Владимир Петров - Блюда из пароварки
При подаче полить суфле сметаной.
Свекла с творогом и сухофруктами
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 свеклы, 0,3 кг творога, 0,3 стакана изюма, 0,3 стакана кураги, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сахара.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть и запекать в духовке 40 мин, затем очистить. Острым ножом сделать в верхней части каждой свеклы выемку и удалить часть мякоти. Творог растереть, смешать с вымытыми сухофруктами и сахаром. Смесью начинить свеклу, поставить ее в емкость. Сверху залить сметаной и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Паштет капустный
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 маленький вилок капусты белокочанной, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Способ приготовления:
Капусту нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с орехами. Посолить, добавить сметану, тщательно перемешать, сложить в емкость. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки. Готовым паштетом можно намазывать небольшие кусочки хлеба, а можно подавать отдельно.
Шары морковные
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 моркови, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка соды, щепотка ванили.
Способ приготовления:
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и оставить на 10 мин. Выделившийся сок слить, в морковь добавить муку, соду, погашенную лимонным соком, ваниль. Все перемешать и сформовать шарики. Сложить шарики в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки. Подавать шарики, полив морковным соком.
Цветная капуста в сметане
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 вилок цветной капусты, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления:
Разобрать капусту на соцветия, вымыть, обсушить на салфетке, посолить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле 5–6 мин. Смешать измельченный укроп со сметаной. Выложить капусту в емкость и залить сметанноукропной смесью. Поставить на верхнюю решетку пароварки.
Кабачки с яйцом
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 молодой кабачок, 4 яйца, 0,5 стакана молока, соль.
Способ приготовления:
Кабачок очистить от кожуры, нарезать тонкими колечками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Уложить кабачки в емкость, в центр каждого положить кружок яйца, посолить, посыпать измельченной зеленью, залить молоком. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Паровые сладости
Халвайтер
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 4 ст. ложки топленого сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан очищенных любых орехов, 2 стакана воды.
Способ приготовления:
Муку обжарить на топленом масле до золотистого цвета, орехи измельчить. Сахар развести в горячей воде. В емкость налить сироп, добавить обжаренную муку и орехи, перемешать и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Смородиновый мусс
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1,5 стакана красной смородины, 100 г сахара, 3 ст. ложки манной крупы, 3 стакана воды, веточки красной или белой смородины для украшения.
Способ приготовления:
Смородину размять и растереть деревянной ложкой. В выжимки добавить сахар, манную крупу, все тщательно перемешать с небольшим количеством воды до получения однородной массы. Затем добавить остальную воду и поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Готовый мусс разлить по прозрачным стаканам, украсить веточками смородины.
Бананы в шоколаде
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 4 банана, 1 плитка молочного шоколада, 2 апельсина, 2 яблока, по 50 г готового желе красного, зеленого и желтого цветов.
Способ приготовления:
Шоколад разделить на дольки и сложить их в емкость для пароварки. Бананы нарезать толстыми кружками и добавить к шоколаду. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки. В это время яблоки и апельсины очистить, разрезать на две половинки и аккуратно вынуть мякоть.
Каждую половинку наполнить желе и разрезать на дольки мокрым ножом. Банан с растопленным шоколадом выложить на центр блюда, вокруг уложить дольки фруктов с желе.
Яблочный мармелад
Время приготовления 45 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг сладких яблок, 0,5 кг сахара.
Способ приготовления:
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, уложить в емкость, засыпать сахаром, аккуратно перемешать и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Горячий мармелад можно разложить по формочкам.
Нуга шоколадная
Время приготовления 1 ч
Количество порций: 6
Ингредиенты: 100 г белого шоколада, 100 г сливочного масла, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г разноцветных цукатов, 2 ст. ложки изюма.
Способ приготовления:
Масло нарезать кубиками, шоколад разделить на дольки и выложить в емкость. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки на 10 мин. В это время промыть изюм, залить его кипятком на 5 мин и откинуть на дуршлаг. Цукаты нарезать мелкими кусочками, смешать с крупными кусками орехов и изюмом. В емкость с растопленным шоколадом и маслом выложить цукатно-ореховую смесь, все тщательно перемешать и поставить на верхнюю решетку пароварки еще на 50 мин. Готовую нугу вынуть из емкости, придать ей форму рулета и убрать в морозильник на 1 ч.
При подаче на стол нарезать нугу тонкими дольками.
Фруктовый щербет
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 л яблочного сока, 3 апельсина, 1 лимон, 0,5 стакана сахара, 2 стакана кусочков льда.
Способ приготовления:
Апельсины и лимон очистить и нарезать дольками. Выложить цитрусовые в емкость, залить яблочным соком, смешанным с сахаром. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки. Из готовой смеси вынуть дольки лимонов и апельсинов, отвар процедить и остудить. Разложить фрукты по креманкам, добавить кусочки льда, залить отваром.
Сладкие яичные клецки
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 ст. ложки муки, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, вода.
Способ приготовления:
Яйца растереть с маслом, добавить муку, сахар и сметану, замесить тесто. В емкость налить кипящую воду и аккуратно с помощью десертной ложки опускать в нее клецки. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Рисовое суфле
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 стакан любого риса, 1 стакан виноградного сока, 200 г кураги, 8 г желатина, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления:
Рис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, воду слить. Курагу размочить и нарезать кусочками, желатин замочить в холодной воде. Рис выложить в емкость, добавить сахар, виноградный сок, кусочки кураги, разбухший желатин. Аккуратно перемешать и поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Малиновые пирожные
Время приготовления 10 мин
Количество порций: 4
