Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана
«Казань некоторым образом главное место, средоточение губерний, прилегающих к ней с юга и востока. Вообще значение Казани велико: это место встречи и свидания двух миров. И потому в ней два начала: западное и восточное, и вы их встретите на каждом перекрестке; здесь они от беспрерывного действия друг на друга сжались, сдружились, начали составлять нечто самобытное по характеру... Казань — главный караван-сарай на пути идей европейских в Азию и характера азиатского в Европу... везде вы видите большой город, исполненный жизни, центральный своего края, торговый и, что всего важнее, город двуначальный — европейско-азиатский».
Этот отрывок из дорожных записок XIX века датирован 1835 годом и принадлежит известному русскому писателю и публицисту Александру Герцену.
Вот также вместе с идеями, товарами и модой на казанский стол попадали неведомые ранее, новые экзотические напитки. Во времена А. Герцена здешние кондитерские охватила волна моды на шоколад.
Сохранился интересный «Счет расходам, произведенным по угощению почетных посетителей университетских торжеств 13—15 сентября 1825 года», где значился экзотический «шоколат — 5 фунтов по 4 рубля». Конечно же, университетские профессора знали, чего требовали: создатель системы растительного и животного мира Карл Линней (1707—1778 гг.) дал дереву какао — источнику шоколада прекрасное имя: «теоброма» — «пища богов».
Считается, что эти деревья впервые обнаружили еще 4 тысячи лет назад индейцы в бассейне реки Амазонки. В 1528 году ее плоды преподнес своему королю Карлу V испанский конкистадор Эрнан Кортес, и вскоре шоколадное дерево стало известно Европе. Самого Кортеса горьким напитком «кокоатла» угостил император ацтеков Монтесума. Он был столь почитаемым напитком, что пили его только из золотых бокалов.
Вскоре предприимчивый Эрнан Кортес завел у берегов Западной Африки плантации какао-бобовых деревьев.
Почти целое XVII столетие испанцы имели монополию на рынке какао-бобов. Они начали добавлять в какао воду и тростниковый сахар и подогревать эту смесь. Шоколад стал любимым напитком испанской аристократии. А тем временем английские и голландские рейдеры топили в море «никчемные» мешки с какао-бобами с захваченных испанских кораблей.
В 1705 году амстердамский доктор Стефани Бланкарди заявил, что «шоколад — это еще и истинный бальзам для рта, поддерживающий в здоровом состоянии все железы и соки организма. Поэтому у всех, кто его пьет, сладкое дыхание». Вокруг шоколада разгорелся настоящий ажиотаж. И вскоре «аллеи какао» появились в Вест-Индии, обеспечивая англичан собственным напитком. В Лондоне открылось множество «шоколадниц», соперничавших с кофейными. А первый «дом шоколада» существовал здесь еще с 1657 года.
Рост производства, промышленная революция, механизировавшая процесс приготовления шоколада сделали цены на него доступными широкой публике. Постепенно шоколадный напиток стал распространяться по всей Европе. В начале XIX века он достиг и Казани.
В 1828 году голландский химик Конрад ван Хутен научился выделять светлое вещество, названное маслом какао, и делать порошок, известный всем сегодня как какао-порошок.
«Предостережение! Стоит появиться хорошему продукту, стоит приобрести известность его у публики, стоит заручиться большим сбытом, как моментально появляются подделки. Теперь появились в России подделки нашего всемирно известного чистого голландского «Какао Ван-Гутен». Потребители нашего какао стараются обманным посредством подделки нашей этикетки, подражая нашей упаковке и нашим жестянкам, придавая этим подделкам совершенно схожий вид. Поэтому в интересах публики просим обращать особенное внимание на изображенный здесь ярлык и возвращать всякие подделки в нашу фирму. В 1828 году основатель фирмы Ван-Гутен был привилегирован Голландским королевским декретом как изобретатель какао в порошке. Большой успех «Какао Ван-Гутен» вызвал многочисленные подражания, но ни один из них нельзя сравнить с продуктом изобретателя Ван Гутена как растворимостью, так равно и превосходством вкуса. Просим вырезать этикетку для сравнения при покупке настоящего «Какао Ван-Гутен» — такое объявление появлялось в казанских газетах с тех пор, как фирма Конрада Ван-Хутена стала поставлять сюда свою продукцию. На первых полосах печаталось специально изображение этикетки. Была реклама и иного рода: «Какао Ван-Гутен. Быстро и хорошо. Приятный вкус. Питательные свойства. Быстрота приготовления. Чайная ложка «Какао Ван-Гутен» достаточна для приготовления шоколада на воде и молоке».
