Иван Дубровин - Водоем – кормилец
Картофель нарежьте кубиками и сложите его в горшочки. Слегка присыпьте солью. На слой картофеля положите несколько кусочков рыбы. Натрите на крупной терке морковь и выложите ее в горшочки на рыбу. Сверху положите кусочки рыбного филе. Далее — слой мелко порубленного лука и снова слой кусочков рыбы. Овощные слои немного присаливайте.
В каждый горшочек положите несколько ложек сметанного соуса. Для его приготовления натрите на крупной терке сыр. Лук мелко порежьте или прокрутите через мясорубку. Зелень мелко порубите. Все смешайте. Добавьте сметану, перец и немного соли.
Наполненные горшочки положите в духовку и запекайте при невысокой температуре около 1,5 часов.
Вам потребуется:
осетровая рыба (или налим, сом) — 500 г,
картофель — 300 г,
морковь — 2 шт.,
лук — 3–4 шт.,
сметана — 0,5 ст.,
свежая зелень — 40 г,
соль, специи — по вкусу.
ЛИНЬ «БРИГАНТИНА»
Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки. Каждый кусок присыпьте солью и перцем. Обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом масле до полуготовности. Обжаривайте на сильном огне, чтобы шкурка сразу схватилась горячим маслом и быстро подрумянилась.
Грибы промойте и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Готовые грибы порежьте соломкой. Лук порежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Смешайте обжаренный лук и грибы. Заправьте сметаной и хорошо перемешайте.
В глубокую форму выложите обжаренную до полуготовности рыбу. Сверху положите приготовленнную начинку из грибов и лука. Натрите на мелкой терке сыр и посыпьте им сверху. Запекайте рыбу в духовке до полной готовности.
Вам потребуется:
линь — 1 шт.,
грибы — 200 г,
лук — 3–4 шт.,
сметана — 4 ст. л.,
сыр — 100 г,
соль, специи — по вкусу.
СУДАК «БЕЛОЕ БЕЗМОЛВИЕ»
Рыбу разделайте. Очистите от чешуи. Удалите голову, плавники и внутренности. Тщательно промойте. Разрежьте рыбу на порционные кусочки и слегка присыпьте солью и перцем. Каждый кусок обваляйте в муке.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте кусочки судака на сильном огне, чтобы получилась коричневатая корочка. Обжаренные кусочки переложите в кастрюлю и залейте соусом.
Для приготовления соуса вам понадобится кефир и лук. Лук прокрутите через мясорубку или мелко порежьте. Смешайте измельченный лук и кефир. Можно воспользоваться миксером. Добавьте немного соли и красного жгучего перца. Залейте приготовленным соусом рыбу и запеките в духовке до полной готовности. Готового судака переложите на блюдо и посыпьте свежей мелко рубленной зеленью.
Вам потребуется:
судак — 1 шт.,
кефир — 150 г,
лук — 3 шт.,
соль, специи — по вкусу.
ЩУКА «ЯДРЕНАЯ»
Щуку очистите от чешуи. Удалите голову, плавники и внутренности. Хорошо промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Удалите хребет и реберные кости. Каждую половину посолите и поперчите. Приготовьте соус. Натрите хрен на мелкой терке и смешайте его со сметаной. Яйцо взбейте до появления пены и влейте в сметану. Все хорошо перемешайте.
В форму налейте небольшое количество растительного масла и выложите ломти щучьего мяса. Залейте щуку соусом и запеките в духовке. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.
Вам понадобится:
щука — 1 шт.,
сметана — 0,5 ст.,
яйцо — 1 шт.,
хрен — 30 г,
зелень — 30 г,
соль, специи — по вкусу.
ЩУКА «ОСОБЕННАЯ»
Рыбу очистите от чешуи. Удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте рыбе брюшко и удалите внутренности. Хорошо промойте. Тушку щуки немного посыпьте солью и перцем.
Приступите к приготовлению начинки. Грибы отварите в чуть подсоленной воде. Тонко нашинкуйте капусту. Отваренные грибы охладите и порежьте мелкими кубиками. Нашинкованную капусту обжарьте в хорошо разогретом растительном масле. Добавьте в сковороду грибы. Яйца отварите вкрутую и охладите. Охлажденные яйца порежьте кубиками и смешайте с капустной смесью. Все перемешайте и немного посолите. Полученной массой нафаршируйте щуку. Брюшко щуки сколите деревянными шпажками. Щуку обильно полейте сметанным соусом.
Для приготовления сметанного соуса мелко порежьте свежую зелень и смешайте со сметаной. Полейте соусом щуку, а затем поставьте ее в духовку. Пока щука будет запекаться, доставайте ее и поливайте соусом.
Вам потребуется:
щука (крупная) — 1 шт.,
грибы — 100 г,
капуста — 200 г,
яйца — 2 шт.,
соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
сметана — 0,5 ст.,
свежая зелень — 40 г.
