Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Вариант 3
Компоненты
Сок томатный с мякотью – 3 л Яблочное пюре – 400 г Уксус столовый – 3 столовые ложки Корень петрушки – 100 г Перец молотый – 1 чайная ложка Сахар – 80 г Соль – 20 г
Томатный сок налить в эмалированную посуду, добавить яблочное пюре и варить при постоянном перемешивании до загустения. Корень петрушки почистить, натереть на терке, добавить в томатную массу, положить соль, сахар и перец, влить уксус и продолжать варить до густоты. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде аналогично вышеуказанному рецепту. Хранить в темном месте.
Вариант 4
Компоненты
Помидоры – 5 кг Лук репчатый – 700 г Чеснок – 3–4 головки Перец молотый – 1 чайная ложка Зелень эстрагона – 50 г Горчица сухая – 1 чайная ложка Соль – 50 г
Помидоры нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить нашинкованный лук, чеснок и мелко рубленую зелень, варить под крышкой на слабом огне до размягчения, затем овощи протереть через сито. В пюре добавить пряности, соль и горчицу, перемешать и варить до загустения. Густую горячую массу разложить в стерильные банки и стерилизовать, как указано выше. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.
Вариант 5
Компоненты
Помидоры – 5 кг Огурцы соленые – 150 г Перец красный жгучий – 2 стручка Перец молотый черный – 0,5 столовой ложки Сахара – 300 г Соли – 50–60 г Уксус столовый – 1 стакан
Помидоры и соленые огурцы нарезать и пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную посуду и уварить до половины первоначального объема, предварительно добавив пряности, уксус, соль и сахар. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5–7 минут, литровые – 10–12 минут. Банки вынуть из кипящей воды и сразу закатать. Хранить в темном месте.
Вариант 6
Компоненты
Помидоры – 1 кг Перец сладкий – 100 г Лук репчатый —200 г Зелень укропа – 150 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,3 стакана Сухая приправа базилика – 2 чайные ложки Сахар – 50 г Соль – 30 г
Лук репчатый очистить, нашинковать и обжарить в масле. Зелень мелко нарубить, сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить чеснок и зелень и варить под крышкой до размягчения. Отваренную массу протереть через сито, добавить соль, сахар и пряности, перемешать и варить при постоянном перемешивании на слабом огне до загустения. Далее поступать, как указано выше.
Вариант 7
Компоненты
Помидоры – 2 кг Сливы «Венгерка» – 1 кг Лук репчатый – 500 г Чеснок -1-2 головки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Помидоры нарезать дольками, лук почистить и нашинковать. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Овощи и сливы сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить раздавленный чеснок, перец и соль и варить пюре до загустения. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. По истечении этого времени банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 8
Компоненты
Помидоры – 1 кг Яблоки – 400 г Перец сладкий – 400 г Масло растительное – 0,25 стакана Уксус столовый – 3 столовые ложки Гвоздика – 5 бутонов Перец черный молотый – 1 чайная ложка Перец красный жгучий молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 70 г Соль – 30 г
Помидоры нарезать дольками, яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками, сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Подготовленные овощи и яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, влить растительное масло и варить под крышкой до размягчения. Размягченную массу протереть через сито, добавить в нее сахар, пряности соль и уксус и продолжать варить до загустения. Загустевшую массу разложить в стерильные полулитровые банки и пастеризовать в слабо кипящей воде 25–30 минут.
После закатать и хранить в темном месте.
Вариант 9
Компоненты
Томатное пюре – 5 кг Морковь очищенная – 2 кг Лук очищенный – 1 кг Масло подсолнечное – 0,5 л Уксус столовый – 1 стакан Вода кипяченая – 0,8 л Перец черный молотый – 1 столовая ложка Гвоздика -8-10 бутонов Чеснок – 2–3 головки Сахар – 0,5 кг Соль – 200 г
Морковь натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать, подготовленные овощи сложить в большую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло и пассеровать овощи в масле.
В эмалированную кастрюлю влить томатное пюре, разбавить водой, перемешать и довести до кипения. Как только томатное пюре закипит, добавить сахар и соль, положить пряности и раздавленный чеснок и варить при перемешивании 7–8 минут. Затем добавить пассерованные овощи, довести до кипения, влить уксус, еще раз довести до кипения и проварить 3–5 минут. Горячий соус разлить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками, остудить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.
Соус томатно-горчичный
Компоненты
Помидоры красные – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Горчица столовая – 50 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Перец острый красный – 1 чайная ложка
Помидоры нарезать дольками, лук почистить и мелко нашинковать, овощи сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренные овощи протереть через сито, в пюре добавить растительное масло и сахар, перемешать и варить около 15 минут, часто перемешивая. Затем добавить горчицу, красный перец и влить уксус, смесь довести до кипения, проварить еще 5 минут, сразу разложить в стерильные банки и закатать. Выдержать под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.
Соус из зеленых помидоров острый
Компоненты
Помидоры зеленые – 5,5 кг Перец красный жгучий – 4 стручка Лук репчатый – 4 шт. Гвоздика – 15 г Перец душистый – 15 г Семена горчицы – 1 столовая ложка Сахар – 0,5 кг Соль – 130 г Уксус столовый – 1,5 л
Помидоры нарезать дольками, перец и лук почистить и нашинковать соломкой. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, поставить на слабый огонь и варить при частом перемешивании около трех часов. Через два часа варки добавить пряности и продолжать варить. Готовую массу разложить в стерильные банки, закатать и хранить в темном месте.
Сок томатный с мякотью
Компоненты
Помидоры зрелые
Соль и сахар – по вкусу
Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и распарить под крышкой. Мягкие помидоры протереть через сито для отделения семян и кожицы, сок слить в кастрюлю, довести до кипения на слабом огне, добавить по вкусу соль и сахар и кипящий сок разлить в стерильные банки или бутылки, накрыть крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки и бутылки 30 минут, литровые – 40 минут. После стерилизации банки и бутылки закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Сок томатный овощной
Компоненты
Помидоры– 2 кг Морковь – 2 кг Лук репчатый – 500 г Корень петрушки – 500 г Корень сельдерея – 500 г Сахар и соль – по вкусу
Морковь, лук и корешки почистить, нарезать кусочками и отжать сок на соковыжималке.
Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить под крышкой до размягчения. Разваренные помидоры протереть через сито, томатный сок смешать с овощным соком, добавить соль и сахар и довести до кипения. Кипящий сок разлить в стерильные банки или бутылки и стерилизовать, как в предыдущем рецепте. Хранить в темном, прохладном месте
Помидоры красные сладкие
Компоненты
Помидоры зрелые мелкие – 3,5 кг Сахар – 1,5 кг
Помидоры сложить в эмалированный таз, засыпать сахаром и варить без воды на слабом огне до тех пор, пока помидоры не станут прозрачными. Этот процесс занимает 30–40 минут. Перемешивать их нужно осторожно, чтобы помидоры не разломились. Затем прозрачные помидоры вынуть и разложить на блюде в один слой, поставить на солнце и сушить, сбрызгивая их сиропом, в котором они варились.
Помидоры зеленые сладкие
