Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Готовый остывший пирог разрежьте на квадратные куски.
Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Маврикий»
Ингредиенты
400 г дрожжевого слоеного теста, 2 банана, 2 яблока, ¾ стакана измельченного чернослива, ¾ стакана рубленых грецких орехов.
Способ приготовления
Размороженное тесто уложите, не раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.
Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи.
Полученную начинку уложите поверх теста и дайте пирогу расстояться в течение 15 минут.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Ватрушки из дрожжевого теста с морковно-лимонной начинкой «Тверские»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 2 яйца (для смазывания ватрушек).
Для начинки:
5 морковок, цедра 1 лимона, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г сахара, 1 столовая ложка муки, соль.
Способ приготовления
Из теста сделайте шарики весом 50 г, дайте немного расстояться и раскатайте в круглые лепешки диаметром 10 см.
Затем положите на противень, смазанный растительным маслом, и через 10–15 минут сделайте в лепешках широкое углубление.
Положите в него начинку и смажьте взбитыми яйцами.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки к припущенной измельченной моркови добавьте сахар, лимонную цедру, соль, яйцо, сметану, муку и все тщательно перемешайте.
Пирог с кремом из творога, моркови, яблок и лимонного сока «Завтрак капризули»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 200 г творога, 500 г моркови, 1 яблоко, сок ½ лимона, 3 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла и немного для смазывания формы.
Способ приготовления
Морковь и яблоко натрите на крупной терке по отдельности. С яблочной массы слегка отцедите сок, сохранив его. Морковь смешайте с яблочным соком, добавьте растительное масло и потушите до мягкости.
Лимонный сок смешайте с тертым яблоком. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте к творогу и тщательно взбейте полученную массу (можно с помощью блендера). Затем добавьте тушеную морковь и яблоко. Полученный крем тщательно взбейте до получения однородной массы.
Белки взбейте в крепкую пену с сахаром, отложите 2 столовые ложки, остальное осторожно введите в крем.
Каждый лист лаваша смажьте кремом и один из них уложите в слегка смазанную растительным маслом форму. Соберите его по краям складками в произвольном порядке.
Поверх положите второй лист, уложив его концы вовнутрь. Так же, как и второй, положите третий лист лаваша и накройте все свисающими концами первого листа.
Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C и запекайте еще 15 минут.
Подавайте пирог остывшим, посыпав сахарной пудрой.
Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой «Хаврошечкин»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 1 яйцо (для смазывания пирога).
Для мучной крошки:
200 г муки, 100 г сахара, 1 желток, 100 г сливочного масла, ванильная пудр а.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность пласта смажьте взбитым яйцом, посыпьте мучной крошкой и дайте расстояться.
Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–230 °C.
Остывший пирог разрежьте на порционные куски.
Для мучной крошки сливочное масло, сахар, муку, желток и ванильную пудру тщательно разотрите и протрите через сито.
Булочки из слоеного из теста с вишневым вареньем «Волынские»
Ингредиенты
500 г слоеного теста, 300 г густого вишневого варенья.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт, двигая скалку крест-накрест, и нарежьте квадратиками. На каждый из них положите немного вишневого варенья и тщательно защипните края.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Пирог с творогом, яблоками, сметаной и ванилью в сладкой заливке «Курбатовский»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 100 г творога, 2 яблока, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, ½ стакана кефира, 3 яйца, 1 щепотка ванилина, ½ стакана сахара.
Способ приготовления
Кефир взбейте с 2 яйцами и полученной смесью пропитайте листы лаваша. Один из них уложите в форму так, чтобы его концы свисали. Поверх разложите очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные ломтиками яблоки.
Затем разложите творог, накройте вторым листом лаваша и подверните края так, чтобы получился закрытый пирог.
Сметану смешайте с сахаром, ванилином, оставшимся яйцом и мукой. Полученную массу тщательно взбейте и залейте ею содержимое формы.
Запекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре.
Пирог из слоеного теста с молочно-рисовым кремом «Бельгийский пудинг»
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), ⅕ стакана риса, 1 л молока, 1 яйцо, 5 желтков, 50 г крахмала, ¾ стакана сахара.
Способ приготовления
Для крема вскипятите 500 мл молока. Желтки разотрите добела с половиной стакана сахара, добавьте крахмал и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в молоко и прокипятите полученный крем, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
Из оставшихся молока и сахара сварите рисовую кашу, держа ее на слабом огне 30 минут. В готовую немного остывшую кашу добавьте яйцо и крем. Слоеное тесто уложите в форму и поверх разложите смесь из крема и каши.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Жареные конвертики с творогом и сахаром «Ртищевские»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 400 г творога, 1 яйцо, 4–5 столовых ложек сахара, растительное масло.
Способ приготовления
Яйцо взбейте, добавьте сахар и тщательно смешайте с творогом.
Листы лаваша разрежьте на прямоугольники и на каждый уложите подготовленный творог.
Сверните конвертиками и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.
Жареные рулеты с творогом, изюмом, сметаной, ванилью, сахарной пудрой и медом «Блинчики для ленивых»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 300 г творога, 100 г изюма, 1 столовая ложка сметаны 20 %-ной жирности, 1 яйцо, 2 желтка, 1 столовая ложка жидкого меда, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахара, сливочное масло, сахарная пудра.
Способ приготовления
Творог смешайте с ванилином, сахаром, изюмом и желтками. Взбейте яйцо, сметану, мед и смажьте половиной полученной смеси листы лаваша. Затем равномерно распределите подготовленный творог.
Сверните все рулетами с короткой стороны листов лаваша, по мере сворачивания промазывая поверхность оставшейся смесью. Обжарьте рулеты на сливочном масле до золотистого цвета. Подавайте, полив сметаной и посыпав сахарной пудрой.
Пирожки из слоеного теста с шоколадно-ореховой пастой, малиновым вареньем и сахарной пудрой по-французски «Авиньонские»
Ингредиенты
500 г слоеного теста, 6 столовых ложек готовой шоколадно-ореховой пасты, 3 столовые ложки малинового варенья, 1 яйцо, сахарная пудр а.
Способ приготовления
Разверните листы слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте каждый лист на три части вдоль линий сложения.
Раскатайте каждую полоску теста примерно до 50 см в длину и разрежьте на три части.
Положите немного шоколадно-ореховой пасты на половину каждого полученного прямоугольника, отступив от края на 1,5 см. Поверх шоколадноореховой пасты уложите половину чайной ложки малинового варенья. Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте свободной половиной теста, тщательно прижав края. По верху каждого пирожка сделайте 5 надрезов острым ножом.
Подготовленные пирожки уложите на противень на расстоянии 7 см друг от друга. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.
Остывшие пирожки посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с яблоками, изюмом, курагой, черносливом, сушеной вишней, ванилью и корицей «Мантуровский»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 1 яблоко, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г сушеной вишни, 50 г чернослива, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, корица (на кончике ножа), ванилин.
Способ приготовления
Сухофрукты замочите в горячей воде на 7–10 минут, затем откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками (кроме изюма и вишни). Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
