Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
Мясная
В протертый горячий вареный картофель (1 кг) добавьте стакан горячего молока, соль, 3 ст. ложки растопленного масла. Все как следует перемешайте. Половину пюре положите ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Сверху на этот слой — мясной фарш. На него оставшееся пюре. Разровняйте, смажьте яйцом. Поставьте в духовку минут на двадцать. Для фарша можно использовать любое вареное мясо. Его надо пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец.
Вариации на картофельную тему
в исполнении Н.М.Дроздовой, В.В.Сельтеневой, Л.A.Кузоватовой, М.Н. Бухалиной, Ирины Старчиной.
«Угадай, что это…»
Шесть-семь круглых гладких картофелин, не очищая от кожуры, как следует помойте и каждую разрежьте вдоль на две половины. С помощью чайной ложки в каждой половинке сделайте углубление, наполните его маслом и любым фаршем, сверху установите то, что вы вынули из картошки, верхушкой вверх (у вас должно получиться нечто похожее на конус). Сверху смажьте майонезом, поставьте картофель в духовку.
То, что у вас получится, наверняка, порадует глаз, не говоря уж о том, что во рту чудо-картофель так и тает.
Картофель «Дофинэ»
Глубокую сковороду как следует натрите чесноком, смажьте сливочным маслом (4 ст. ложки), уложите примерно 800 г картофеля, нарезанного тонкими кружочками. Сверху посолите, поперчите. Залейте картофель холодным молоком (полтора стакана), взбитым с одним яйцом. Через 40–50 минут "Дофинэ" можно вынуть из духовки. Незадолго до того, как вы сделаете это, посыпьте картофель тертым твердым сыром. "Дофинэ" вполне подойдет как гарнир к обыкновенному жареному мясу или сарделькам.
Картофель в «шляпке»
Крупную картошку как следует вымойте, не снимая кожуры, запеките в духовке. Затем срежьте шляпку, сделайте ямку. Положите в нее немножко сливочного масла, мелко нарезанного сырого репчатого лука, растолченного чеснока, соль. Наденьте "шляпку". Содержимое картошки можно есть чайной ложкой или прямо с кожурой, что убережет вас от инфаркта.
«Грибы» из картофеля
Очистите продолговатой формы картофель, сделайте устойчивое дно, срезав низ. В середине сделайте углубление для фарша (он может быть грибной, мясной и т. д.) и небольшие вертикальные надрезы не до конца, чтобы картофель проварился. Итак, ножка "гриба" готова. Теперь займемся шляпкой. Учтите, она должна быть в диаметре больше, чем ножка. Картофелину разрежьте пополам. С широкой стороны сделайте вертикальные надрезы. И наденьте шляпку на ножку. Между ними положите тонкий кусочек сыра и чуть-чуть масла. Это чтобы не слетела шляпка. На нее положите тертый сыр, масло, можно и майонез, посыпьте молотым красным сладким перцем. "Грибы" плотно один к одному поставьте на дно сковороды, смазанной маслом, добавьте немножко воды, соль по вкусу и поставьте в духовку. Увидите, чудо какие "грибы" получатся! Не забудьте только зеленью украсить.
Картофельная кулебяка
Очистите сваренный в "мундире" картофель (1 кг). Разомните его до пюреобразной массы, добавьте яйцо, ст. ложку муки, посолите, перемешайте.
Для фарша: 4 вареных яйца мелко порубите, смешайте с мелко нарезанным луком (2–3 луковицы). Намочите чистое полотенце, разложите его на столе и выложите на него картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной примерно 2 см. На середину положите фарш. С помощью полотенца сверните рулетом. Выложите на противень швом вниз. Можно смазать майонезом или взбитой с яйцом сметаной. Выпекайте до образования румяной корочки.
К.Г.Горбатенко, А.В.Кокушкина, О.Теленина рекомендуют приготовить
Блюда из кабачков
Овощное ассорти
В глубокую гусятницу положите сначала слой кабачков или патиссонов, очищенных и нарезанных кружочками, потом — моркови, натертой на крупной терке, затем полстакана промытого риса, слой лука (соломкой), сверху помидоры кружочками. Присыпьте солью и добавьте полстакана растительного масла. Однако если в гусятнице еще много места, пожалуйста, продолжайте наращивать слои. И если среди них будет слой мясного фарша (его можно положить на рис), то прекрасным вторым блюдом семья обеспечена. Да, вы, конечно, поняли, что гусятницу, предварительно закрыв крышкой, нужно поставить в горячую духовку. Минут через сорок ассорти готово.
Кабачки фаршированные
Нарежьте кабачки кругляшами. Середину выньте. Разложите на противень и в каждую дырочку положите фарш (как для голубцов). Фарш можно сделать из говядины или свинины, или из свежей печени с рисом, морковью и луком. Каждый кружочек помажьте майонезом и положите ломтик помидора. Очень вкусно и красиво.
Кабачки с начинкой
Кабачки очистите, нарежьте кружочками толщиной примерно 2 см. Серединки вырежьте, посолите. Мясной фарш (можно приготовить его из тушенки) перемешайте с отваренным рисом. Заполните им серединки кабачков, которые затем обваляйте в сухарях и положите в глубокую сковороду. Залейте соусом из сметаны, тертых помидоров, воды: соли, муки. Сверху посыпьте луком и тертой морковью. Тушите под крышкой или поставьте в духовку.
Любите ли вы грибы? Если да, то у вас есть прекрасная возможность отвести душу. Но уговор, "слушайте" команды Т.И.Апатиной, Е.А.Гавенко, Г.А.Толокиной, Н.М.Кравченко, И.А.Синицыной.
Грибные мазанки
Отварите сухие грибы, мелко нарежьте их или пропустите через мясорубку (их должно быть столько, чтобы заполнить два стакана). Обжарьте с мелко нарезанной луковицей, добавьте ложку с верхом муки, 0,5 стакана сметаны и тушите несколько минут. Прибавьте к этому сырой желток, соль, перец, перемешайте. 0,5 кг черствой булки нарежьте ломтиками, обмакните в молоко, поджарьте с обеих сторон на масле, затем намажьте грибным паштетом, посыпьте тертым сыром, сверху положите по кусочку сливочного масла и поставьте в духовку на хорошо смазанном противне. Когда "мазанки" зарумянятся, подавайте их к столу.
Сморчки в сметане
Прежде всего надо корешки сморчков очистить от земли. Грибы помыть и положить в кипящую воду (отвар вылить), помыть в холодной воде. Нарезать дольками, посолить, положить на сковородку и обжарить в масле. Затем посыпать мукой, еще раз прожарить, добавить сметану; посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Необыкновенные котлеты
Примерно 100 г сушеных грибов замочить на 2–3 часа, промыть, отварить, мелко нарезать, пассеровать вместе с мелко нарезанным луком (200 г) на растительном масле. 500 г отваренного горячего картофеля протереть через сито,
