Сборник рецептов - Горшочки с овощами, рыбой, мясом
Готовые кнели подать к супу.
Борщ по-сибирски
1,2 л бульона, 2 свеклы, 150 г квашеной или свежей капусты, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, соль. Для фрикаделек: 250 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. ложка риса, 1 небольшая луковица, соль, перец.
Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу, репчатый лук и томат-пюре тушить в сковороде в масле.
Капусту нашинковать, картофель и морковь очистить и нарезать кубиками.
Рис промыть, очищенную луковицу пропустить через мясорубку или измельчить, добавить яйцо, фарш, соль, перец и все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать фрикадельки.
Приготовленный мясной бульон влить в горшочек, добавить фрикадельки, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолить, закрыть крышкой, поставить в холодную духовку, постепенно нагреть и варить борщ до готовности (45–50 мин).
Борщ с черносливом по-среднеазиатски
1,3 л воды или бульона, 100 г вареного чернослива, морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка белых грибов, 150 г квашеной капусты, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, базилик, специи, соль.
Подготовленные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, бульон процедить. Грибы промыть, нарезать соломкой.
Капусту нашинковать. Картофель и свеклу очистить и нарезать кубиками, морковь – соломкой, репчатый лук – кольцами.
В сковороде обжарить в масле свеклу, лук, морковь, добавить томат-пюре, 1 ч. ложку воды и тушить до полуготовности 15 мин на слабом огне.
В горшочек влить бульон или воду, добавить грибы, капусту, тушеные овощи, картофель и нарезанный кусочками чернослив, специи, посолить, закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 50 мин.
Готовый борщ посыпать измельченной зеленью базилика.
Блюда из баранины
Баранина в остром соусе с ткемали
1,8 кг баранины, 70 г жира, 5 зубчиков чеснока, 5 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 4 моркови, 1 стакан бульона, 300 г ткемали, 50 г мяты, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 10 г измельченной зелени кинзы, 10 г молотого имбиря, соль, черный и белый молотый перец.
Баранину промыть, нарезать кусками весом примерно по 30 г, обжарить в сковороде с раскаленным жиром. Мясо переложить в порционные горшочки, добавить измельченный репчатый и зеленый лук, нашинкованную морковь.
Затем влить бульон, добавить толченый чеснок, нарезанные дольками плоды ткемали, имбирь, кинзу, молотый перец, веточки мяты, посыпать зеленью петрушки и укропа, посолить.
Горшочки поставить в умеренно разогретую духовку и тушить под крышкой до готовности.
К столу подать в горшочках. Гарнируют вареным рисом и овощными салатами.
Баранина по-китайски
1,7 кг баранины, 1 кг огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки столового уксуса.
Кусок баранины хорошо промыть и удалить все кости и сухожилия, нарезать на ломтики и обжарить.
Обжаренные ломтики баранины переложить в горшочек, залить горячей водой на 1 / 3 объема и тушить в духовке при температуре 110 °C до мягкости.
Огурцы помыть, срезать кожицу, удалить ложкой семена, мякоть нарезать ломтиками.
В сковороде, где жарилось мясо, пассеровать муку, добавить огурцы, уксус, 4 ст. ложки воды, все довести до кипения и переложить в горшочек. Тушить под крышкой до полного размягчения огурцов.
На гарнир подать картофель фри или вареный рис с кинзой.
Гуляш из баранины со сладким перцем
700 г баранины, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 200 г сладкого перца, 100 г моркови, 100 г листьев сельдерея, 600 г картофеля, 2 помидора, мясной бульон, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.
Очищенные лук и перец, нарезанные кольцами, обжарить в растительном масле.
Мясо промыть, нарезать кусочками по 50 г, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и перцем и жарить еще на слабом огне.
Мясо с овощами разложить по горшочкам, положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный сельдерей, залить мясным бульоном, чтобы содержимое горшочка было полностью покрыто, и поставить в духовку.
За 20–30 мин до готовности положить ломтики свежих помидоров, посолить, поперчить.
