Виктория Карпухина - Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

• Шафран входит в состав глазных капель.

Предостережения!

Шафран нельзя применять во время беременности, он тонизирует мышцы, в том числе мышцы матки.

Бархатцы родились в Южной Америке и прижились у нас очень давно. Однако вечная путаница в названиях растений влечет за собой несоответствие в названии пряностей. Шафран и бархатцы — разные цветы, принадлежащие к далеким друг для друга ботаническим видам. И только в Росси и на Кавказе пряность, получаемую из бархатцев, называют имеретинский шафран. Более того, ее иногда называют кардобенедикт, который лишь при хорошем воображении может напомнить бархатцы. Но отставим в сторону ботанику, потому что полезные свойства имеретинского шафрана очевидны!

Имеретинский шафран содержит смолу, камедь, дубильные вещества, яблочно-кислую магнезию, горечь (в медицине горечь используется для возбуждения аппетита). Бархатцы вводят в состав противоалкогольных смесей, поскольку растение благотворно влияет на печень.

• Бархатцы обладают успокаивающим, желчегонным, мочегонным и потогонным свойствами.

• Постоянное употребление этой пряности в пищу способствует восстановлению клеток печени, улучшает кровообращение.

• В народной медицине используют благотворное влияние бархатцев на функцию почек, поджелудочной железы и селезенки.

• Пряность повышает активность пищеварительных желез.

• Нормализует свертывание крови и гормональный баланс.

• С помощью бархатцев можно нормализовать обмен веществ и даже восстановить работу поджелудочной железы при сахарном диабете.

Как же используют эти важные лечебные свойства в кулинарии? Имеретинский шафран совершенно необходим в приправах, содержащих дробленый грецкий орех. В грузинской кухне с орехом готовят мясо и птицу, а норма использования шафрана при этом 1 столовая ложка на 1 кг мяса или птицы.

Молодые листья можно добавить в салаты, они обладают пряным перечно-мятным ароматом и лимонным привкусом. Можно заварить чай с бархатцами. Горсть свежих листьев настаивают на 1 ½ стакана горячей воды. Чай пьют теплым или холодным.

Между прочим, чтобы придать бульонам и выпечке оранжевый цвет, используют крепкий настой из цветков бархатцев в горячей воде. Блюдо выглядит красиво и приносит много пользы организму!

Эстрагон

Антисептик. Бодрость. Очистка. Почки. Печень. Женские болезни. Зубы. Десны

Латинское название эстрагона довольно замысловато: «уж Артемиды», дранкункулус, то есть змейка, которую напоминает витиеватый корешок эстрагона. В Азии дранкункулус расслышали как тархун, а русская разговорная речь ловко превратила тархун в драгун-траву. Что по сути означает «дракон-трава». Так греческий ужик превратился в русского дракона.

Между прочим, в России и странах бывшего Союза эстрагон нежно любили дети и взрослые как основу бодрящего напитка «Тархун», сравнения с которым не выдерживает ни одна кола. Выпьешь — и исполнишься свежей энергии. И не случайно!

• Эстрагон оздоровляет печень и очищает кровь, укрепляет стенки сосудов.

• Он считается прекрасным антисептиком.

• Возбуждает аппетит. Помогает при спастических болях в желудке. Напитки, в том числе вина, содержащие эстрагон, повышают аппетит, усиливают выделение желудочного сока.

• В китайской медицине эстрагон используют при болезнях легких, почек и при женских нарушениях.

• Корешки (те самые, что похожи на ужа) настаивают, чтобы лечить зубы и десны.

Область применения высокоароматичной пряности эстрагон весьма обширна. Она улучшает вкус любых соусов, особенно лимонного и томатного. Свежий эстрагон подают к ветчине, бифштексу, омлету. Поляки обязательно приправляют им окрошку (хлодник). Гурманы не забывают класть его в казахское национальное блюдо манты, паровые вареники с мясом, которые подают обычно с бульоном.

Сушеным эстрагоном приправляют блюда из курицы и рыбы, супы, уху, фасоль, горох. Эстрагон отлично сочетается с нашей традиционной зеленью — петрушкой и укропом.

Хранение эстрагона

При температуре, близкой к 0 °C, свежая зелень эстрагона хорошо сохраняется в полиэтиленовом пакете.

На зиму эстрагон сушат. При этом листья и побеги эстрагона сушат раздельно, и это наилучший способ хранения эстрагона, при котором не изменяются его вкусовые качества. В супермаркетах можно найти пакетики сухого эстрагона промышленного производства.

Для засолки зелень мелко нарезают, смешивают с солью и плотно укладывают в банки.

Чтобы замариновать зелень, ее моют, мелко рубят, насыпают в банки, заливают яблочным уксусом. Через неделю получают полезный экстракт, который и добавляют в пищу.

