М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
5 кг клубники, 3 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды промыть, обсушить, очистить от чашелистиков и размять переложив в эмалированную емкость. Сок профильтровать. В отжатую массу дважды налить немного горячей воды и еще раз отжать. В сок добавить сахар, довести до кипения и разлить по банкам или бутылкам. Простерилизовать и герметично закрыть.
Варенья, повидла, джемы и желе
Желе ассорти из клубники и яблок
Ингредиенты
1 кг клубники, 250 г яблок,
1 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть и измельчить. Клубнику промыть, очистить и измельчить. Добавить в пюре сахар. Массу варить до нужной консистенции и горячей разложить по банкам. Простерилизовать и герметично закрыть.
Клюквенный джем
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Ягоды промыть и пробланшировать в 1 л кипящей воды. Достать ягоды, и растворить в воде сахар. Залить сиропом ягоды и варить на слабом огне до густой консистенции. Разложить джем по банкам и герметично закрыть.
Персиковое повидло
Ингредиенты
1 кг персиков, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Персики вымыть, разрезать на половины, удалить косточки и несколько минут поварить в небольшом количестве воды. Протереть фрукты через сито. Переложить массу в эмалированную емкость, добавить сахар и варить на сильном огне 30 минут, помешивая. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Разлить повидло в банки герметично закрыть и перевернуть.
Земляничный джем
Ингредиенты
1 кг земляники, 600 г сахара.
Способ приготовления
Землянику промыть, очистить и перебрать. 2/3 ягод переложить в эмалированную емкость, засыпать сахаром и варить на медленном огне. Когда масса начнет становиться прозрачной, добавить оставшиеся ягоды и продолжать варить. Переложить джем в банки и закрыть целлофаном.
Желе из земляники
Ингредиенты
1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Землянику очистить от чашелистиков и промыть. Засыпать сахаром (500 г), перемешать и выдержать 10 часов. Полученный из земляники сок процедить, смешать с оставшимся сахаром, поставить на огонь и варить до густой консистенции. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Желе разложить по банкам и герметично закрыть.
Вино
Вино «Майский сад»
Ингредиенты
2 л сливового варенья, 0,5 л яблочного варенья, 0,5 л абрикосового варенья, 25 г меда, 15 г лимонной цедры, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Сливовое, яблочное и абрикосовое варенье смешать, положить мед и измельченную лимонную цедру. Половину от общего количества развести в 5,5 л воды, добавить дрожжевую закваску и поставить бродить. Через 5–7 дней мезгу отжать и добавить 800 г варенья. Когда смесь перебродит, выложить в нее еще 450 г варенья и оставить на 2 недели. Затем развести в ней оставшееся варенье и снова поставить бродить на 4–6 недель. Каждый раз перед добавлением варенья сусло следует тщательно процеживать и отжимать.
Наливка быстрого приготовления
Ингредиенты
1 л водки, 300 г ягод (смородина, вишня, малина, слива, рябина и т. п.), 200 г сахарного песка.
Способ приготовления
Ягоды промыть, положить в керамический горшок и залить водкой. Сосуд накрыть сверху пергаментной бумагой, проколов в ней несколько дырочек, и горшок поставить в духовой шкаф на 1 час. По истечении часа наливку слить, процедить через сито, добавить сахар.
Наливка из черной смородины
Ингредиенты
1 л водки, 1,5 кг черной смородины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления Черную смородину промыть и растолочь, уложить в марлевый мешок, чтобы стек сок.
Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Добавит в сироп сок и прокипятить. Снять с огня и налить водку. Смесь опять поставить на огонь, непрерывно помешивая. Нагревать пока наливка не загустеет. Напиток охладить и разлить по бутылкам.
Ликер вишневый
Ингредиенты
1 л водки, 2 кг вишни, 1 кг сахарного песка, 6 бутонов гвоздики, 4 г ванилина, 10 г корицы, 1 мускатный орех.
Способ приготовления
Вишню промыть и удалить косточки. Переложить в бутыль и засыпать сахаром. Добавить в бутыль специи и ванилин и выставить ее на солнце. Выдерживать в течение 8-10 дней. Затем в бутылки влить водку и настаивать еще 4 недели. Готовый ликер поцедить и разлить по бутылкам.
Сиреневый мед
Ингредиенты
3 л меда, 60 г свежих цветков сирени, 10 г можжевеловых ягод, 5 г хмеля, 3 г корицы.
Способ приготовления
Развести мед 6 л теплой водой, добавить цветки сирени, хмель, можжевеловые ягоды и корицу, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1 год.
Мед «Хмельной»
Ингредиенты
2,5 л меда, 10 г хмеля, 6 г можжевеловых ягод, 3 г корицы, 1,5 г валерианового корня, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 7,5 л теплой водой, добавить хмель, можжевеловые ягоды, корицу и валериановый корень, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным.
Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1 года.
Грушево-яблочный мед
Ингредиенты
3 л меда, 6 л воды, 1,3 л грушевого сока, 400 мл яблочного сока, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 6 л теплой водой, добавить соки, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–6 лет.
Литва
Овощи
Маринование, соление, квашение и мочение
Свекла, квашенная с морковью
Ингредиенты
1 кг свеклы, 1 кг моркови, 300 г лука, 45–55 г соли.
Способ приготовления
Свеклу, морковь и лук очистить, помыть, мелко нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и перемешать. Выдержать под прессом при комнатной температуре 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой. Слить сок, добавить в него 500 мл воды и соль, довести до кипения и горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить пресс, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место.
Простая приправа из болгарского перца
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 200 г соли.
Способ приготовления
Болгарский перец очистить от семян и промыть. Пропустить через мясорубку и смешать с солью. Уложить, плотно утрамбовывая, в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место на хранение.
Приправа из болгарского перца со специями
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления
Лук, чеснок и корень петрушки очистить и промыть. Перец очистить от семян, промыть и пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и корнем петрушки. Зелень петрушки промыть, просушить, измельчить и добавить к общей массе. Все посолить, добавить сахар, тщательно перемешать и уложить в банки, утрамбовывая до выделения сока. Накрыть марлей и крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Соленый, фаршированный зеленью болгарский перец
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 100 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 60 г сахара, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 50 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек. Зелень укропа, петрушки и сельдерея промыть, просушить и измельчить, смешать с сахаром и солью, 1/3 смеси нафаршировать перец. Перец уложить в эмалированную емкость вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре. Через 8–10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банки. К сока добавить равное количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на медленном огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
