для пирожков жареных. Или для вареников.
Самые любимые вареники — с картошкой, ммм…
Staryi_Russkiy: Лап, дружище! Раз уж Вы такой непутёвый — делайте из еды культ. Перекусывание во время приготовления — грех! Надо чтобы слюна свешивалась до пола, а апофеозом приготовления стало поедание или угощение…
Картошка должна быть разрезана на четыре части и вариться чуть прикрытой водой. Воду можно слегка подсолить. Готовность действительно определяется протыканием вилкой. По готовности воду слить, ещё раз подсолить картошку, положить хороший кусок хорошего сливочного масла и толочь деревянной или металлической с дырочками толкушкой. Потом добавить горячего молока (но чтобы каша не получилась) и снова толочь. После этого взбить вилкой или веничком миксера до пушистости.
Перед подачей, столовой ложкой сделать фирменную советскую общепитовскую «лесенку».
Поедать с мясом, курицей, грибами, салатами, с чем угодно. Но главное — с удовольствием!
Картофельное пюре — это ИМХО самый лучший фон для проявления вкуса многих мясных и овощных блюд.
Солёные огурчики, квашеная капустка, жареные грибки, селёдочка — в разы вкуснее, если их с пюре откушивать.
А блюда из него — мняка! — драники, запеканка, вареники с лучком жареным…
sedoy: Всё правильно!!! Но добавлю свою копеечку!!! Я в картофельное пюре ещё добавляю взбитое яйцо. Очень советую!!!
Mr. Ash: Ежели достаточно долго толочь толкушкой с дырочками, то веничком взбивать не надо. Пюре и так воздушное получицца. Или еще такие толкушки проволочные бывают, зигзагом, вот такой хорошо до пушистости доводить.
Кстати, такое наблюдение. Когда пюре толкут дамы, то они просто добиваются нужной консистенции и все, дальнейшее оформление происходит в тарелке. А мужуки, джентльмены то есть, обязательно разровняют пюре в кастрюле и еще толкушкой узорчик поверху выдавят решетчатый.
деревенщина: Подтверждаю сие.
Кроме того, давно заметил, мужики раскладывая по тарелкам, нарезают в кастрюльке аккуратный сегмент. Дамы либо из центра, либо хаотично.
Дивно получается, ежели с краешку в тарелку положить пару ложек жареного папоротника.
MeckiMark: Первый раз папоротник попробовал в Славянке — из любопытства…
Местные жители хвалили его, хорош, мол, с жареным мясом! Мясо съедаешь, а папоротник выкидываешь!!!
Danochka: Похоже, у нас как-то сами собой открылись «Кулинарные курсы для чайников онлайн».
AlexN: о, вот насчёт миксера очень правильно!!! я бы ещё сказал собрать волю в кулак и поставить его под одеяла/подушки на часок что бы что бы все мельчайшие нерастёртые крупинки картошки размягчились и взбить ещё раз…
а потом со свиной отбивной…
Бао: Согласен насчет пюре — но не согласен со свиной отбивной. К пюре лучше шницель по-министерски, шницель по-венски, отварной язык, шпикачки, бефстроганов. Ну и котлетки тоже прокатывают.
Danochka: Гуляш! Гуляш забыли!
Staryi_Russkiy: Согласен! Гуляш и всякие мясные подливки — для пюре самое то!
Бао: А вот тут не соглашусь. настоящий гуляш, который густой, в котором ложка стоит, ибо там и море лука, помидоры, и кабачки, там некоторые извращенцы еще и картофель крупно нарезанный добавляют, что приемлемо, но некомильфо — это все равно что в борщ картошку добавлять, кушают без гарнира. А если гарнира хочется — то лучше подходят макароны (прошу не путать с пастой ГОИ).
Tusha: Гуляш это суп — очень горячий, очень острый, очень сытный, но суп. В Будапеште пробовали…
ukusika: А я только что просто варёную картошечку с растительным маслом намяла и вскрыла баночку, заготовленную пару месяцев назад — огурчики, помидорчики, брокколи, сладкий перец и спаржевая фасоль, слабо маринованные… Мммммммммм….
Бао: Осмелюсь возразить глубокоуважаемому Старому Русскому.
Картофельное пюре, безусловно, прекрасно оттеняет вкус как тех блюд, что я перечислил выше (можно добавить хорошие сосиски в сопровождении зеленого горошка, жареной с луком или тушеной говяжьей печени, бифштекса с яйцом и др.), но к тому, что Вы перечислили, картофельное пюре, в отличие от картошки, отношения не имеет.
Так, к соленым огурчикам, квашеной капустке, соленым грибочкам и селедочке наиболее соотносится отварная картошечка, да еще и с нерафинированным подсолнечным маслом.
К жареным грибочкам, по моему разумению, более подходит жареная картошечка с лучком на чугунной сковородочке.
Что касается драников (согласен — мняка!. как и все ниже и вышеперечисленное) — то и тут пюре нигде не присутствует — драники делаем из сырой картошки.
Ну а что касается картофельной запеканки или картофельных зраз (с мясом обожаю, почти как пельмени и манты) — то тут тоже пюре нету — тесто делаем из картофеля в мундире с яйцами!!!!
cvt: И ведь не хотела с утра трындеть… Провокаторы!
Пюре картофельное, по-простому у нас называемое «толчёнкой», лучше всего готовить из картошки на пару. Мультиварка в этом смысле идеальна — мясо тушится/жарится, а сверху во вставке картошечка доходит.
А масло можно и растительное, только немного — для пышности. Хотя сливочное лучше.
Толкушка должна быть с дырками — это верно, или большой вилкой еще можно поработать.
А сливки/молоко надо подогретые обязательно, а то схватится.
А самый идеальный сорт для пюре — Адретта, хотя и Тулеевская наша тоже весьма хороша.
А есть его надо с отбивной, и на заедки — капустку квашеную, с постным маслицем, а запивать — огромной кружкой холодного молока!