Указатель болезней, специй, приправ и пряностей

ORAC. См. САРК

Абсент 42

Авитаминоз 186

Аджан 86

Ажгон 86

Айован 86

Аир 34, 36, 37, 39, 40, 41, 42

Активизация умственной деятельности 118

Алкалоиды 46, 234

Аллерген 106, 141

Аллергия 99, 100, 121, 208

противопоказания 76

Альпиния 99

Ангелика 84

Ангина 58

Английская горчица 79

Анемия 121, 123

Анис 35, 42, 43, 44, 45, 110, 113

индийский 49

китайский 49

семена 43

сладкий 215

Аннато 36, 46, 47

Антиаллерген 100

Антибактериальное 40, 211, 234

Антибиотик 57, 58, 128, 231

природный 129

Антивирусное 59, 61, 110, 117, 119

Антигельминты 35

Антидепрессант 74, 75,

138, 199

Антиканцероген 57, 70, 84, 102, 103, 128, 129, 154, 155, 177, 178, 186, 189, 191, 198, 203, 229, 231

Антимикробное 59, 61, 75, 97, 98, 110, 117, 119, 155, 196

Антиоксидант 20, 23, 25, 32, 33, 51, 55, 57, 63, 65, 66, 70, 72, 74, 75, 78, 84, 91, 92, 104, 105, 113, 114, 118, 122, 132, 133, 134, 136, 137, 138, 158, 176, 189, 191, 198, 200, 207, 209, 215, 229, 231, 234

норма потребления 23

пассивного действия 32

содержание в продуктах 27, 30

Антиревматическое 103

Антисептик 91, 92, 96, 136, 141, 148, 240, 241

Антисептическое 87, 138

Антисептическое средство 97

Аппетит 41, 58, 70, 77,

78, 84, 85, 87, 88, 90,

103, 140, 141, 155, 163, 170, 205, 207, 221, 222, 225, 231, 237, 239, 241

возбуждение 98

пониженный 101

улучшение 89

Аритмия 93

противопоказания 225

Ароматерапия 61

Артериальное давление 71, 76, 93, 102, 103, 126, 177, 178, 203

повышенное 111

поднять 220

снижение 212

Артериосклероз 63

Артрит 143, 145, 212

Асафетида 35, 36, 47, 48

Асмаргок 47

Астения 152

Астма 96, 97, 106, 130,

140, 142, 180, 181, 212,

215, 216

противопоказания 149

Атеросклероз 210

Афродизиак 91, 113, 114

Бадьян 45, 49, 50, 51, 73

Базилик 28, 34, 51, 52,

53, 54, 55, 56, 99, 132,

156, 160, 198

Бактерицидное 70, 85, 103, 114, 171, 178, 219, 234

Бальзамический уксус 214

Барбарис 57, 58

Бархатцы 56, 238, 239, 240

Белая горчица 79

Бергамот 36, 37, 59, 60, 61

Бергамотная мята 60, 150

Беременность 70, 155, 178, 182, 238

противопоказания 44, 98, 115, 158, 188, 196, 225

Бессмертник 115

Бессонница 37, 61, 62, 138, 139, 141, 145, 152, 199, 221, 222

Бизонья трава 89

Благовония 147

Бодрость 240

Болезни

желудочно-кишечного тракта 52

мочевого пузыря 123

органов дыхания 200

почек 123

Болеутоляющее 164, 165, 237

Боли

в суставах 152

Болиголов 111

Боль 42, 61, 93, 154, 172, 216, 224

в сердце 106

головная 46, 48, 83, 99, 101, 231

зубная 99, 101

почечная колика 52

сердечная 48

Бораго 151, 152

Боярышник 34, 61, 63

Бронхи 42, 153, 154, 198, 203

Бронхит 52, 74, 75, 84, 85, 91, 97, 195, 196, 215

хронический 97

Бронхолегочная система 42

Бронхопневмония 85

Бронхоспазм 200

Букет гарни 197

Бурачник 151

Ваниль 28, 36, 37, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69

Варикозная болезнь 53, 76

противопоказания 123

Вегетососудистая

дистония 233

Ветрогонное 49

Винный уксус 209

Виноградный уксус 207, 208, 209

Витлуф 222

Вишисуаз 135, 136

Возбуждающее 92

Волосы 41

Волошский укроп 215

Воспаления 46, 98, 162

глаз 112, 115

горла 234

желудка 234

желчного пузыря 163, 199

ЖКТ 203

кишечника 97

мочевого пузыря 164, 208

мочевыводящих

путей 53

мочевых путей 98

мышц 177

печени 196, 234

поджелудочной железы 199

почек 42, 78, 178, 196

предстательной железы 205

ран 216

слизистой оболочки 44, 219

тонкого кишечника 100

Восстановление сил 180

Выделительная система 112, 164

Выпадение волос 206, 208

Вяжущее 89, 234