Анастасия Красичкова - Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов
Для глазури: 200 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 чайная ложка свекольного сока, 1 чайная ложка морковного сока.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке. Яйцо взбить с сахаром, добавить молоко и растительное масло, перемешать. Добавить предварительно просеянную муку, смешанную с орехами, солью, ванильным сахаром и пекарским порошком. Вымесить тесто и наполнить им на 2/3 формочки для булочек. Выпекать 25–30 мин в духовке, разогретой до 175 °C. Для приготовления глазури взбить белок с сахарной пудрой в крепкую пену, разделить полученную массу на 2 части. В одну добавить морковный сок, в другую – свекольный.
Полученной глазурью покрыть охлажденные булочки, дать застыть.
Булочки с яблоками
700 г муки, 300 мл молока, 100 г сахара, 125 г сливочного масла, 2 яблока, 15 г сухих дрожжей, молотая корица, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Муку просеять, смешать с сахаром, корицей, дрожжами и солью. Добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом, замесить тесто (если оно получилось жидким, добавить еще муки), поставить его в теплое место на 30 мин. В подошедшее тесто добавить яблоки, вымесить, выложить на присыпанную мукой доску, сформовать небольшие шарики. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать до готовности. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой, охладить.
Булочки с мюсли
600 г блинной муки, 150 г мюсли, 120 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка жидкого меда, 1 чайная ложка молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, добавить мюсли, корицу и соль, влить подогретое молоко, мед и растопленное сливочное масло (40 г), замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2–2,5 см, вырезать стаканом кружочки. Переложить их на смазанный оставшимся маслом противень, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 220 °C духовке 15–20 мин.
Булочки на скорую руку
1 кг муки, 200 мл молока, 150 г очищенных грецких орехов, 70 г сахарной пудры, 1 пакетик дрожжей, 2 яйца, 100 г сахара, 125 г маргарина, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Подогреть 70 мл молока, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешать и поставить в теплое место на 10 мин. Оставшееся молоко смешать со взбитыми яйцами, добавить растопленный маргарин и оставшийся сахар, влить поднявшиеся дрожжи, перемешать. Добавить просеянную муку и соль, замесить не слишком крутое тесто. Поставить его в теплое место на 30 мин, затем выложить на присыпанную мукой доску и обмять. Разделить тесто на 4 части, тонко раскатать каждую и посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой. Скатать пласты в виде рулетов, нарезать поперек кусочками длиной 5 см. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, оставить на 25–30 мин в теплом месте. Затем выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.
Сладкие булочки с тмином
1 кг муки, 200 мл молока, 1 пакетик дрожжей, 2 яйца, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка семян тмина, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Подогреть 70 мл молока, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешать и поставить в теплое место на 10 мин. Оставшееся молоко смешать со взбитыми яйцами, добавить растопленное сливочное масло (125 г) и 3 столовые ложки сахара, влить поднявшиеся дрожжи, перемешать. Добавить просеянную муку и замесить не слишком крутое тесто. Поставить его в теплое место на 30 мин, затем выложить на присыпанную мукой доску и обмять. Разделить тесто на 4 части, тонко раскатать каждую и смазать оставшимся сливочным маслом. Посыпать тмином, смешанным с сахаром, свернуть рулетом и нарезать поперек кусочками длиной 5 см. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем, оставить на 25–30 мин в теплом месте. Выпекать булочки в разогретой до 250 °C духовке до готовности.
Булочки на скорую руку с изюмом и цукатами
1 кг муки, 200 мл молока, 50 г изюма без косточек, 50 г цукатов, 1 пакетик дрожжей, 2 яйца, 100 г сахара, 125 г маргарина, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Изюм вымыть, обсушить. Цукаты нарезать небольшими кусочками. Подогреть 70 мл молока, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешать и поставить в теплое место на 10 мин. Оставшееся молоко смешать со взбитыми яйцами, добавить растопленный маргарин и оставшийся сахар, влить поднявшиеся дрожжи, перемешать. Добавить просеянную муку и замесить не слишком крутое тесто. Поставить его в теплое место на 30 мин, затем добавить изюм и цукаты, тщательно вымесить. Выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, дать подняться. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 15–20 мин, посыпать сахарной пудрой.
Булочки с маковой начинкой
1 кг муки, 500 мл молока, 300 г сливочного маргарина, 70 г сливочного масла, 40–50 г дрожжей, 100 г сахара, 3–4 столовые ложки мака, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко, дрожжи, 1 столовую ложку сахара и соль, перемешать. Добавить просеянную муку и ванильный сахар, вымесить тесто и поставить на 15 мин в теплое место. Для приготовления начинки оставшийся сахар смешать с растопленным сливочным маслом и маком. Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 4 части и раскатать каждую в тонкий пласт. Выложить тонким слоем маковую начинку, свернуть в виде рулетов, нарезать поперек кусочками длиной 4–5 см. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться в течение 10–15 мин, затем смазать поверхность желтком. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать 15–20 мин.
Диетические булочки
500 г пшеничной муки, 400 г овсяной муки, 100 г овсяных хлопьев, 400 мл воды, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки меда, 1 пакетик сухих дрожжей, соль.
Способ приготовления
Подогретую до 40 °C воду смешать с растительным маслом, дрожжами, медом и солью. Небольшими порциями добавить просеянную муку, замесить тесто. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него тесто небольшими порциями (с помощью столовой ложки), посыпать изделия овсяными хлопьями и поставить на 30 мин в теплое место. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Постные булочки с семенами подсолнечника
1 кг муки, 400 мл воды, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки очищенных семян подсолнечника, 30 г дрожжей, соль.
Способ приготовления
Приготовить опару из подогретой воды, дрожжей и 500 г муки, дать ей подняться. Добавить масло, сахар, соль и оставшуюся муку, тщательно вымесить тесто и поставить его на 1 ч в теплое место. Подошедшее тесто разделать на небольшие шарики, выложить их на присыпанный мукой противень, оставить на 25–30 мин в теплом месте для расстойки. Смазать поверхность изделий крепким сладким чаем, посыпать семенами подсолнечника. Выпекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.
Постные булочки с изюмом
1 кг муки, 400 мл воды, 100 г изюма, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 30 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, соль.
Способ приготовления Изюм тщательно промыть, обсушить. Приготовить опару из подогретой воды, дрожжей и 500 г муки, дать ей подняться. Добавить масло, обычный и ванильный сахар, соль, оставшуюся муку и изюм, тщательно вымесить тесто и поставить его на 1 ч в теплое место. Подошедшее тесто разделать на небольшие шарики, выложить их на присыпанный мукой противень, оставить на 25–30 мин в теплом месте для расстойки. Выпекать булочки в разогретой до 230 °C духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Постные булочки с сахарной посыпкой
1 кг муки, 400 мл воды, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки рафинированного сахара, 3 столовые ложки коричневого сахара, 30 г дрожжей, соль.
Способ приготовления
Приготовить опару из подогретой воды, дрожжей и 500 г муки, дать ей подняться. Добавить масло, рафинированный сахар, соль и оставшуюся муку, тщательно вымесить тесто и поставить его на 1 ч в теплое место. Подошедшее тесто разделать на небольшие шарики, выложить их на присыпанный мукой противень, оставить на 25–30 мин в теплом месте для расстойки. Смазать поверхность изделий крепким сладким чаем, посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.
