Сборник рецептов - Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
2-й вариант
Хорошие, спелые ягоды вымыть и залить коньяком, ромом или спиртом. Настаивать в прохладном, темном месте 8—10 дней. Затем процедить и размешать сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Ликер профильтровать и налить в бутылки.
3-й вариант
1 л коньяка, 1 кг клубники, 1 кг сахара, 0,5 л воды
Клубнику промыть, положить в бутылку, залить коньяком и выдержать на солнце 2 недели. Затем процедить и профильтровать. Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из сахара и воды. Смесь хорошо размешать и разлить в бутылки. Хранить в сухом месте.
4-й вариант
1 л сока клубничного, 0,5 л воды, 800 г сахара, 0,7л спирта
96 %-ного, 1 ч. ложка настойки корицы
Только что отжатый клубничный сок профильтровать, добавить воду и сахар. Когда он полностью растворится, влить спирт и настойку корицы.
5-й вариант
4 кг клубники, 6 л спирта 75 %-ного, 4 кг сахара, 8 стаканов вина белого
Клубнику настоять на спирте в течение 15 дней. Прозрачную отжатую настойку подсахарить сиропом, приготовленным из сахара и белого вина.
6-й вариант
(для микроволновой печи)
500 г клубники, 2 стакана сахара, 2 стакана водки
Положить клубнику в стеклянную посуду и раздавить ложкой. Добавить сахар и водку. Поставить в печь на 12 минут при уровне мощности 5, затем еще на 35 минут при уровне мощности 1.
Ликер клюквенный
4 стакана клюквы, 500 г сахара, 750 мл водки
Клюкву размять, залить водкой, настоять 3–4 дня, плотно закрыв посуду крышкой. Затем процедить, добавить сахар, поставить на огонь, но до кипения не доводить. Снять с огня, опустить в ликер на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. Затем разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.
Экспресс-ликер из кофе
1-й вариант
1 л водки, 200 г сахара, кофе
Сварить 100 г очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить (без гущи) в кастрюльку, куда предварительно высыпать сахар, растопить все это на водяной бане. Затем залить водкой. Профильтровать.
2-й вариант
1 ст. ложка кофе растворимого, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 1 стакан водки
Все смешать и, подогревая, растворить сахар, добавить водку, перемешать, охладить и дать постоять.
Ликер кофейный с молоком
1 л спирта, 200 г молотого черного кофе, 5 г ванили, 1,8 кг сахара, 400 г сырого молока, 200 г кипяченой воды
В чистом спирте 8 дней настаивать 200 г кофейного порошка и щепотку ванили. Время от времени раствор нужно взбалтывать. Настоявшийся раствор процедить через фильтровальную бумагу. Затем добавить к нему сырое молоко, стакан чистой кипяченой воды и весь необходимый сахар. После 4–5 дней отстоя раствор взболтать и настаивать еще 5 дней, затем профильтровать.
Ликер кофейно-апельсиновый
1 л водки, 500 г сахара, 2 апельсина, 24 зерна кофе
В кожуре апельсинов сделать ножом небольшие надрезы таким образом, чтобы между кожурой и мякотью поместилось кофейное зерно. Под кожурой у каждого апельсина помещают по 12 зерен. Затем эти апельсины положить в стеклянную банку, залить водкой, добавить сахар и немного ванили. Банку герметически закупорить. Напиток настаивать 40 дней. Время от времени банку встряхивать, чтобы растворялся сахар. По истечении срока банку открыть, апельсины отжать в настой, весь напиток процедить через марлю. Сваренный и охлажденный сахарный сироп (добавлять по вкусу) смешать с настоем, поставить отстаиваться на несколько дней.
Ликер кофейно-апельсиновый «сорок четыре»
1 апельсин, 44 зерна кофе, 44 кусочка сахара-рафинада, 1 л водки
Апельсин проколоть в нескольких местах тонкой вязальной спицей. В проколы вложить одно за другим 44 кофейных зернышка. Опустить апельсин в водку, в которую бросить 44 кусочка сахара. Настоять 44 дня. Отфильтровать.
Ликер кофейный
1-й вариант
500 мл спирта 96 %-ного, 1 кг сахара, 750 мл воды (для сиропа), 100 г кофе черного молотого, 250 мл воды (для кофе), 1 ванильная палочка
Ванильную палочку вымочить в течение 8 суток в 96 %-ном спирте. Из сахара и воды сварить сироп, постоянно снимая пену. Из свежеподжаренного молотого кофе сварить крепкий раствор. Когда сироп и кофе полностью остынут, смешать их и вылить в спирт. Ваниль вынуть, ликер хорошо взболтать, разлить в бутылки и плотно закупорить пробками. Такой ликер пригоден к употреблению через 2–3 месяца.
