Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
перец черный — 5–6 шт.
гвоздика — 2 зерна
трава зверобой сухая — 2–3 чайные ложки
мята — 2 чайные ложки
корица — 1 чайная ложка
имбирь порошок — 0.25 чайной ложки
Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отварить пряности в теч. 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.
Пить только в горячем виде.
"СБИТЕНЬ-ЖЖЕНКА"
Компоненты:
мёд — 6 столовых ложек
вода — 4 стакана
жженка (сахар) — 1 столовая ложка
лист лавра
тмин
корица
Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.
Мёд растворяем в воде и кипятим 20–25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.
"СБИТЕНЬ "ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД""
Компоненты:
мёд — 1 кг.
вода (кипяток) — 4 литра
хмель — 20 гр.
корица — 1 палочка
Мёд растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2–3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.
"ГОРЯЧИЙ СБИТЕНЬ"
Компоненты:
мёд — 0.5 стакана
сахар — 0.5 стакана
вода горячая — 1 литр
лист лавра — 1 шт.
гвоздика
имбирь
кардамон
корица
Распустить в горячей воде мёд, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10–15 мин. Подавать сбитень горячим.
"МАЛИНОВЫЙ СБИТЕНЬ"
Компоненты:
мёд — 250 гр.
сок малиновый — 1 стакан
вода — 1 литр
дрожжи жидкие — 1–1.5 столовой ложки
Мёд распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5–2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.
После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Напиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.
"МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ"
Компоненты: мёд — 500 гр. вода — 2 литров патока белая — 750 гр. пряности
В кипящую воду кладем мёд, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
"ГРОГ С МЕДОМ"
Компоненты:
мёд — 20 гр.
коньяк — 75 гр.
лимон — 1/10 шт.
1 порция.
В подогретый стакан положить мёд, влить коньяк п долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.
"БАЛЬЗАМ "КОЛЯДЫ""
Компоненты:
мёд — 50 гр.
водка — 2 бутылки
можжевельник ягоды — 10 шт.
ромашка полевая — 1 чайная ложка
омела белая — 1 чайная ложка
аир корень — 1 чайная ложка
шалфей — 1 чайная ложка
яблоки сушеные — 1 чайная ложка
цедра лимонная — 1 чайная ложка
чабрец — 1 чайная ложка
Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мёд и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом.
Бальзам настаивается несколько месяцев. Открывают его на коляды (Рождество), добавляют в чай, безалкогольные напитки (компот, квас и др.).
"БАЛЬЗАМ "НАЛИБОКСКИЙ""
Компоненты:
мёд — 50 гр.
прополис — 10 гр.
водка — 2 бутылки
чернослив сушеный — 50 гр.
шиповник — 25 гр.
зверобой — ½ чайной ложки
липовый цвет — ½ чайной ложки
полынь — ½ чайной ложки
мята — ½ чайной ложки
сосновые почки — ½ чайной ложки
корень дубовки — ½ чайной ложки
гвоздика
кориандр
ванильный сахар
Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, остальные травы и пряности смолоть, соединить с черносливом и залить стаканом водки. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое темное место на месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мёд и прополис, чайную ложку ванильного сахара и тоже выдержать месяц. Затем настоянную на травах водку процедить через марлю, а мязгу их трав залить полстаканом воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладное место на 1–2 месяца.
"ВЕРМУТ БЕЛЫЙ"
Компоненты:
мёд — 800 гр.
виноматериал яблочный — 8 литров
рябина дикая — 2 литра
настой трав — 1 чайная ложка
"ВЕРМУТ КРАСНЫЙ"
Компоненты:
мёд — 1 кг.
виноматериал клюквенный — 3 литра
виноматериал черничный — 8 литров
настой трав — 1 чайная ложка
"МЕДОВО-РЯБИНОВОЕ ВИНО"
(типа десертного)
Компоненты:
мёд — 1 кг.
виноматериал рябиновый — 7 литров
виноматериал яблочный — 2 литра
"ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА"
Компоненты:
мёд — 50 гр.
можжевельник ягоды — 200 гр.
вода — 2 литра
дрожжи — 25 гр.
Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мёд и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить на 3–5 дней в прохладном месте.
"НАЛИВКА ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА"
Компоненты:
мёд — 50 гр.
можжевельник ягоды свеж. — 10 гр.
можжевельник ягоды сух. — 5–6 гр.
водка — 1 литр
Ягоды можжевельника варить 15 мин в небольшом количестве воды. Отвар отделить от ягод, добавить в него мёд, смешать с водкой и оставить на 5-10 дней.
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
"КАЛИНОВЫЙ ФИЗ"
(английский игристый напиток)
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
сок калиновый — 2 столовые ложки
лимон — 1 шт.
яйца (белок) — 1 шт.
вода газированная — ½ стакана
лёд — 2 кубика
1 порция.
Физ — английский напиток, основной частью которого является газированная вода. Подается всегда сильно охлажденным.
В смеситель положить лед, затем выбить белок, влить калиновый сок, выжать сок из лимона, добавить мёд и смешивать в течение двух минут, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Далее процедить в высокий стакан или бокал, долить газированной воды и сразу же подать.
"КАЛИНОВЫЙ ФЛИП"
(североамериканский освежающий напиток)
