Сергей Кашин - Блюда-минутки
Закуска из сома с яйцом и сыром
Закуска из рыбы с кукурузой и перцем
Судак в пиве
Вторые блюда
Помидоры, фаршированные маринованными грибами
Огурцы со сливками и укропом
Капуста брокколи с творогом и чесночным соусом
Морковь в сметане
Запеканка из кабачков, яиц и сыра
Пюре из кабачков
Баклажаны с морковью
Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью
Шампиньоны со сметаной и белым вином
Шампиньоны с сыром, луком и яйцом
Бифштекс с творогом
Батон, фаршированный отварным мясом
Запеканка картофельно-грибная
Куриные грудки, фаршированные сыром
Сенегальское маффе с говядиной
Патиссоны, фаршированные печенью индейки
Куриное филе с баклажанами
Кабачки с котлетным фаршем
Кабачки, тушенные с мясом и грибами
Цукини с мясом
Тонкая лапша с сыром и мясным фаршем
Брюссельская капуста с колбасой, сыром и творогом
Макароны по-домашнему
Куриные желудки в пиве «По-средневековому»
Куриные желудки с овощным рагу «Рококо»
Потроха по-неаполитански «Дольче Наполи»
Печень с рисом по-фински «Для горячих парней»
Печень с яблоками «Бранденбургские ворота»
Печень с чесноком «От фрау Марты»
Ассорти из субпродуктов в соусе «Международный резонанс»
Отварная рыба «Легкость бытия»
Припущенное филе «Скромное очарование»
Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»
Треска с картофелем «Северная экзотика»
Треска с фасолью «Мистраль»
Шницель из скумбрии «Нежный бриз»
Печеный карп «Зеркальное отражение»
Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»
Рыбные оладьи «Отрада»
Запеченная рыба с зеленым пюре «Стильная штучка»
Блины и оладьи
Блинчики «Царевна Лебедь»
Тонкие блины «Для коронованной особы»
Блинчики «Утеха царевича»
Тонкие блины «Государев завтрак»
Блины на простокваше «Венценосные»
Пресные блинчики «Самодержавные»
Блины «Монархические»
Традиционные оладьи «Барышня-крестьянка»
Соленые оладьи из кабачков «Поселяне»
Сладкие оладьи из кабачков «Поселянки»
Украинские налистники «Царица Екатерина»
Оладьи из ливера «Ужин не нужен»
Оладьи из рыбных консервов «Был бы обед»
Оладьи из риса и зеленого лука «Разноцветный кокошник»
Оладьи «Гречневая каша – матушка наша»
Пшенные оладьи «Разведи ложку шире – возьмет четыре»
Тыквенные оладьи «Голод не тетка, душа не сосед»
Манные оладьи «Ложка узка, берет по два куска»
Яблочные оладьи «Сыт покуда, как съел полпуда»
Оладьи из запеченных грибов «Ешь с голоду, а люби смолоду»
Оладьи из баклажанов «Много есть – не велика честь»
Из теста
Универсальное тесто «Беспроигрышное»
Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»
Хачапури «Грузинский хлебосол»
Хачапури «Тбилисо»
Хачапури «С другом я никогда не расстанусь…»
Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»
Хачапури «Мгновение ока»
Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»
Вертута по-молдавски «Смуглянка»
Луковый пирог «Чиполлино»
Быстрый пирог «Заначка Буратино»
Быстрая пицца «Коломбина»
Пирог с сыром и сосисками «Влюбленный Пьеро»
Сметанный пирог «Арлекин»
Перевернутый томатно-луковый пирог «Тарталья»
Пирог из картофельного теста с грибами «Бригелла»
Пирог с рисом и сливами «Пульчинелла»
Пирог с творогом по-итальянски «О соле мио!»
Пирог «Без хлеба нет обеда»
Картофельный пирог «Выгодный»
Пирог с кабачками и помидорами «Прибыльный»
Пирог из лаваша с фаршем «Продвинутый»
Пита «Антикризисная»
Рулет из лаваша с фаршем «Самобытный»
Пита с ветчиной «Ланч по-средиземноморски»
Пита с рыбой и оливками «Фастфуд в гареме»
Пирог-светофор
Пирог с картофелем
Узелки со спаржей и грибами
Творожные бургеры
Вафельный рулет с сосиской «Экономный»
Крокеты с картофелем и творогом
Сырные палочки
Слоеные конвертики с творогом и вареным окороком
Пирог с лососем
Слойки с сосисками
Вафли с творогом
Пудинг из белого хлеба с изюмом и миндалем
Пудинг молочный из кукурузной муки
Пудинг с медом и апельсиновым ликером
Шарики рассыпчатые
Солнечные зайчики
Ягодные пышки
Сладкий пирог с морковью
Сметанный пирог
Банановый пирог
Лимонный пирог
Банановые пончики
Банановые кексы с грецкими орехами
Кекс из кукурузной муки
Составитель Сергей Павлович Кашин
Ваш домашний повар. Блюда-минутки
Предисловие
Уважаемые хозяйки – и хозяева, конечно, тоже! Вы и сами знаете, что не существует силы, способной не дать нам проявить мастерство, творческий азарт и упорство во всем, что бы мы ни делали. А это, в свою очередь, позволяет нам превратить исполнение неприятных (или кажущихся таковыми?) обязанностей во вдохновенный труд, нудную работу – в изумительное приключение. Серая жизнь вне зависимости от толщины кошелька начинается тогда, когда многое в ней становится тоскливым и однообразным. А ведь истинное наслаждение, не подвластное ни политической, ни экономической и ни какой-либо другой погоде, – радовать себя и близких приготовленными с душой домашними кушаньями. К тому же это, как ни странно, не требует особых затрат, разве что возвышенного человеческого желания доставлять удовольствие.
Если приготовление каких-либо блюд по рецептам из нашей книги покажется вам трудоемким, проявите военно-тактическую хитрость дважды. Во-первых, посетите кухню накануне подачи к столу выбранного блюда и сделайте заготовки:почистите, нашинкуйте, отварите, запеките, поджарьте, потомите, спассеруйте (и уберите в холодильник – до завтра). Во-вторых, смело увеличивайте норму продуктов, отложите половину готового кушанья и заморозьте: замораживать можно абсолютно все готовые блюда.Через некоторое время, легким движением руки вынув из морозильника результат вашего волшебства, вы вновь порадуете себя и близких необыкновенным вкусом, например, канадского борща, ассорти из субпродуктов или лимонного пирога.
Стратегическая хитрость – и вовсе не только кулинарная – стара как мир: украшайте и улучшайте все, что можете. Делайте заготовки, замораживайте, режьте мелко, творите и пробуйте, пробуйте – обязательно пробуйте! – и не только на перец, соль…
Холодные бутерброды
Острые бутерброды с помидорами
Ингредиенты
6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 помидора, 2 ст. л. тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 6 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
Петрушку вымыть. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и нарезать тонкими дольками. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, уложить на них дольки чеснока. Кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки.
Бутерброды с помидорами
Ингредиенты
3–4 ломтика ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 4–5 веточек зелени укропа, соль и перец.
Способ приготовления
Ломтики хлеба подрумянить в тостере, смазать сливочным маслом. Помидор и зелень укропа вымыть. Помидор нарезать кружочками.
На хлеб уложить кружочки помидоров, посолить, поперчить, украсить веточками укропа и подать к столу.
Бутерброды «Геркулес»
Ингредиенты
4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 огурец, 1 помидор,½ пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками. Лук вымыть и нарубить. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить сверху кружочки огурца и помидора, посолить, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Бутерброды «Огуречные»
