Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Остывший рулет выложить на блюдо, сняв пергаментную бумагу, и нарезать порционными кусками.
Рулет творожный с ветчиной и сыром
Для начинки:
Творог – 120 г
Ветчина – 100 г
Сыр твердых сортов – 60 г
Семена кунжута – 30 г
Молоко – 50 мл
Зелень укропа – 20 г
Перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Творог – 80 г
Мука пшеничная – 150 г
Разрыхлитель – 10 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 60 мл
Соль по вкусу
В просеянную муку ввести разрыхлитель, перемешать и разделить на 2 части. Творог залить молоком, растереть, добавить растительное масло и соль, всыпать одну часть муки и замесить тесто. Добавить оставшуюся муку и тщательно вымесить.
Ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.
Творог залить молоком, добавить зелень, поперчить и хорошо перемешать.
Подготовленное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему творожную начинку, сверху разместить кубики ветчины, посыпать все тертым сыром и семенами кунжута и свернуть рулетом. Изделие переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать молоком, поставить в разогретую до 170° С духовку на 50 минут, после чего вынуть и остудить.
Остывший рулет выложить на блюдо, сняв пергаментную бумагу, и нарезать порционными кусками.
Рулет творожный со сливками и мармеладом
Для начинки:
Творог – 200 г
Сливки – 100 мл
Мармелад – 100 г
Лимон – 50 г
Сахар – 200 г
Желатин – 40 г
Вода – 120 мл
Для теста:
Творог – 200 г
Мука пшеничная – 50 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 100 г
Разрыхлитель – 10 г
Крахмал – 100 г
Сахар ванильный по вкусу
Отделить белки, охладить, смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Творог протереть через сито, добавить просеянную муку, крахмал, желтки, разрыхлитель и ванильный сахар. Полученную смесь перемешать до однородного состояния, добавить треть взбитых белков и медленно перемешать, направляя движения снизу вверх. Готовое тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 180° С духовку, выпекать до румяной корочки, после чего вынуть испеченный корж из духовки, свернуть рулетом и остудить.
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить на 30 минут. Разбухший желатин поставить на водяную баню и держать на слабом огне до полного растворения. Мармелад нарезать мелкими кусочками. Сливки соединить с сахаром и взбить. Снять с лимона мелкой теркой цедру и выжать сок. Добавить его в творог, ввести желатин, цедру и сливки, затем тщательно перемешать.
Остывший корж развернуть, сняв пергаментную бумагу, распределить сверху творожную начинку и убрать в холодильник на 10 минут. После изделие свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и снова выдерживать в холодильнике 1 час.
Охлажденный рулет, убрав пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет творожный с грецкими орехами и шоколадной глазурью
Для начинки:
Шоколад – 100 г
Ядра орехов грецких – 60 г
Желток яйца – 1 шт.
Для теста:
Творог – 200 г
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 300 г
Сахар – 100 г
Разрыхлитель – 20 г
Сода – 2 г
Ванилин – 5 г
Цедра лимонная – 10 г
Для глазури:
Шоколад – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Молоко – 50 мл
Для приготовления начинки шоколад натереть на терке, ядра орехов нарубить. Перечисленные ингредиенты смешать с желтком и тщательно растереть.
Для приготовления теста взбить 1 целое яйцо и белок оставшегося яйца.
Творог слегка подогреть на водяной бане и ввести его в яичную смесь. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, добавить соду, ванилин и цедру лимона, затем перемешать.
Из теста руками сформировать прямоугольник, сверху распределить ровным слоем начинку, прижать ее к тесту и свернуть рулетом. Изделие перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут. Затем накрыть изделие пищевой фольгой и выпекать еще 20–25 минут, после чего вынуть и остудить.
Для глазури плиточный шоколад поломать на куски, ввести его в растопленное на сковороде сливочное масло, влить молоко и варить, помешивая, до загустения. Остывший рулет выложить на блюдо, залить горячей шоколадной глазурью и остудить.
Рулет творожный с маком и изюмом
Для начинки:
Мак – 100 г
Изюм – 50 г
Сахар – 100 г
Молоко – 180 мл
Для теста:
Творог – 130 г
Мука пшеничная – 300 г
Яйцо – 1 шт. Сахар – 50 г
Разрыхлитель – 20 г
Масло растительное – 80 мл
Молоко – 80 мл
Соль по вкусу
В 250 г просеянной муки ввести разрыхлитель и соль, просеять через мелкое сито, добавить творог и сахар, влить молоко и растительное масло, после чего из полученной смеси вымесить тесто, придать ему форму шара, посыпать мукой и оставить на 5 минут.
Для приготовления начинки мак промыть водой, затем залить его молоком, поставить на слабый огонь, варить до полного выпаривания жидкости. Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные салфетки, обсушить, соединить с сахаром и перемешать с маком.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт, разрезать на 2 части, выложить на каждую ровным слоем приготовленную маковую начинку и свернуть рулетами. Защипнуть края изделия и переплести их друг с другом. Подготовленный рулет поместить в форму для запекания, смазанную яйцом, поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, а затем вынуть и остудить.
Изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты творожные с сушеной вишней и черносливом
Для первой начинки:
Мак – 50 г
Вишня сушеная – 10 г
Белок яйца – 1 шт.
Сахар – 60 г
Молоко – 60 мл
Для второй начинки:
Чернослив (без косточек) – 50 г
Шоколад – 50 г
Для теста:
Творог – 120 г
Мука пшеничная – 250 г
Желток яйца – 1 шт.
Разрыхлитель – 20 г
Сахар – 30 г
Сахар ванильный – 10 г
Семена подсолнечника – 40 г
Масло растительное – 80 мл
Молоко – 80 мл
Соль по вкусу
Для приготовления начинки мак промыть водой, затем залить молоком, поставить на слабый огонь и варить до полного выпаривания жидкости. Затем измельчить маковую кашицу в блендере, остудить, после чего соединить с сахаром и взбитым белком и тщательно перемешать.
Сушеную вишню залить кипящей водой, оставить на 20 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Чернослив промыть и крупно нарезать. Шоколад разломать на небольшие кусочки.
Муку соединить с разрыхлителем, просеять смесь, влить в нее теплое молоко, добавить размятый творог, растительное масло, ванильный сахар и вымесить тесто с помощью миксера, после чего сформовать его в виде шара. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать каждую из них в виде прямоугольного пласта. На один нанести начинку из мака, а сверху распределить ягоды вишни. На второй пласт выложить кусочки чернослива и шоколада. Оформить 2 рулета и защипнуть у них края.
Подготовленные изделия перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать желтком, посыпать семенами подсолнечника и сахаром, затем поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынуть и остудить.
Остывшие рулеты выложить на блюдо, сняв бумагу, и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с миндалем
Рулет блинный с копченым лососем
Рулет из лаваша с семгой и ветчиной
Рулет из лаваша с яйцами и крабовыми палочками
Рулет куриный с ветчиной и омлетом
Рулет из бисквитного теста с маслом и сгущенным молоком
Рулет из бисквитного теста с масляным кремом
Рулет из дрожжевого теста с орехами