А подделывали шоколад весьма умело — из соков растений, пшеничной муки, чечевицы, гороха, заменяя какаовое масло яичным желтком или сливочным маслом.
Для казанских врачей шоколад стал «Жидкой пищей здоровья». Они его рекомендовали как полезный «для желудков слабых, людей лимфатического или малокровного темперамента, кормилиц».
«Богатые татары очень часто заходят в кондитерские пить шоколад с огромным количеством ванили»,— это наблюдение сделано в 60-е годы XIX века географом М. Лаптевым. Шоколад отпускался почти в каждой из шести казанских кондитерских.
В 1875 году в Швейцарии был разработан способ приготовления твердого молочного шоколада. Его открыл кондитер Даниэль Петер.
Начало XX века совпало для Казани с небывалой модой на прохладительные напитки. Хотя лимонады и фруктовые воды пользовались популярностью у казанцев и раньше, но с разрешением правительства и местных властей с 1909 года «повсеместно приготовлять шипучие фруктовые минеральные воды и лимонады не из дистилированной, а из хорошо прокипяченной воды», их стали продавать «распивочно и на вынос» в многочисленных питейных заведениях и ларьках, а также почти на всех перечисленных питейных заведениях, трактирах, ресторанах, а также в специальных ларьках и «бочках»; на перекрестках почти всех главных улиц. Появление нового специального оборудования — «самодействующих и насосных аппаратов» — и фабрикация различных сиропов, экстрактов, эссенций позволили изготовлять «шипучку» самых разных видов: абрикосовую, айвовую, апельсиновую, барбарисовую, грушевую, дынную, земляничную, малиновую, лимонную, персиковую, яблочную, мятную — до 17 видов! «Фруктовые и ягодные углекислые воды» рекламировать особо не требовалось, аргументация тут была простой и убедительной: во-первых, они были дешевы, во-вторых — полезны, в-третьих, от воды не полнеют.
Что вкус для мира, слишком занятого! Но помню, от безвкусицы устав, То ощущенье чуда золотого, Шипевшего когда-то на устах. И лимонад не терпит равнодушья... Как прыгали, пьянящие слегка, Лимонов бывших крошечные души, Смеясь внутри любого пузырька!
Вот на какие поэтические строки вдохновил простой лимонад Евгения Евтушенко.
На фруктовые воды и лимонад большой спрос и сейчас. В торговую сеть поступают более 20 их различных наименований: «Ягодка», «Грушевый», «Буратино», «Саяны», «Байкал», «Лимон», «Апельсин», «Бахмаро», «Яблоко» и ряд других, а также сиропы. В последнее время широкую популярность завоевал вкусный напиток «Тархун», в основе которого настой из травы тархун. Напиток «Золотистый» производится на основе натурального концентрированного неосветленного мандаринового сока, получаемого из мякоти и кожуры плодов.
Специалисты создали стабилизаторы для фруктовых вод, продлевающие срок их реализации с 7 до 15, 30 суток и более.
Особой популярностью пользуются тонизирующие напитки «Байкал», «Кока-кола» и «Пепси-кола». «Байкал» производится в нашей стране с 1965 года. Он содержит в себе экстракт кустарникового растения элеутерококка семейства аралиевых, действие которого на организм сходно с действием женьшеня: устраняет физическое и умственное утомление. Когда-то «кока-колу» тоже рекомендовалось пить как лекарство от умственной усталости. Это свойство тропического дерево коли, точнее его орехов, открыл в конце XIX века американский аптекарь Джон Пембертон. Форма бутылок этого напитка дошла до нас почти без изменений с 1915 года. Для производства в нашей стране «пепси-колы» берется сахарный сироп и концентрат, поставляемый фирмами-производителями из США, напиток газируется углекислым газом.
В продаже появились даже безалкогольные вина и пиво. Безалкогольные вина «Гвиниса», «Армази», «Цискари» были созданы в Грузии в 70—80-е годы. Их получают из натурального виноматериала, обработанного специальным способом. Благодаря особой технологии приготовления в этих напитках нет ни капли алкоголя, сохранены витамины, органические кислоты, ферменты, аминокислоты, микроэлементы. Они отдают даже характерным букетом натурального виноградного вина. Кисловатые, чуть терпкие на вкус, напитки прекрасно утоляют жажду, оказывают легкое тонизирующее действие. «Армази» создано на основе «Гвинисты», с добавлением сахара и углекислого газа. А «Цискари» предназначен для страдающих сахарным диабетом — в его состав входит ксилит.
