Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
Варите изюм на малом огне, пока он не станет мягким. Добавьте мёд, лимонный сок и нарезанный орех и снимите с огня. Подавайте горячим или холодным как соус к пудингам или блюдам из зерновых или в качестве отдельного десерта.
Напитки
Большинство популярных напитков вредны для здоровья. Кофе, чай, горячий шоколад, какао и все промышленно изготовляемые напитки определённо вредны: кофе, чай и шоколад содержат наркотики, а в неалкогольных напитках много химических добавок и искусственных сладостей.
Тем, кто хочет чем-то заменить кофе или чай, можно предложить калифорнийский мятный чай.
Можно делать лимонад и другие фруктовые напитки, добавляя к ним для сладости мёд, но их не стоит много пить. Если вы хотите подать к еде фруктовый напиток, его должны пить перед едой. В жаркие летние дни холодный фруктовый напиток иногда освежает.
ФРУКТОВЫЕ СОКИ ИЗЮМНЫЙ ПУНШ (рецепт Лоуэлла).
Изюм, вода, корица.
Промойте один пакетик изюма и положите его в кастрюлю с одной квартой воды. Варите три минуты, снимите с огня и добавьте кусочек палочки корицы. Когда остынет, отцедите воду с помощью чистой марли, выдавив изюм. Хорошая замена сидра, а также замечательный напиток для детских праздников, так как он не перебродил.
ПОЛЕЗНЫЙ ЛИМОНАД.
Лимонный сок, пчелиный мёд.
Возьмите три лимона на одну кварту воды. Подсластите двумя столовыми ложками мёда. Можно подавать холодным и горячим.
ОРАНЖАД.
Апельсиновый сок, лимонный сок, пчелиный мёд.
Используйте один стакан апельсинового сока, на два стакана воды и треть стакана лимонного сока. Подсластите мёдом. Охладите. Оранжад можно украсить несколькими листочками мять и одной-двумя спелыми красными клубниками в каждый стакан.
АНАНАСНЫЙ ПУНШ.
1 чашка ананасного сока, 4 чашки воды, 1 чашка апельсинового сока, 1/2 чашки пчелиного мёда, 2 столовых ложки лимонного сока.
Всё смешайте. При желании можно добавить больше мёда, сладость зависит от качества ананаса и апельсина.
ВИШНЁВЫЙ ПУНШ.
Спелая вишня, пчелиный мёд, вода.
Извлеките из вишни косточки и измельчите. Добавьте немного воды и процедите через марлю. Подсластите мёдом. Если слишком концентрировано, разведите водой.
РЕВЕНЕВЫЙ НАПИТОК.
Ревень, вода, пчелиный мёд.
Используйте сырой измельчённый ревень или тушёный неподслащенный ревень. Налейте в ревень кипятка и процедите. Подсластите мёдом по вкусу. Охладите.
ЯГОДНЫЙ СОК.
Используйте любые ягоды и готовьте, как вишнёвый пунш.
КЛЮКВЕННЫЙ СОК.
Готовьте, как вишнёвый пунш, используя воды вчетверо больше ягод и вскипятив первоначально воду, а потом вылив в клюкву.
СОК ИЗ СУХОФРУКТОВ.
Финики, чернослив, изюм, вода.
Замочите финики и изюм и держите, пока они не станут мягкими. Измельчите в комбайне, замочите на ночь в достаточном количестве воды, процедите и охладите. По желанию можно подсластить. Можно делать напиток из всех трёх фруктов вместе или из каждого в отдельности.
Полезные сладости
Если вы хотите вооружить своих детей таким безотказным оружием в битве жизни, как хорошее здоровье, постарайтесь, чтобы они никогда не ели сладости с белым сахаром. Нет ничего вреднее для здоровья и счастья человека, чем белый сахар. Когда дети просят сладостей, дайте им лакомства, изготовленные из сухофруктов и мёда. Расскажите им об опасности конфет, мороженого и десертов, которые предлагают им друзья. Дети вполне могут любить полезные сладости так же и даже больше, чем приготовленные с белым сахаром. Если ваш ребёнок привык к сладостям с белым сахаром, потребуется некоторое обучение, чтобы он стал предпочитать полезные лакомства, но тем более его следует научить этому.
Не только дети, но и любящие сладкое взрослые должны научиться предпочитать природные сладости искусственным вредоносным сахарным лакомствам.
Полезные сладости нужно всегда есть после еды и никогда до неё или в перерывах между едой. То, что они полезны, совсем не означает, что их можно есть весь день или закусывать ими между едой. Лакомства из сухофруктов и орехов очень калорийны, и их нельзя есть много. Два или три кусочка за раз достаточно.
Многие комбинации сухофруктов и орехов можно с небольшим опытом научиться превращать в очень вкусные лакомства. Ниже даётся лишь несколько рецептов. Если дети захотят сами делать сладости, пусть поэкспериментируют с новыми комбинациями фруктов и орехов.
