Елена Маслякова - Твоя пивная
По истечении этого времени приготовьте следующий отвар: промытый хмель залейте водой и варите в течение 1 часа. В отдельной посуде сварите ячменный солод с добавлением небольшого количества воды, при этом постоянно его помешивая. Тем временем остывший хмельной отвар процедите и смешайте с солодом. Затем тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте для брожения.
После этого соедините оба отвара и нагрейте до 50—60°С, еще раз перемешайте, остудите и разлейте по бутылкам. Бутылки сразу не закупоривайте, а оставьте их открытыми на сутки в теплом месте, а затем тщательно их закройте и храните в сухом прохладном месте.
Клюквенное безалкогольное пиво
Требуется: 10 л воды, 1 стакан ячменного солода, 5 стаканов хмеля, 1 стакан мальтозы, 1 ст. л. соли, 2 кг ягод клюквы, 1/2 стакана сахара, 100 г меда.
Способ приготовления. Свежую клюкву переберите, тщательно промойте, разомните и отожмите из полученного ягодного пюре сок через марлю. Выжимки залейте водой, вскипятите и процедите, добавьте сахар и сок.
Залейте хмель 5 л воды и варите в течение 1 часа. В отдельной посуде сварите ячменный солод, остудите до температуры 60°С и смешайте с отваром хмеля. Перемешайте, доведите до кипения, но не кипятите. Затем добавьте соль, мед, мальтозу и размешайте до полного растворения меда. Остудите.
В большом чане соедините оба отвара и тщательно перемешайте, а потом вскипятите и вынесите на холод. После того как пиво остынет, закройте его, или, при желании, разлейте по бутылкам и герметично закупорьте. Выдержите пиво в прохладном и темном месте сутки или двое. Готовое пиво употребляйте охлажденным.
Пословицы и поговорки о пиве
Жизнь без пива скучна и некрасива.
Темное безалкогольное пиво
Требуется: 5 л воды, 1 кг ячменя, 100 г хмеля, 1/2 стакана ячменного солода, 1/3 стакана мальтозы, 200 г сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Ячмень промойте и подсушите в умеренно нагретой духовке. Подсушенные зерна смелите до образования муки грубого помола. Залейте ячмень водой и варите на слабом огне. Примерно через 1 час снимите с огня и оставьте остывать. После того как ячменный отвар немного остынет, процедите его через двойной слой марли.
Затем приготовьте отвар хмеля, как было указано в предыдущих рецептах. Когда он немного остынет, добавьте в него ячменный солод, соль и варите еще в течение 2 часов. По истечении этого времени снимите отвар с огня и дайте ему остыть. В остывший отвар добавьте мальтозу и тщательно перемешайте.
Потом смешайте оба отвара, накройте темной материей и вынесите в темное и прохладное место для того, чтобы отвар настоялся.
Отдельно приготовьте жженый сахар. Возьмите глубокую чугунную сковороду, всыпьте в нее сахар и поставьте на средний огонь. Когда сахар начнет плавиться, постоянно перемешивайте его деревянной ложкой до тех пор, пока крупинки полностью не расплавятся и сахар не приобретет темно-коричневый оттенок.
Карамельная масса должна по своей консистенции напоминать густой мед или патоку. Затем вынесите сахар на холод, дайте застыть. Застывший сахар порубите и добавьте в пиво. Для того чтобы жженый сахар быстрее растворился, пиво подогрейте на слабом огне. Остудите готовое пиво и разлейте по бутылкам. Охладите.
Это пиво имеет ярко выраженный горьковатый привкус и красивый, насыщенный темно-коричневый цвет, что выгодно отличает его от других сортов безалкогольного пива.
Пивные советы
Из безалкогольного пива можно приготовить маску для укрепления волос. Для этого необходимо взять 3 ст. л. смеси из ромашки, крапивы, душицы, подорожника, шалфея, залить 1 стаканом подогретого безалкогольного пива и настаивать в течение 40—50 минут. Затем смесь процедить и добавить в нее 200 г ржаного хлеба. Получившуюся кашицу нанести на волосы на 1,5 часа, затем волосы ополоснуть теплой водой.
Безалкогольное пиво «Хлебное»
Требуется: 10 л холодной кипяченой воды, 1,5 кг ржаного хлеба, 1 стакан ячменного солода, 1/2 стакана мальтозы, 2 ст. л. соли, 50 г тмина, 20 г сушеной мяты, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками средней величины, уложите на противень и подсушите в умеренно нагретом духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Затем залейте 3 л крутого кипятка и настаивайте в течение 2 часов. После этого настой процедите, добавьте в него соль, мальтозу и дайте настояться в течение 5—6 часов.
