Илья Мельников - Консервирование огурцов, томатов, кабачков
Их необходимо тщательно вымыть щеткой, дать воде стечь, отрезать плодоножки.
На дно сухих и чистых банок укладывают третью часть необходимого количества специй, затем до половины банки плотно уложить кабачки. Положить вторую часть специй, вновь кабачки и сверху положить оставшиеся специи.
Наполненные банки залить рассолом. Рассол приготовить из воды и соли из расчета 60 г. соли на 1 л. воды.
Подготовленные таким образом кабачки выдерживают 8 суток, затем добавляют рассол так, чтобы он доходил до верха горлышка.
Хранить в прохладном месте без герметической укупорки.
Консервирование кабачковой икры
Приготовление кабачковой икры
Кабачки вымыть щеткой или мочалкой в холодной воде, затем промыть проточной водой. Срезать плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Подготовленные кабачки очистить от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.
Первый способ приготовления икры.
Расход продуктов: на одну банку 1 л. – 0,8 кг. свежих кабачков, 100 г. растительного масла, 130 г. лука, 20 г. чеснока, 3 г. укропа, 3 г. петрушки, 60 г. столового уксуса 5%-ного.
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см., обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Обжаренные и охлажденные до 70 градусов кабачки пропустить через мясорубку.
Почистить репчатый лук, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Одновременно приготовить специи. Промыть укроп и петрушку, дать воде стечь, зелень встряхнуть и нарезать кусочками длиной 0,5 см.
Очистить чеснок. Промыть его в холодной воде, дать воде стечь, нарезать чеснок кусочками и растереть в ступке с солью.
В пропущенные через мясорубку кабачки добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль. Сахара и соли берут соответственно 10 и 13 г. на 1 кг. измельченных кабачков. Вместо уксуса можно добавить резаные томаты или томатный соус 150 – 200 г. на 1 кг. массы.
Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус добавить пюре из красного перца (15% от массы соуса).
Все составляющие икры тщательно перемешать и расфасовать смесь в сухие чистые банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л. – 75 минут, 1 л. – 90 минут.
После стерилизации банки герметически укупоривают и ставят в прохладное место для охлаждения.
Второй способ приготовления икры.
Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см., уложить в казанок, нагреть при постоянном помешивании, а затем уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
Расход продуктов: на банку 1 л. необходимо 0,8 свежих кабачков, 80 г. обжаренного в растительном масле лука, 40 г. растительного масла для обжаривания лука, 10 г. укропа, 10 г. петрушки, нарезанных на кусочки длиной 0,5 см, 15 г. чеснока, толченного с половиной чайной ложки соли, 6 г. черного молотого перца, 15 г. соли, 15 г. сахара, 125 г. 6%-ного уксуса.
В уваренную массу кабачков добавить обжаренный лук с маслом, нарезанную зелень, толченый чеснок, перец, соль, сахар, уксус. Массу перемешать и разложить в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л. – 70 минут, 1 л. – 80 минут.
После стерилизации банки герметически укупорить и охладить.
