Сергей Кашин - Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры, 200 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из абрикосов и выложите плоды в таз. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте абрикосы.

Выдерживайте их в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите 15 минут. Снимите с плиты и оставьте абрикосы на 5–6 часов, затем доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

Слейте сироп, охладите абрикосы, слегка подсушите их и обсыпьте сахарной пудрой. Выложите цукаты на сито в один слой и продолжайте подсушивать при комнатной температуре в течение 5–6 суток.

Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте их герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Мармелад из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 600 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.

Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.

Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 500 г яблок, 800 г сахарного песка.

Способ приготовления

Удалите косточки из переспелых абрикосов, поместите их в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками яблоки кислых сортов и варите до размягчения. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

Уваривайте пюре, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая, до половины первоначального объема. Масса должна отставать ото дна. Готовый мармелад немного охладите, разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Повидло из абрикосов

Ингредиенты

2,3 кг абрикосов, 300 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых 20–25 минут.

Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Засахаренные абрикосы

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Возьмите твердые неперезревшие плоды, удалите косточки, разрежьте абрикосы на 4–5 частей и выложите в эмалированную кастрюлю. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут. Слейте воду, пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте их на 48 часов.

Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Варенье из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 1,2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.

Нагревайте варенье еще трижды до кипения с интервалом в 5–6 часов.

Во время последней варки при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг персиков, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Разделите персики на половинки и нарежьте их дольками. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и залейте им плоды.

Выдерживайте в течение 6–8 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения. Залейте персики горячим сиропом и снова оставьте на 5–6 часов.

В конце варки добавьте лимонную кислоту, разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Персики, протертые с сахаром

Ингредиенты

1 ½ кг персиков, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Персики очистите от кожицы и удалите косточки. Протрите их через сито или пропустите через мясорубку.

Постепенно добавляя сахар, тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока он весь не растворится.

Разложите холодный продукт по сухим чистым стеклянным банкам, закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Джем из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

С мятых и перезрелых персиков снимите кожицу и удалите из них косточки. Нарежьте плоды кусочками и выложите в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.

Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

После полного охлаждения разложите джем по стерилизованным банкам.

Закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Ингредиенты

2 кг персиков, 1 кг сахара, 250 мл сока красной смородины.

Способ приготовления

Очень спелые персики очистите от кожицы и косточек и залейте смородиновым соком. Варите в течение 20–30 минут. Всыпьте сахар и уваривайте джем до загустения. Готовый продукт разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Пастила из персиков

Ингредиенты

2 ½ кг персиков, 500 г сахарного песка.

Способ приготовления

Мягкие спелые персики очистите от косточек, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите массу через сито.

В полученное пюре положите сахарный песок, тщательно размешайте и варите до готовности. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.

Охлажденный продукт сверните в рулон и переложите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.

Повидло

Ингредиенты

2,3 кг персиков, 400 г сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.

Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 350 мл сока красной смородины, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, сок красной смородины и снова поставьте на огонь. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Ингредиенты

2 кг персиков, 1 л воды, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные слегка недозрелые персики очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для других заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.

Процедите полученный отвар через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.