Сергей Кашин - Пароварка. Завтраки
Вырезать из теста кружки, выложить на сковороду и обжарить на сливочном масле по 3 мин. с каждой стороны.
Переложить лепешки в емкость, посыпать корицей, смешанной с сахаром и поставить на среднюю решетку пароварки.
Творожные шарики с изюмом
Ингредиенты
0,5 кг сухого творога, 0,3 стакана изюма без косточек, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки муки, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Творог смешать с сырым яйцом, мукой и сахаром, затем добавить промытый и подсушенный на салфетке изюм. Тесто тщательно перемешать и мокрыми руками сформовать небольшие шарики. Выложить шарики в емкость для пароварки и поставить ее на верхнюю решетку.
Подавать на стол со сметаной.
Сырники с манной крупой
Ингредиенты
0,5 кг творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сливок, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления
Творог растереть вместе с сахаром, яйцами, сливками и манной крупой, посолить и перемешать. Из массы мокрыми руками сформовать небольшие лепешки, обвалять в муке, выложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать со сметаной.
Галушки творожные
Ингредиенты
0,5 кг творога, 4 яичных белка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, соль.
Способ приготовления
Творог растереть с сахаром, сливочным маслом и солью. Белки взбить и ввести в творожную смесь, добавить муку, все еще раз перемешать. Приготовить полужидкое тесто, добавляя в смесь понемногу молока.
В емкость налить кипящей воды и быстро чайной ложкой выложить в воду галушки. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной.
Начинки для бутербродов
Бутерброды – прекрасное блюдо для быстрых завтраков и для перекусов во время насыщенного трудового дня.
Можно приготовить бутерброды открытые и закрытые (сандвичи), поджаренные гренки и маленькие тартинки с горячим гарниром. В настоящее время очень популярно готовить для банкетов и шведских столов особые корзиночки и наполнять их мясной, рыбной, сырной, фруктовой или овощной начинкой.
Корзиночки, волованы или тарталетки, можно выпекать самим с помощью специальных формочек, а можно приобрести в супермаркете.
Для начинок к бутербродам подойдут абсолютно любые продукты и огромное количество их сочетаний.
На пару можно приготовить как самые простые, так и изысканные начинки для горячих и холодных бутербродов и волованов. Компоненты начинок при готовке на пару становятся однородной массой, соединяют свои вкусы и ароматы, давая неограниченные возможности для фантазии.
Морковно-творожная
Ингредиенты
2 морковки, 0,4 кг творога, 2 ст. ложки меда, 4 ст. ложки сметаны, 1 батон белого хлеба.
Способ приготовления
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с творогом, добавить мед и сметану.
Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Готовую смесь намазать на тонкие ломтики белого поджаренного хлеба.
Сливочно-куриная
Ингредиенты
0,3 кг куриного белого мяса, 1 буханка белого хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г сыра, 0,5 стакана куриного бульона, 5–6 веточек зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Мясо отваривать в подсоленной воде 10 мин., измельчить в блендере вместе с укропом. Сыр натереть на терке, добавить к куриному мясу, все перемешать.
Выложить смесь в емкость, добавить кусочки сливочного масла, перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать с белым хлебом.
Имитация красной икры
Ингредиенты
1 малосоленая сельдь, 1 плавленый сырок, 2 вареные морковки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 1 батон белого хлеба.
Способ приготовления
Из сельди приготовить филе, морковь и чеснок очистить, все мелко нарезать и выложить в емкость. Сверху разложить кусочки плавленого сырка и кубики сливочного масла. Поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовую смесь тщательно перемешать и подавать к столу с кусочками белого хлеба, тонко намазанными маслом.
Сырно-чесночная
Ингредиенты
2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа по вкусу.
Для тостов: 1 батон белого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
Сырки и яйца натереть на крупной терке. Чеснок измельчить и добавить к сырной смеси, все перемешать, переложить в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Батон тонко нарезать и обжарить на растительном масле.
На кусочки поджаренного батона намазать горячую смесь и украсить зеленью укропа.
Мясная
Ингредиенты
200 г свиного фарша, 1 буханка ржаного хлеба, 1 ст. ложка сметаны, 4 пера зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка паприки, соль.
Способ приготовления
Фарш слегка обжарить на растительном масле, добавить сметану, посолить, смешать с паприкой, выложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовую смесь намазать на ломтики ржаного хлеба и посыпать измельченным зеленым луком.
Селедочная
Ингредиенты
1 малосоленая сельдь, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 вареное яйцо, 1 буханка ржаного хлеба.
Способ приготовления
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать на небольшие филейные кусочки. Поместить кусочки в блендер или пропустить через мясорубку.
Добавить к сельди рубленое вареное яйцо и сливочное масло, снова взбить блендером или вручную вилкой.
Полученную смесь заправить горчицей, выложить в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Подавать на стол с ломтиками ржаного хлеба.
Мясные и рыбные паштеты
Паштет – это немецкое старинное блюдо из дичи или печени, завернутое в тесто. Позднее паштетами стали называть любые блюда из измельченного мяса, рыбы, дичи, печени, с добавлением специй, рубленых яиц и масла. Паштет подается на стол на общем блюде и, как правило, с ломтиками поджаренного или свежего хлеба. В пароварке паштеты получаются особо вкусными, воздушными и ароматными.
Паштет классический из говяжьей печени
Ингредиенты
0,8 кг говяжьей печени, 3 головки репчатого лука, 3 морковки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 говяжий бульонный кубик, 0,5 ч. ложки смеси перцев, соль.
Способ приготовления
Печень вымыть и пропустить через мясорубку. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, выложить к печени, пропустить еще раз через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить, добавить масло и бульон из кубика.
Выложить смесь в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки на 15 мин. Готовый паштет еще раз тщательно перемешать.
Домашний паштет из шпрот
Ингредиенты
2 банки готовых шпрот в масле, 2 головки репчатого лука, 2 морковки, 2 яйца, 1 ст. ложка томатной пасты.
Способ приготовления
Шпроты выложить из банки, размять вилкой и переложить в емкость. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить целиком, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Добавить к размятым шпротам яйца, морковь, лук, пасту и тщательно перемешать. Поставить массу в емкости на верхнюю решетку пароварки.
Паштет из свинины с черносливом
Ингредиенты
0,5 кг мякоти свинины, 0,5 стакана чернослива без косточек, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль.
Для подачи на стол: тосты из ржаного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
Свинину пропустить через мясорубку вместе с промытым черносливом и орехами. Фарш перемешать, посолить, добавить измельченную зелень и сложить в емкость. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый паштет подавать на стол с обжаренными тостами из ржаного хлеба.
Паштет из куриной печени с фруктовым соусом
Ингредиенты
0,5 кг куриной печени, 2 морковки, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для соуса: 1 стакан сливового сока, 0,5 стакана белого сухого вина, щепотка корицы.
Способ приготовления
Печень вымыть, освободить от пленок, пропустить через мясорубку. Морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками, сливочное масло размягчить.
В печеночный фарш добавить морковь, сливочное масло, перец, соль, тщательно перемешать. Переложить фарш в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