2-й вариант
50 г кофе натурального черного, 1,5 стакана воды, 600 мл коньяка
Для сиропа: 2,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды, 1 ч. ложка лимонного сока
Сварить свежесмолотый кофе. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение 1 суток. Сварить густой сироп. Добавить в сироп лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк. Налить ликер в бутылку и выдержать 2–3 недели.
Ликер крыжовенный
Очищенный крыжовник перетереть и сложить в широкую посуду. Залить коньяком или спиртом и оставить постоять 5–8 дней. Выложить смесь на ткань и медленно сцедить. Полученный сок подсластить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды, после чего разлить ликер в бутылки.
Ликер лимонный
1-й вариант
1 л спирта, корка 5 лимонов, 1 кг сахара, 0,5 л воды
Снять с лимонов кожуру, нарезать полосками, положить в стеклянную банку и залить спиртом. Из сахара и воды сварить густой сироп и соединить его со спиртом и кожурой, непрерывно помешивая. Выдержать один месяц. Затем вторично размешать, профильтровать и хранить в бутылках.
2-й вариант
0,5 л водки, корка 7 лимонов
Для сиропа: 0,5 кг сахара, 0,5 л воды
Нарезать кубиками корку лимонов, залить крепкой водкой или спиртом, разбавленным равным количеством воды, плотно закупорить сосуд и выдержать в тепле 1 сутки. Процедить жидкость и добавить сироп, приготовленный из сахара и воды. Ликер процедить и разлить в бутылки.
Ликер малиновый
1-й вариант
1 л спирта, 1 кг малины, 1 кг сахара, 0,5 л воды
Малину размять и отжать через ткань. Отжатую выжимку промыть водой (250 г), размешать и процедить. Полученную жидкость смешать со спиртом и выдержать 10 дней, затем снова процедить. Сахар растворить в оставшейся воде и влить в процеженную жидкость. Профильтровать ликер, разлить в бутылки, хранить в сухом месте.
2-й вариант
5 л малинового сиропа, 4 л спирта, 10 г лимонной кислоты,
5 шт. гвоздики, 10 л кипяченой воды
К малиновому сиропу долить спирт или водку. Добавить лимонную кислоту, немного гвоздики и все это разбавить кипяченой водой. Посуду со смесью оставить на несколько часов на солнце. Хранить в холодном месте.
3-й вариант
500 г малины, 1 л коньяка
Для сиропа: 500 г сахара, 0,5 л воды
Зрелую малину положить в бутылку с широким горлышком, залить коньяком. Бутылку завязать и выдержать 3–4 недели на солнце. Из сахара и воды сварить сироп, охладить и влить в малину. Затем профильтровать и разлить в бутылки. Чем дольше хранится ликер, тем он лучше.
4-й вариант
3 кг малины, 500 г сахара, 1 л водки
Сочную малину засыпать в бутыль, залить водкой и поставить на подоконник с солнечной стороны. По истечении 4 дней водку слить, а ягоды процедить через несколько слоев марли. В миску засыпать сахар, залить его 1 стаканом настоянной водки и довести до кипения. Затем понемногу влить в сироп оставшуюся настоянную водку. Еще раз процедить, перелить в большую бутыль, плотно закупорить и поставить в теплое место на 2 недели. После этого ликер разлить в бутылки.
Ликер мандариновый
250 г спирта, 850 г сахара, 15 мандаринов, 2 лимона, 5–6 гвоздик, немного корицы
Тонко нарезанную корку мандаринов, вместе с коркой лимонов, небольшим количеством корицы и 5–6 гвоздиками, опустить в бутылки и залить чистым спиртом. Через 5–6 недель процедить эту эссенцию и смешать с остывшим сиропом, приготовленным из 850 г сахара.
Ликер «мараскин»
Смешать в равных пропорциях малиновый, вишневый, апельсиновый сиропы. Смесь развести водкой в соотношении 1:1 и дать настояться несколько дней.
Ликер медовый
0,5 л спирта, 0,5 кг меда (лучше всего – липовый, ольховый), по 1 ст. ложке сосновых почек, зверобоя, листа смородины, иван-чая, мелиссы, мяты, листа брусники
Смешать все компоненты, настаивать месяц, затем процедить и разлить в бутылки.
Ликер молочный
300 г водки, 500 г молока или сливок, 6–7 яичных желтков, на кончике ножа ванилин
Жирное молоко или сливки вскипятить и затем остудить, помешивая. Стакан сахара, 6–7 яичных желтков, на кончике ножа ванилин, взбить на гоголь-моголь. Влить в молоко водку (если очень крепкая – разбавить водой до 45–50°) и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену.
