Е. Бойко - Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов
Должны получиться котлеты в форме полумесяца. Смазать их взбитым яйцом, обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.
Для приготовления гарнира шампиньоны нарезать ломтиками. Морковь и баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Овощи и грибы тушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут, затем добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще 15 минут.
Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать овощи зеленью кинзы.
Рыбные котлеты с творогом
Ингредиенты
400 г вареного филе трески, 150 г протертого творога, 2 яйца, 80 мл растительного масла, 50 г лука, 60 г муки, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Филе рыбы пропустить вместе с творогом через мясорубку. В получившуюся массу добавить яйца, 40 мл растительного масла, муку, лук, петрушку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из фарша слепить небольшие котлеты и жарить их на оставшемся растительном масле с обеих сторон до готовности.
Рыба в кляре
Ингредиенты
500 г рыбы, 100 мл молока, 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, зелень укропа, имбирь, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Яйцо взбить. Рыбу натереть имбирем и перцем, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности.
Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.
Биточки из скумбрии
Ингредиенты
1 кг филе скумбрии, 180 г черствой булки, 120 мл молока, 1 яйцо, 80 г панировочных сухарей, 80 г зеленого салата, 40 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Булку замочить в молоке. Листья салата и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Филе дважды пропустить через мясорубку вместе с булкой. В полученный фарш добавить оставшееся молоко, яйцо, размягченное сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать из фарша биточки, запанировать их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле до готовности.
На порционные тарелки выложить листья салата, разложить на них по 2–3 котлеты, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Жареные караси с кинзой
Ингредиенты
300 г очищенных карасей, 100 г лука, 60 мл растительного масла, 50 г муки, зелень кинзы, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымыть, обсушить, обвалять в муке, посолить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле. Затем положить в сковороду рыбу и жарить еще 7—10 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и перед подачей к столу посыпать зеленью готовое блюдо.
Жареные караси под клюквенным соусом
Ингредиенты
700 г карасей, 300 г клюквы, 50 г меда, 200 г муки, 80 мл растительного масла, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу промыть, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Клюкву размять, отжать сок, подогреть его и смешать с медом.
Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.
Шашлык из осетрины
Ингредиенты
1 кг осетрины, 60 г сливочного масла, 300 г помидоров, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу тщательно промыть, выпотрошить, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая растопленным сливочным маслом.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть и нарубить.
Куски рыбы снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров.
Жареная лимонелла с грибами
Ингредиенты
500 г филе лимонеллы, 150 г вареных шампиньонов, 100 г лука, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 мл сливок, 60 мл растительного масла, 60 г муки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе лимонеллы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Грибы нарезать. Лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Грибы, лук и горошек добавить к рыбе, влить 100 мл воды и тушить 3–4 минуты на сильном огне. Смешать сливки и муку, залить рыбу и тушить еще 3 минуты.
Жареный сом с белым вином
Ингредиенты
1 кг рыбы, 100 мл белого вина, 40 мл растительного масла, 200 г помидоров, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить мариноваться на 20 минут.
Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить дольками помидоров.
Жареный сом в коньячном соусе
Ингредиенты
700 г филе сома, 60 г муки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 150 г майонеза, 150 г сметаны, 20 мл лимонного сока, 60 мл растительного масла, 50 мл коньяка, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Взбить яйцо.
Филе сома вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, панировочных сухарях и жарить в растительном масле 6–8 минут.
Петрушку и лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Смешать зелень, майонез, сметану и коньяк, посолить, поперчить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Сиг отварной по-французски
Ингредиенты
800 г филе сига, 600 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 60 г чеснока, 1 яичный желток, 200 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать порционными кусками.
Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем остудить и нарезать кружками.
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле (50 мл).
Приготовить соус. Для этого чеснок очистить, вымыть, растереть. Добавить к чесноку желток и оставшееся растительное масло, тщательно взбить. Затем добавить лимонный сок, перец, соль, 5 мл холодной воды, еще раз перемешать. Соус должен получиться достаточно густым.
На порционные тарелки выложить куски рыбы, кружки картофеля, на них положить морковь с луком. Соус подать отдельно.
Сом отварной
Ингредиенты
1 кг сома, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 200 г раков, 100 г майонеза, 50 г помидоров, 50 г сливочного масла, 50 мл грибного бульона, 40 мл лимонного сока, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Сома почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на порционные куски.
Морковь и лук очистить, вымыть, разрезать на 3–4 части.
Раки промыть, отварить в подсоленной воде и очистить. Рыбу отварить вместе с луком и морковью.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. За 15 минут до готовности добавить специи.
Приготовить соус. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и мелко нарезать. В майонез добавить грибной бульон, лимонный сок, помидоры, сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем нагревать на слабом огне, постоянно помешивая и не давая закипеть.
На большое блюдо выложить рыбу, посыпать зеленью петрушки, оформить вареными раками, отдельно подать соус.
Налим по-польски
Ингредиенты
1 кг налима, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 300 г цветной капусты, 3 яйца, 50 г топленого масла, 50 мл рыбного бульона, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть, отрезать голову, хвост и нарезать порционными кусками.
Морковь и лук очистить, вымыть, разрезать на 3–4 части. Из лука, моркови и специй сварить бульон, процедить. Довести бульон до кипения, положить в него рыбу и варить в течение 10–15 минут на слабом огне, не давая жидкости закипеть.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.
Приготовить соус. Для этого яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. В небольшом соуснике смешать размягченное топленое масло, рыбный бульон, яйца, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.
На широкое блюдо выложить куски рыбы и цветную капусту, залить все соусом и подать к столу.
Камбала по-румынски
Ингредиенты
800 г камбалы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 70 г корней петрушки, 250 мл огуречного рассола, 200 г длиннозерного риса, 1 лимонов, 200 мл томатного сока, молотый мускатный орех, лавровый лист, аджика, душистый перец горошком, перец красный молотый, соль.