Очень вкусна смесь сухофруктов и орехов с размятыми бананами и тёртыми яблоками.
ШАРИКИ ИЗ ИЗЮМА И КОКОСА.
2 чашки изюма без косточек, натёртый свежий кокосовый орех.
Пропустите изюм через комбайн, слепите из него шарики и обваляйте в кокосе.
КАРАМЕЛЬ ИЗ ИЗЮМА С КОКОСОМ.
1 фунт изюма без косточек, 1/4 фунта натёртого кокоса.
Смешайте вместе и измельчите в комбайне. Раскатайте плоскими лепёшками и нарежьте квадратиками. Если дать постоять несколько часов, резать будет легче.
ЛАКОМСТВО ИЗ ИЗЮМА С БРАЗИЛЬСКИМ ОРЕХОМ.
2 чашки изюма без косточек, 1 чашка очищенных бразильских орехов, пчелиный мёд.
Дважды измельчите изюм и орехи в комбайне, потом смешайте с мёдом. Обваляйте в мелко нарубленных орехах, кокосовой или миндальной муке.
КАРАМЕЛЬ ИЗ КОКОСА С МЁДОМ.
Засахаренный или затвердевший мёд, свежий натёртый кокосовый орех.
Добавляйте орех в мёд, работая вилкой, пока мёд больше не будет принимать. Потом руками добавляйте ещё ореха, чтобы образовалось густое тесто, которое можно раскатать и нарезать квадратиками. Вкус карамели зависит от сорта мёда. Можно добавить немного ванили.
КАРАМЕЛЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ОРЕХАМИ.
Добавьте к предыдущему рецепту растопленный горький шоколад. Небольшое количество миндального масла сделает карамель мягкой и сливочной.
КАРАМЕЛЬ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА С КОКОСОМ.
Смешайте арахисовое масло с мёдом по вкусу, потом добавляйте кокос, пока смесь не станет сухой.
КОНФЕТЫ ИЗ АРАХИСА И ФИНИКОВ.
2 чашки размельчённых фиников без косточек, 1/2 чашки арахисового масла.
Смешайте и измельчите в комбайне. Раскатайте плоским листом и разрежьте на квадратики или обваляйте в мелко нарезанном арахисе или кокосе.
КОНФЕТЫ ИЗ ИНЖИРА И МИНДАЛЯ.
2 чашки сушёного белого инжира, 1/4 чашки миндаля 1/4 чашки миндального масла.
Пропустите инжир и миндаль через комбайн дважды, затем смешайте с миндальным маслом. Скатайте в шарики и вдавите в каждый шарик очищенный от шелухи миндаль.
КАРАМЕЛЬ ИЗ ФИНИКОВ.
2 чашки фиников без косточек, 3/4 чашки очищенного миндаля, 3/4 чашки мякоти грецкого ореха, пчелиный мёд.
Дважды пропустите финики и орехи через комбайн. Добавьте мёда, если конфеты покажутся вам недостаточно сладкими. Раскатайте в тонкий лист и нарежьте квадратиками.
КАРАМЕЛЬ ИЗ ИНЖИРА И ФИНИКОВ.
2 чашки фиников без косточек, 2 чашки сушёного белого инжира (хорошо промытого и осушенного полотенцем), 1/2 чашки мёда, рубленая мякоть грецкого ореха, кокос.
Пропустите инжир и финики через комбайн. Смешайте с мёдом и снова пропустите через комбайн. Добавьте рубленый грецкий орех, как к любому виду конфет; количество зависит от вкуса. Скатайте маленькие шарики и вываляйте их в измельчённом кокосе или орехах.
ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЕ КОНФЕТЫ КАРКА № 1.
1 фунт несульфурированных сушёных груш, 4 унции очищенного миндаля, 4 унции кедровых орешков.
Варите груши на пару несколько минут, чтобы они стали мягкими. Смешайте ингредиенты и дважды пропустите через комбайн. Поместите в плоскую посуду слоем в дюйм толщиной, пусть постоит ночь, потом разрежьте на удобные куски.
ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЕ КОНФЕТЫ КАРКА № 2.
1/2 фунта несульфурированных персиков, 1/2 фунта несульфурированных абрикосов, 4 унции тёртого кокоса, 4 унции очищенного пекана или грецкого ореха.
Сварите сухофрукты на пару и действуйте, как в предыдущем рецепте.
ОРЕХОВО-ИЗЮМНЫЕ ШАРИКИ КАРКА.
1 чашка очищенных бразильских орехов, 1 чашка очищенных орехов-пекан, 1 чашка очищенных грецких орехов, 2 чашки изюма без косточек, 1/2 чашки тёртого кокоса, 2 столовых ложки пчелиного мёда.
Вначале измельчите в комбайне орехи и изюм порознь, затем вместе с мёдом, чтобы получилась гомогенная смесь. Слепите шарики примерно в три четверти дюйма в диаметре и обваляйте в натёртом кокосе, чтобы придать им привлекательную внешность.
