Р. Кожемякин - Готовим на пару
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, тонко нашинковать и обжарить в масле. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Шпинат порубить, смешать с жареными овощами, помидорами и перцем, выложить в чашу пароварки, посолить, добавить толченый чеснок и перемешать. Муку смешать со сметаной и этой смесью залить шпинат, положить оставшееся масло. Включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15–20 минут.
Шпинат с зеленью и брынзой
Компоненты
Шпинат – 600 г Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку Брынза – 50 г Сливки – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат и зелень укропа и петрушки мелко нарубить, перемешать, поперчить, сложить в чашу пароварки, посыпать тертой брынзой и залить сливками. Готовить блюдо на пару около 15 минут.
Котлеты гороховые
Компоненты
Горох сушеный – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Мука – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло растительное – 1/4 стакана Сухари молотые – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Сухой горох замочить в холодной воде на 8 часов, затем воду слить, горох переложить в чашу пароварки, влить свежую воду и готовить на пару около 30 минут. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем готовый горох пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить жареный лук, муку, яйца, соль и перец. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.
Зеленая фасоль паровая
Компоненты
Зеленые стручки фасоли – 500 г Горчица столовая – 1 чайная ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 5 столовых ложек Масло растительное – 100 г Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить обычным способом в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки, добавить смесь из лимонного сока, сахара, горчицы, вина и растительного масла и хорошо перемешать. Влить горячую воду так, чтобы овощи слегка были покрыты жидкостью. Включить пароварку и готовить блюдо около 15 минут на пару.
Стручки фасоли в сметане
Компоненты
Стручки фасоли – 600 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить обычным способом в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки, добавить соль, растопленное масло и тертый сыр, тщательно перемешать, залить смесью сметаны с мукой. Готовить блюдо на пару около 15 минут.
Фасоль с овощами и сосисками в майонезном соусе
Компоненты
Стручки фасоли – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Перец сладкий – 1 шт. Сосиски – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Майонез – 1 стакан Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить обычным способом до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле, к луку добавить нарезанные кружочками сосиски и еще раз обжарить. Затем сосиски с луком выложить ровным слоем на фасоль, добавить нарезанные дольками помидоры, измельченный сладкий перец и толченый чеснок, посолить, поперчить и залить смесью майонеза и сметаны. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Фасоль в томатном соусе
Компоненты
Фасоль – 1 стакан Соус томатный – 1 стакан Майонез – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежую и в ней отварить фасоль обычным способом почти до готовности, откинуть на сито.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. В смазанную маслом чашу пароварки выложить отварную фасоль, сверху положить жареный лук и залить соусом, полученным смешиванием майонеза, сметаны и томатного соуса. Включить пароварку и готовить блюдо на пару около 15 минут.
Фасолевые котлеты
Компоненты
Белая фасоль – 300 г Яйцо – 1 шт. Мука – 2–3 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 1/4 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, фасоль выложить в чашу пароварки, добавить свежую воду и отварить фасоль на пару в течение 30 минут. Затем жидкость слить, фасоль пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, соль, муку, рубленую зелень и тмин. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.
Фасоль с картофелем в сметане
Компоненты
Фасоль – 1 стакан Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежую и в ней отварить фасоль обычным способом почти до готовности, откинуть на сито.
Картофель в кожуре отварить также обычным способом, остудить, почистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле и выложить в смазанную маслом чашу пароварки. Лук нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле и выложить ровным слоем на картофель. Сверху положить отварную фасоль. Слой картофеля и фасоли поперчить и посолить по вкусу. Смешать томатную пасту со сметаной и залить этой смесью овощи. Готовить блюдо на пару.
Овощное рагу с фасолью и зеленым горошком
Компоненты
Кабачки – 200 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 150 г Зеленые стручки фасоли – 100 г Зеленый горошек – 100 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
Раздел 4. Грибные блюда
Идеальный способ приготовления грибных блюд – это не только приготовление в горшочках, но и на пару. Грибы не терпят жесткого нагревания. Для сохранения питательных и вкусовых веществ, грибы нужно готовить при мягком нагревании, температура кипения блюда не должна превышать 95–97 градусов. Такие мягкие температурные условия может предоставить пароварка. Существует еще одна особенность в приготовлении грибных блюд – грибы не любят острых приправ, применять их нужно крайне осторожно. Пряности и специи должны лишь слегка подчеркнуть естественный вкус и аромат грибов, но не заглушать их.
Кроме того, необходимо помнить: употребление алкоголя совместно с грибными блюдами затрудняет пищеварение и вызывает дискомфорт в пищеварительной системе. Грибы вообще трудно перевариваются в организме человека, поэтому их не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям и лицам с заболеваниями органов пищеварения.
Сушеные грибы по содержанию белков не уступают мясу, рыбе и яйцам. Грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно они выручают в дни постов.
Для приготовления блюд сушеные грибы нужно тщательно промыть проточной водой, затем замочить в холодной воде на 2–3 часа и отварить в той же воде без соли. Особый свежий вкус приобретают грибы, вымоченные в подсоленном молоке. Из отваренных сушеных грибов можно готовить любые блюда. При этом сушеных грибов надо брать примерно в 7–8 раз меньше, чем свежих.
Подосиновики со сметаной
Компоненты
Подосиновики свежие – 400 г Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Сметана – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в масле, затем выложить в чашу пароварки, залить подсоленной горячей водой, положить пряности и рубленую зелень. Включить пароварку и готовить грибы на пару 25–30 минут. Подавать готовое блюдо со сметаной.