Оставшуюся воду нагрейте на плите, затем добавьте в нее ячменный солод и варите в течение 2 часов. Полученный отвар остудите до температуры 50—60°С, добавьте в него тмин, промытые листочки сушеной мяты и мед (лучше всего при приготовлении данного сорта пива подойдет гречичный мед). Затем остудите смесь до комнатной температуры и дайте настояться в течение суток.
После этого в большом чане или деревянной бочке смешайте хлебный настой и настой солода с травами и хорошенько размешайте. Затем процедите его через марлю и оставьте для настаивания в темном и прохладном месте на неделю. Готовое пиво разлейте по бутылкам.
Горчичное безалкогольное пиво
Требуется: 5 л воды, 100 г хмеля, 1/2 стакана патоки, 30 г семян горчицы, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. горчичного меда.
Способ приготовления. Хмель залейте водой и варите на медленном огне в течение 1 часа. Затем процедите и оставьте остывать. После этого в остывший отвар добавьте патоку, соль, горчичный мед и размешайте до полного растворения меда.
Семена горчицы требуют особого внимания. Для приготовления пива подходят только семена черной горчицы, которая произрастает на Кавказе и на юге России. Промойте семена, уложите на противень и подсушите в умеренно нагретой духовке. Подсушенные семена остудите и перемелите. В растертом виде зерна черной горчицы острые, с терпким вкусом и по запаху напоминают хрен. Перемолотые зерна залейте водой и поставьте на медленный огонь. Варите минут 12—15, а затем процедите.
Горчичный отвар остудите и смешайте с пивом. Хорошо перемешайте и, если необходимо, разлейте по заранее подготовленным пастеризованным бутылкам. Храните пиво в темном и прохладном месте. Примерно через неделю его можно будет употреблять.
Глава 12. Закуски к пиву
Закуски из рыбы
Соленые бутерброды со щучьей икрой
Требуется: 250 г щучьей икры, 1/4 стакана растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. соли, 300 г пшеничного хлеба.
Способ приготовления. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, выложите на керамическую или стеклянную тарелку вместе с маслом. С икры вилкой снимите пленку, выложите икру в дуршлаг, выстланный марлей, и обдайте кипятком. Завяжите икру в марлевый узелок и подвесьте на 20—30 минут, чтобы стекла вода. Затем соедините икру с готовым луком, посолите, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 5—7 часов.
Хлеб разрежьте на 5—6 ломтей и каждый из них – на 2 треугольника. Готовую икру намажьте на хлеб, сверху украсьте зеленью укропа и петрушки.
Гренки с рыбным паштетом
Требуется: 300 г рыбного филе, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 большой помидор, 100 г риса, 1 ст. л. соли, 300 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления. Отдельно сварите рассыпчатый рис и рыбу. Репчатый лук и вареную рыбу пропустите через мясорубку. Помидор очистите от кожицы и протрите через крупное сито. Все соедините, посолите, добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до образования однородной массы.
Хлеб нарежьте на 6—7 частей и каждую из них на 4 треугольника. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Остывшие гренки намажьте паштетом.
Из жизни великих
Общее мнение о том, что у людей разные вкусы, можно отнести и к пиву. Ведь недаром каждый человек пьет этот алкогольный напиток с той, а не иной закуской. Известен такой факт, что знаменитый мореплаватель Колумб предпочитал в этом случае закуску, приготовленную из рыбы. Это ничуть не удивительно и вполне закономерно, если принять во внимание его любовь к морю. Но из всех рыбных закусок больше всего он предпочитал сладковатое мясо карпа.
Форель с зеленью
Требуется: 600—700 г филе форели, 4 лимона, 3 ст. л. зелени или 1 ч. л. семян кинзы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана майонеза, 1 средняя головка чеснока, 1 ст. л. соли, 1/4 стакана растительного масла.
Способ приготовления. Нарежьте филе тонкими длинными ломтиками. Зелень мелко нарежьте. Чеснок измельчите и истолките в ступке. Лимоны ошпарьте кипятком и натрите на терке вместе с кожурой. Все соедините, заправьте майонезом, посолите. Залейте полученным маринадом рыбу. Выдержите 3—4 часа в холодильнике, затем обжарьте с обеих сторон в кипящем масле до хрустящей корочки.
