Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

2 Срезанные части апельсинов нарезать тонкими ломтиками.

3 Из «корзиночек» аккуратно вынуть мякоть, нарезать ее небольшими кусочками.

4 Из ¼ лимона выжать сок, оставшийся нарезать небольшими ломтиками.

5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, бóльшую часть нарезать небольшими кусочками, оставшуюся – полукружиями.

6 Виноград вымыть.

7 Мякоть апельсинов, бóльшую часть ломтиков лимона, кусочки яблока и виноград (несколько ягод оставить для оформления) перемешать с мороженым.

8 Наполнить приготовленной смесью «корзиночки».

9 «Корзиночки» выложить в тарелку, оформить оставшимися ломтиками лимона, полукружиями яблока и ягодами винограда.

• Чтобы сделать корзиночки из апельсинов, у них нужно срезать верхнюю часть по зигзагообразной линии.

• Такме корзиночки можно украсить фигурками, вырезанными из желе яркого цвета, или ягодами клубники.

Маковый рулет, запеченный с грушами

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 316

маковый рулет – 250 г.

груши – 2 шт.

яйца – 2 шт.

сливочное масло – 30 г.

сахар – 1 ст. л.

корица – 1 ч.л.

лимон – ¼ шт.

1 Рулет нарезать тонкими ломтиками.

2 Из лимона выжать сок.

3 Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.

4 Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.

5 Яичные желтки взбить.

6 Ломтики рулета смазать яичным желтком.

7 Груши и ломтики рулета выложить на смазанный сливочным маслом (10 г) противень, полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

8 Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–2 мин.

9 Ломтики рулета и груши остудить, выложить в тарелку, посыпать сахаром и корицей.

• Неиспользованный яичный желток следует хранить в стеклянном стакане, в который добавлено немного растительного масла.

• Яичный белок можно легко отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца на двух противоположных концах и дать белку вытечь.

Выпечка

Песочные корзиночки со взбитыми сливками и киви

Время приготовления (мин): 40

Порций: 2

Ккал: 419

мука – 150 г.

яйцо – 1 шт.

сахар – 150 г.

сливочное масло – 100 г.

питьевая сода – ½ ч. л.

уксус – ½ ч. л.

раст. масло – 3 ч.л.

сливки – 200 г.

киви – 2 шт.

апельсин – ½ шт.

ежевика – 30 г.

черешня – 20 г.

1 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, сахар (70 г), гашеную уксусом питьевую соду.

2 Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать большие кружочки.

3 Кружочки теста выложить в смазанные растительным маслом формочки для выпекания.

4 Поставить в разогретую до 200–220 °C духовку, выпекать в течение 15 мин.

5 Изделия вынуть из формочек, остудить.

6 Сливки взбить с оставшимся сахаром с помощью миксера.

7 Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

8 Черешню и ежевику вымыть.

9 Апельсин нарезать тонкими ломтиками.

10 Корзиночки из теста наполнить взбитыми сливками, украсить киви, апельсином, ежевикой и черешней.

Печенье с белковым кремом

Время приготовления (мин): 45

Порций: 2

Ккал: 236

мука – 2 шт.

яйцо – 6 шт.

сахар – 250 г.

сливочное масло – 100 г.

питьевая сода – ½ ч.л.

уксус – ½ ч. л.

раст. масло – 2 ч.л.

какао-порошок – 2 ч.л.

вишневое варенье – 3 ст.л.

1 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить размягченное сливочное масло, 1 яйцо, сахар (50 г), гашеную уксусом питьевую соду.

2 Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, специальной формочкой или острым ножом вырезать печенье.

3 Изделия выложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку.

4 Выпекать в течение 10 мин. Печенье остудить, разломить пополам.

5 Оставшиеся яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.

6 Яичные белки охладить и взбить с помощью миксера со 100 г сахара.

7 В белковую массу добавить оставшийся сахар, какао и еще раз взбить до получения густого крема.

8 Печенье залить белковым кремом, полить вареньем и поставить в прохладное место на 10 мин.

• Раскатывать тесто следует только в одном направлении.

• Перед приготовлением теста муку необходимо просеять.

«Улитки» из сдобного теста

Время приготовления (мин): 120

Порций: 3

Ккал: 387

мука – 500 г.

молоко – 100 мл.

сливочное масло – 20 г.

яйца – 3 шт.

дрожжи – 1 ч. л.

раст. масло – 2 ч.л.

сахар – 60 г.

соль – ½ ч. л

1 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить соль, сахар, разведенные в теплом молоке дрожжи, 2 яйца и размягченное сливочное масло.

2 Замесить тесто, поставить его в теплое место на 1 ч.

3 Тесто разделить на части, сформовать из них изделия шарообразной формы.

4 Каждую часть раскатать в тонкий жгут и придать им форму улиток.

5 Изделия накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 15–20 мин.

6 «Улитки» выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать оставшимся взбитым яйцом.

7 Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 30–35 мин.

• Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если накрыть его пергаментной бумагой.

• Если нет скалки, тесто можно раскатывать стеклянной бутылкой, наполненной холодной водой.

«Косички» из сдобного теста

Время приготовления (мин): 140

Порций: 3

Ккал: 393

мука – 500 г.

молоко – 100 мл.

сливочное масло – 60 г.

яйца – 4 шт.

дрожжи – 1 ч. л.

раст. масло – 2 ч.л.

мак – 1 ст. л.

сахар – 80 г.

сахарная пудра – 2 ч.л.

соль – ½ ч.л.

1 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, положить соль, сахар, разведенные в теплом молоке дрожжи, 3 яйца и размягченное сливочное масло.

2 Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 1 ч.

3 Тесто разделить на 6 частей, сформовать из них круглые булочки, каждую раскатать в жгут.

4 Жгуты соединить с одного конца, сформовать из них 2 изделия в виде косичек, накрыть их салфеткой и оставить в теплом месте на 15–20 мин.

5 Оставшееся яйцо взбить с сахарной пудрой.

6 Изделия выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом и посыпать маком.

7 Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 45–50 мин.

• Тесто будет подниматься равномерно, если в него воткнуть несколько макарон.

• Чтобы тесто не липло к рукам, их следует смазать растительным маслом или смочить водой.

Пирог с курагой и орехами

Время приготовления (мин): 140

Порций: 3

Ккал: 411

мука – 500 г.

молоко – 100 мл.

сливочное масло – 60 г.

яйца – 3 шт.

раст. масло – 4 ст. л.

дрожжи – 1 ч.л.

курага – 100 г.

грецкие орехи – 5 шт.

сахар – 100 г.

абрикосы – 10 шт.

соль – ½ ч.л.

1 Абрикосы вымыть, удалить косточки, размять, посыпать сахаром (50 г), влить 2 ст. л. воды, довести на слабом огне до кипения, варить, помешивая, в течение 3 мин, процедить, остудить.