Плов с миндалем
500 г баранины, 4 луковицы, 300 г риса, 2 стакана воды, 1 / 2 стакана растительного масла, 100 г очищенного миндаля, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 1 / 2 пучка зелени укропа, сахар, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле, затем добавить очищенные чеснок и крупно нарезанный репчатый лук, немного воды и тушить.
После того как мясо будет готово, его переложить в горшочки, засыпать рис, добавить томатную пасту, соль, сахар и перец, долить горячей воды в таком количестве, чтобы продукты были полностью ею покрыты. Горшочки накрыть крышками и поставить в умеренно разогретую духовку. Готовить 50 мин на слабом огне.
В горшочки с готовым пловом положить промытый изюм, миндаль и измельченную зелень укропа, накрыть их крышками и поставить в теплое место на 30 мин.
Плов с гранатовым соком
300 г риса, 300 г баранины, 50 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 / 2 стакана гранатового сока, соленые огурцы или помидоры, соль и перец по вкусу.
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на курдючном сале.
После этого выложить мясо в горшочки, добавить очищенный, мелко нарезанный лук и гранатовый сок, промытый и перебранный рис, посолить и поперчить, налить воды столько, чтобы она была выше уровня риса на два пальца, после чего горшочек накрыть крышкой и поместить в умеренно разогретую духовку.
Готовый плов перемешать, чтобы мясо оказалось наверху, и подать вместе с солеными огурцами или помидорами.
Плов с алычой и изюмом
400 г жирной баранины, 5 луковиц, 300 г риса, 100 г зерен граната, 100 г алычи, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, 1 / 2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в собственном жире с добавлением сливочного масла. После этого переложить мясо в горшочки, добавить очищенный и нарезанный лук, зерна граната, изюм и очищенную от косточек алычу.
В горшочек добавить рис, все подготовленные ингредиенты залить кипятком так, чтобы они были полностью покрыты им, добавить соль, измельченную зелень укропа.
Горшочек плотно закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и варить плов до готовности.
Баранина с картофелем и черносливом
900 г баранины, 800 г картофеля, 2 луковицы, 40 г соуса «Южный», 500 г бульона, 80 г топленого масла, 80 г чернослива, лавровый лист, соль, перец.
Баранину промыть, нарезать кусочками весом 40–50 г и слегка обжарить в половине указанного количества топленого масла.
Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарить в оставшемся масле до полуготовности.
Очищенный и нашинкованный репчатый лук пассеровать, чернослив промыть в холодной воде.
Подготовленные продукты разложить по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влить бульон и поставить в духовку на 40–50 мин.
Баранина со стручковой фасолью и сладким перцем
800 г баранины, 750 г стручковой фасоли, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, мука, 1–2 ст. ложки сметаны (или йогурта), жир, зелень петрушки, соль, перец.
Фасоль очистить и стручки разломить на несколько частей.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в жире до светло-коричневого цвета.
Помидоры нарезать дольками, очищенный перец – кольцами.
Мясо промыть, нарезать кубиками, слегка подрумянить на сковороде без жира, переложить в горшочек и тушить с небольшим количеством воды до мягкости.
К мясу добавить фасоль, сладкий перец, мелко нарубленный чеснок, соль, перец, а через 15 мин – помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости.
Муку развести в сметане или йогурте и влить в горшочек с готовым блюдом.
Подать к столу, посыпав рубленой зеленью.
Баранина в кисло-сладком соусе
1,5 кг баранины, 9—10 зубчиков чеснока, 400 г яблок, 100 г рубленого укропа, 200 г чернослива, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, соль, перец.
Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки.
Подготовленные мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать.
Все смешать в миске, добавить укроп, сахар, уксус, посолить, поперчить. Снова хорошо перемешать и на 20 мин поставить в прохладное место мариноваться.
Разложить массу по горшочкам и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.
Бараний фарш, запеченный с яйцом
1,2 кг баранины, 5 помидоров, 3 луковицы, 5 яиц, 1 ст. ложка рубленой зелени, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
