Светлана Колосова - Блюда для пикника
Требуется: 2 кг курицы, 5 зубчиков чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, тимьян, 1 помидор, 2 картофелины, 1 маленькая луковица, 100 мл коньяка.
Способ приготовления. Куриную тушку тщательно вымойте и ополосните, разрежьте на четыре части. Очищенные картофель и лук нарежьте кубиками, порежьте кружочками помидор. Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите через чесночницу. Все приготовленные овощи перемешайте и засыпьте чесноком. Куски курицы посолите, поперчите и посыпьте тимьяном. Положите курицу на фольгу, предварительно смазанную растительным маслом, обложите ее овощами, залейте коньяком, хорошо заверните и запекайте в углях до готовности.
Утка с яблочным вином, запеченная в угляхТребуется: 1 большая утка, 1 луковица, 1 булочка, 1 картофелина, 1 помидор, 1 яблоко, зелень петрушки, 150 мл яблочного вина, 1 яйцо, соль, перец по вкусу, паприка.
Способ приготовления. Тщательно вымойте утку и ополосните. Размочите в воде булку. Очищенные картофель, лук и яблоко мелко порежьте вместе с зеленью петрушки. Смешайте овощи, лук, яблоко, зелень и яйцо. Приготовленный фарш заправьте перцем.
Курицу посолите, натрите паприкой и наполните приготовленным фаршем, залейте внутри и снаружи яблочным вином и запеките в углях. Курицу можно подавать с вареным картофелем и петрушкой.
Фазан по-венгерскиТребуется: 1–1,5 кг фазана, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, зелень киндзы, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Тщательно вымытого фазана порежьте на небольшие кусочки и замочите в белом вине на 2–2,5 часа. Очищенные морковь и лук натрите на крупной терке, порежьте яблоко, добавьте киндзу. Кусочки фазана выньте из вина, посолите, поперчите и положите на фольгу. Сверху засыпьте морковью, зеленью, яблоком и луком, полейте небольшим количеством вина и запеките в углях до готовности.
Курица «Пикантная»Требуется: 1 кг курицы, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 4 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу, 70 г сыра.
Способ приготовления. Тщательно вымытую курицу порежьте на куски, посолите, поперчите и положите на фольгу. Сыр потрите на терке. Очищенные морковь и лук порежьте тонкими кружочками и положите поверх курицы, посыпьте сверху тертым сыром и залейте все майонезом. Заверните курицу в фольгу и запеките в углях до готовности.
Если вы любитель солененького, то вам наверняка понравится следующий рецепт.
Утка с солеными груздямиТребуется: 1 кг утки, 4 ст. л. сливочного масла, 600 г соленых груздей, 2 соленых огурца, 1 стакан бульона, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу, укроп.
Способ приготовления. Нарежьте соленые грузди, нафаршируйте ими подготовленную тушку утки, заверните в фольгу и запеките. Приготовьте соус. Для этого очистите соленые огурцы от кожуры и семян, мелко порубите, смешайте с мелко нарубленным укропом. Добавьте сахар, уксус и прокипятите в течение 5–10 минут.
Из готовой утки выньте грузди и уложите их на блюдо. Утку порубите на куски и выложите на грузди, а сверху залейте соусом.
А следующее блюдо предназначено для почитателей французской кухни.
Жюльен с маслинамиТребуется: 400 г куриного филе, 1 луковица, 100 г маслин, 300 г сметанного соуса, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Обжарьте куриное филе и нарежьте его мелкой соломкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Удалите из маслин косточки, нарежьте их соломкой и смешайте с луком и куриным филе. Подготовленную смесь разложите в горшочки, залейте сметанным соусом, закройте крышечками и закопайте в угли. Блюдо можно считать готовым через 15 минут.
Многие компоненты вышеописанных блюд можно приготовить еще в домашних условиях — отварить крупу для гарнира, приготовить соус, натереть на терке сыр, промыть, замочить и нарезать сухофрукты. При приготовлении «Утки, фаршированной картофелем» можно заранее приготовить картофельный фарш.
Для того чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, его необходимо заправить соусом. В этом смысле не являются исключением и блюда из птицы. Соус также удобно приготовить в домашних условиях, взять на пикник в плотно закрытой посуде и разогреть непосредственно перед употреблением.
Однако прежде чем приступать к их приготовлению, советуем вам ознакомиться с некоторыми общими сведениями.