СЕВРЮГА «ПО-АЛТАЙСКИ»
Рыбу разделайте. Удалите внутренности и тщательно промойте. Подготовьте филейные кусочки. Для этого разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Порежьте рыбу на порционные куски. Каждый кусок посыпьте перцем и солью, сбрызните соком лимона.
На дно кастрюли влейте немного белого вина. Поставьте в кастрюлю сетку для отваривания на пару. Положите на сетку кусочки рыбы и варите до готовности. Не допускайте сильного кипения.
Подавайте рыбу к столу, немного посыпав мелко порезанным укропом.
Вам потребуется:
севрюга — 1 кг,
белое вино — 1 ст.,
соль, перец — по вкусу.
СТЕРЛЯДКА «КАБАЦКАЯ»
Для приготовления этого блюда вам понадобится небольшая рыба, весом не более 600 г. Рыбу выпотрошите и тщательно промойте. Отрежьте плавники и хвост. Голову нужно оставить. Натрите стерлядь перцем и солью и оставьте на некоторое время, чтобы специи впитались.
Грибы вымойте, залейте водой и отваривайте до полной готовности в чуть подсоленной воде. Лук порежьте кольцами. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Отваренные грибы порежьте тонкой соломкой и переложите в сковороду с обжаренным луком. Полученную массу немного посолите.
Готовой начинкой нафаршируйте стерлядь. Брюшко стерляди сколите деревянными шпажками. Положите рыбу швом вниз. Загните ее кольцом так, чтобы хвост попадал рыбе в голову. Можно сколоть рыбу шпажкой, чтобы не разворачивалась. Положите стерлядь в форму и налейте немного белого вина и отвара от грибов. Поставьте стерлядь в духовку и запекайте до полной готовности. Время от времени поливайте рыбу соусом.
Подавайте стерлядь, немного посыпав ее свежей мелко рубленной зеленью.
Вам потребуется:
стерлядь — 1 шт.,
грибы — 150 г,
лук — 3 шт.,
белое вино — 0,5 ст.,
свежая зелень — по вкусу.
НАЛИМ «ПО-ВОЛЖСКИ»
Рыбу разделайте. Отрежьте плавники, голову и хвост. Удалите внутренности и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филейную часть налима порежьте тонкими пластами. Каждый пласт рыбы посолите и поперчите. Сбрызните соком лимона. Оставьте рыбу на некоторое время, чтобы мясо пропиталось специями и устранился специфический запах.
Картофель отварите в «мундире». Охлаженный картофель порежьте кружочками. Лук порежьте кольцами. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. В форму положите немного сливочного масла. Положите пласты рыбы, а сверху уложите кружочки картофеля. На слой картофеля — несколько кусочков сливочного масла. Выложите слой лука и помидоров. Каждый слой немного посолите.
Займитесь приготовлением соуса. Для этого ошпарьте помидоры кипятком. После этого аккуратно снимите с них кожицу. Подготовленные помидоры мелко порежьте и подавите вилкой. Можно пропустить помидоры через мясорубку.
Натрите на крупной терке сыр и смешайте его с измельченными помидорами. Массу немного посолите и поперчите. Залейте полученной массой блюдо. Поставьте форму запекаться в духовку.
К столу подавайте налима горячим. Порежьте тонкими колечками лук и украсьте блюдо.
Вам потребуется:
налим — 600 г,
картофель — 4 шт.,
лук — 3 шт.,
помидоры — 3–4 шт.,
сыр — 100 г,
соль, специи — по вкусу.
КАРПЫ «МОЛОЧНЫЕ»
Рыбу разделайте. Отрежьте плавники, голову и хвост. Карпов выпотрошите и тщательно промойте. Для приготовления блюда вам потребуется только филейная часть рыбы. Поэтому, разрезав рыбу вдоль хребта, удалите хребет и реберные кости. Филейное мясо посыпьте солью и перцем и оставьте на некоторое время, чтобы специи впитались.
Отварите картофель до полной готовности в чуть подсоленной воде. Подогрейте молоко. Отваренный картофель разомните. Добавьте сливочное масло и горячее молоко. Приготовьте пюре. В охлажденное картофельное пюре вбейте яйца и добавьте муку. Должна получиться довольно густая масса. Положите в форму немного сливочного масла и растопите его. Выложите в форму небольшое количество картофельной массы. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте им слой картофеля. Лук порежье мелкими кубиками и посыпьте сверху. Выложите слой филейных кусочков рыбы, посыпьте тертым сыром и выложите оставшуюся картофельную массу. На слой картофеля выложите несколько ложек сметаны и посыпьте тертым сыром. Постаьте в духовку для запекания. Выпекайте при температуре 200 градусов около 25 минут.
