Коллектив авторов - Готовим с сыром
Оливковое масло – 80 мл
Зеленый лук – 10 г
Соль, перец
10 мин
291 ккал
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде. Изюм замочить в бальзамическом уксусе.
Выложить ломтики прошутто на разделочную доску, в центр каждого ломтика положить кусочек камбоцолы.
К сыру добавить орехи, изюм, приправить солью, перцем и полить оливковым маслом. Ветчину свернуть в виде мешочков и завязать перышком зеленого лука[1].
Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока. Ломтики прошутто должны быть розово-красными, с прожилками жира и обязательно тонко нарезанными. Прошутто традиционно подают с белым хлебом, инжиром, дыней и спаржей.
Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами
Баклажаны – 600 г
Растительное масло – 250 мл
Руккола – 150 г
Бальзамический соус-крем – 30 мл
Соль, перец
Для начинки
Брынза – 200 г
Вяленые томаты – 50 г
Каперсы – 50 г
Анчоусы в масле – 50 г
Маслины без косточек – 50 г
Петрушка – 5 г
Базилик – 5 г
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
20 мин
153 ккал
Разрезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3 мм, посыпать солью и перцем. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Приготовить начинку. Брынзу нарезать кубиками. Вяленые томаты, каперсы, анчоусы без масла, маслины, петрушку и базилик мелко порубить. Все перемешать, приправить солью и перцем. Добавить оливковое масло, вновь перемешать.
Завернуть начинку в ломтики баклажанов, чтобы получились плотные рулетики, выложить их на блюдо.
Подавать с рукколой, сверху полить бальзамическим соусом.
Листья салата в корзинке из пармезана
Пармезан – 200 г
Листья салата – 150 г
Оливковое масло – 40 мл
Сок лимона – 15 мл
Кедровые орешки – 20 г
30 мин
143 ккал
1 Пармезан натереть, выложить на противень, выстеленный листом пергамента, в виде кругов диаметром 20 см и поставить в духовку.
2 После того, как пармезан расплавится и станет образовываться золотистая корочка, его необходимо достать, слегка остудить и положить на какую-нибудь форму (например, кружку с широким дном), чтобы края пармезана свисали.
3 Когда пармезан остынет окончательно, корзинки снять и поставить на тарелки.
4 В получившиеся съедобные корзинки выложить листья салата, заправленные оливковым маслом и соком лимона. Сверху посыпать кедровыми орешками.
Корзиночки, приготовленные по этому несложному рецепту, можно наполнять различными салатами на ваш вкус и использовать, напри мер, для оригинальной подачи блюд на праздничном столе.
Суфле с пармезаном
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 50 г
Мука – 40 г
Молоко – 400 мл
Пармезан – 200 г
30 мин
321 ккал
Отделить яичные белки от желтков. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, смешать с мукой, развести молоком, вбить желтки, поставить на слабый огонь и мешать до загустения.
Натереть на мелкой терке пармезан. Взбить белки в густую пену.
Когда масса для суфле загустеет, смешать ее с пармезаном, дать немного остыть и аккуратно вмешать взбитые белки.
Массу для суфле вылить в форму, смазанную маслом. Поставить в духовку запекаться при температуре 140 °C. Когда суфле поднимется и зарумянится, достать из духовки и сразу подать к столу.
Пармезан – итальянский сыр, его называют «король сыров и сыр королей». В Италии носит название пармиджано реджано по областям своего происхождения – Пармы и Реджо. Пармезан – самый твердый из всех сыров, но при этом совсем не жирный (32 % жира в сухом веществе). Пармезан может созревать 10 и даже более лет, причем своих свойств он при этом не теряет, а лишь становится все более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго. И все же чаще всего этот сыр созревает 3−4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус.
Суфле из брокколи с мягким козьим сыром
Брокколи – 400 г
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Козий сыр – 100 г
Лук-шалот – 2 шт.
Вяленые помидоры – 25 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 50 г
Имбирь молотый – 2 г
Кардамон молотый – 2 г
Корица молотая – 2 г
Сливки 33 % – 100 г
Мука – 25 г
Оливковое масло – 25 мл
Миндаль рубленый – 50 г
Соль, перец
30 мин
234 ккал
Брокколи разобрать на соцветия, залить горячей водой и довести до кипения. Через 1−2 минуты слить воду. Яйца и козий сыр мелко нарезать.
Лук-шалот, вяленые помидоры и чеснок измельчить ножом и обжарить на сливочном масле. Туда же добавить брокколи и специи, готовить вместе 5−7 минут, затем измельчить блендером.
Добавить в смесь сливки, яйца, козий сыр, муку и тщательно перемешать.
Оливковым маслом смазать изнутри формочки для суфле, посыпать рублеными орехами дно и стенки, налить получившуюся массу. Запекать в духовке при 180 °C в течение 7−10 минут. Сразу подавать.
Сырный рулет из сулугуни с творогом и травами
Сыр сулугуни (плоский) – 4 листа
Для начинки
Творог – 250 г
Кинза – 30 г
Петрушка – 30 г
Чеснок – 1 зубчик
Кефир – 80 мл
10 мин + охлаждение
139 ккал
Приготовить начинку: творог смешать с мелко нарезанной зеленью, измельченным чесноком и кефиром до однородности.
Листы сыра сулугуни смазать приготовленной начинкой, свернуть в рулет и убрать в холодильник на 3−4 часа.
Охлажденный рулет нарезать и выложить на тарелку.
Сыр сулугуни – национальный рассольный грузинский сыр. Он имеет кисломолочный, умеренно соленый вкус и запах. Сыр сулугуни плотный, слоистый и эластичный. Название сыра состоит из двух грузинских слов – «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Для приготовления сулугуни сырную массу не укладывают в формы, а оставляют в ванне для созревания, в процессе которого в сырной массе накапливается много молочной кислоты. Созревшую массу мелко режут и, перемешивая, подплавляют. Сформованные головки солят и без созревания отправляют в продажу. Когда сулугуни поджаривают на сковороде или на гриле, на нем появляется золотистая корочка, а островатый вкус становится очень приятным и мягким.
Мильфей из креветок
Креветки коктейльные – 200 г
Руккола – 40 г
Оливковое масло – 20 мл
Бальзамический соус-крем – 15 мл
Для крема
Сливки 38 % – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 10 г
Козий сыр – 250 г
20 мин
127 ккал
Приготовить крем. Сливки взбить, смешать с рублеными чесноком и укропом. Добавить размягченный козий сыр. Аккуратно перемешать.
При подаче разделить массу на 4 равные части, в центр каждой тарелки поставить сервировочное кольцо, выложить в него половину крема. Поверх уложить креветки, затем оставшуюся половину крема.
Украсить рукколой, полить оливковым маслом и бальзамическим соусом.
Тортилья с беконом и сыром
Бекон – 250 г
Репчатый лук – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 100 г
Сыр чеддер – 200 г
Тортильи – 4 шт.
Укроп – 5 г
Петрушка – 5 г
25 мин