Предлагаем вам несколько рецептов соусов, которые вы можете добавить во все вышеописанные блюда из птицы, исключая те, в которых наличие соуса оговаривалось сразу.
Холодный соус «Хрен со сметаной»Требуется: 3 стакана сметаны, 300 г корня хрена, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Измельчите хрен, смешайте его со сметаной, солью, сахаром и перемешайте. Вместо сметаны можно использовать майонез.
Соус красный (основной)Для 1 л соуса требуется: 100 г коричневого бульона, 1 ст. л. кулинарного жира, 2,5 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана томатного пюре, 2 морковки, 1 луковица, корень петрушки, сахар, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 ч. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Из обжаренных костей сварите коричневый бульон и процедите. Мелко нарежьте морковь, лук, петрушку, пассеруйте в жире 5–10 минут, добавьте томатное пюре и пассеруйте еще 10 минут. Приготовьте красную сухую пассеровку и соедините ее с небольшим количеством бульона до получения однородной массы. Оставшийся бульон доведите до кипения, добавьте пассеровку, готовые овощи и варите при слабом кипении в течение 1 часа. За 10–15 минут до конца варки добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист.
Готовый соус процедите, овощи протрите через сито. Еще раз доведите все до кипения, а сверху положите кусочки сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Соус луковыйТребуется: 850 г основного красного соуса, 5 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сливочного масла, 100 г 3 % уксуса, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте репчатый лук соломкой и пассеруйте до готовности. Добавьте уксус, лавровый лист и черный перец и пассеруйте еще 5–7 минут. Удалите из лука специи, соедините с готовым красным соусом и проварите 10–15 минут. Готовый соус заправьте солью, сахаром и сливочным маслом.
Красный соус с луком и грибами (охотничий)Требуется: 750 г красного основного соуса, 3 ст. л. сливочного масла, 4 луковицы, 1/2 стакана томатного пюре, 1/2 стакана белого виноградного вина, 150 г свежих или 40 г сушеных грибов, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления. Нарежьте лук и грибы, смешайте и пассеруйте на сливочном масле 5–7 минут. Влейте белое вино, уварите смесь на 1/3 первоначального объема, добавьте красный соус, томатное пюре, соль, сахар и варите 10–15 минут. В готовый соус положите измельченную зелень петрушки или укропа и заправьте сливочным маслом.
Соус красный с мандаринами (или апельсинами) к дичиТребуется: 800 г красного соуса, 6 мандаринов (или 2 апельсина), 1/2 стакана сухого красного вина, 3 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Цитрусовые очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Цедру нарежьте соломкой, ошпарьте кипятком, прокипятите 3–5 минут в красном вине, затем добавьте красный соус, снова прокипятите и заправьте маслом. Цитрусовые добавьте перед подачей.
Соус сметанныйТребуется: 1 л сметаны, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. пшеничной муки.
Способ приготовления. Приготовьте белую жировую пассеровку, соедините с кипящей сметаной при непрерывном помешивании, добавьте соль и проварите 5–7 минут. Готовый соус процедите.
Рыба
Совсем не обязательно, отправляясь на пикник, брать с собой огромные корзины с едой. Ведь легко можно будет приготовить что-нибудь на природе. Вы сможете обойтись даже без котелка и кастрюли, если решите запечь рыбу в углях. Приготовление этого блюда не требует особых хлопот, но вы сможете угостить своих друзей великолепным блюдом.
Рыбу можно запекать разными способами и с добавлением различных специй. Попробуйте приготовить рыбу по приведенным ниже рецептам, и ваш отдых на свежем воздухе превратится в настоящий праздник.
Рыба, запеченная в глинеТребуется: 4 некрупных рыбы, 3–4 ст. л. лимонного сока, соль.
Способ приготовления. Возьмите только что пойманную рыбу. Натрите ее солью. Обмажьте приготовленной заранее глиной и закопайте в угли. Когда рыба будет готова, достаньте ее, разбейте глиняный «панцирь». Выньте внутренности, удалите чешую и подавайте, полив лимонным соком.
Глину следует припасти заранее. По густоте она должна напоминать сметану. После того как вы обмазали рыбу глиной, дайте ей полежать 5–7 минут и только после этого закапывайте ее в угли. Чтобы рыба не задохнулась в глиняной «кожуре», сверху можно сделать 2–3 небольших отверстия. Если обмазанная глиной рыба будет запекаться на боку, то ее придется переворачивать, но если закопать ее спинкой вверх, то переворачивать ее не понадобится.
