Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Ирга
Народная мудрость гласит, что чеснок помогает от ста недугов, сельдерей – от девяноста заболеваний, а ирга находится посередине между ними. В ее плодах содержится целый кладезь полезных веществ: провитамин А, витамины группы В, С и Р. Последний укрепляет стенки сосудов и повышает их эластичность, предотвращая тем самым инфаркт миокарда. Кроме того, ирга богата флаванолом – антиоксидантом, который не дает развиваться раковым заболеваниям и помогает справиться с последствиями болезни Альцгеймера. В ее плодах также есть дубильные вещества, кобальт, медь и свинец. А содержащийся в них бета-ситостерин препятствует скоплению в организме холестерина, провоцирующего возникновение атеросклероза и различных сердечно-сосудистых заболеваний. Это вещество используется также для профилактики варикозного расширения вен.
Если регулярно есть иргу, можно избавиться от бессонницы, повышенного артериального давления, авитаминоза и проблем с кишечником.
Собирать иргу не очень удобно, так как ее плоды созревают не одновременно, поэтому сбор урожая проходит в несколько приемов. Употребляют их в свежем, сушеном или вяленом виде. Сушенные ягоды за большое содержание в них витамина С называют «северный изюм». В некоторых регионах они больше известны как коринка. Ягоды замораживают, варят из них варенье, джемы, повидло, пастилу и компоты, выжимают сок. Из плодов получается вкусное и целебное вино. В США, например, с XVIII века сажают обширные плантации ирги для виноделия.
Очень важно, что при термической обработке полезные вещества в ягодах ирги хорошо сохраняются.
Кабачки, патиссоны, цукини
Кабачки, цукини и патиссоны представляют собой кустовые разновидности тыквы, родиной которой считается Америка, а точнее территория современной Мексики. Именно там археологи обнаружили подготовленные к посеву семена тыквы, возраст которых насчитывал более 5000 лет. В Европу эти культуры попали в XVI веке после открытия Америки Колумбом и с тех пор завоевали широкую популярность.
Если распределить кабачки, патиссоны и цукини по пищевым качествам, то на перовом месте окажутся патиссоны, на втором – цукини, а кабачки займут только третье место. В мякоти этих плодов содержатся легкоусвояемые углеводы, каротин, аскорбиновая кислота и другие витамины. Они легко усваиваются организмом, активизируя работу органов пищеварения. Вареные и протертые кабачки вводят в диету больного через 15–20 суток после обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В них содержится большое количество пектиновых веществ, под влиянием которых нормализуется состояние микрофлоры кишечника. Более того, эти вещества предохраняют слизистую оболочку желудка и кишечника и способствуют ее заживлению.
Полезные вещества, содержащиеся в этих культурах, стимулируют работу желчного пузыря и участвуют в процессе восстановления гликогена в печени. Очень часто врачи рекомендуют людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, включать в рацион блюда, приготовленные из кабачков и патиссонов, так как в них содержится большое количество солей калия. Они предупреждают избыточное накопление в организме холестерина и выводят излишки воды и солей натрия.
Благодаря высокому содержанию меди кабачки и патиссоны полезны пожилым людям, детям при малокровии и беременным женщинам для нормализации кроветворения.
В кабачках и патиссонах мало белка, поэтому блюда из них незаменимы при заболеваниях почек, когда показано его ограничение.
Калина
Слово «калина» – древнеславянское. По мнению одних ученых, оно обозначает кустарник, растущий на болоте, по мнению других, это название происходит от глагола «калить» и указывает на ярко-красный (то есть «раскаленный») цвет плодов. На Руси данное растение считалось символом девичьей красоты, любви и счастья. Перед свадьбой невеста дарила жениху полотенце, расшитое листьями и ягодами калины.
О пользе плодов калины у ученых тоже нет однозначного мнения. В литературе чаще всего встречаются статьи, в которых пишут об их исключительной ценности, однако есть и такие, в которых готовится о ядовитых свойствах плодов. Истина, как всегда лежит где-то посередине. О вкусовых качествах ягод калины можно поспорить, но то, что они съедобны, является установленным фактом. Другое дело, что есть их можно только полностью зрелыми и соблюдать при этом меру. В противном случае налицо будут все признаки пищевого отравления – рвота, диарея и т. д. Если говорить о самых безопасных сортах калины, это, безусловно, калина обыкновенная, Саржента и трехлопастная. После того как их слегка подморозит, эти сочные ягоды теряют свойственную им терпкую горчинку, что делает их более вкусными. То же самое происходит с плодами в процессе их переработки в желе, варенье, пюре и при вялении. Главные целебные свойства калины – улучшение пищеварения и нормализация артериального давления. Однако в народной медицине их издавна употребляют и в качестве общеукрепляющего, потогонного, мочегонного и легкого слабительного средства.
Каштан
Съедобный каштан по-другому называется «благородный каштан» или «хлебное дерево». Хлебным его именуют потому, что его плоды очень питательные, а благородным – за красоту его кроны и листьев. В средней полосе России этот каштан не растет. Встретить его можно только в странах Азии, Европы и Северной Америки. А тот каштан, который растет у нас, называется конским и для употребления в пищу не годится.
Очень популярен съедобный каштан во Франции, где его готовят и продают прямо на улице. Особенно много жаровен, на которых запекают эти плоды, появляется на улицах накануне Рождества.
Вкус съедобного каштана – нейтральный, поэтому он идеально подходит в качестве основы для всевозможных закусок, салатов, выпечки и десертов, его можно добавлять в первые блюда. В сыром виде его вкус напоминает орех, а в запечном – картофель.
В состав съедобного каштана входят витамины А, С, группы В, а также крахмал (до 62 %), сахар, клетчатка и минеральные соли. Справедливости ради надо сказать, что витаминов и минералов в плодах каштана немного.
С точки зрения народной медицины более полезны его листья. Именно их чаще всего используют для лечения некоторых заболеваний. Итак, что можно вылечить с помощью каштана? Он помогает при бронхите, коклюше и астме, отвар его плодов облегает состояние больного при воспалительных процессах верхних дыхательных путей. Он расширяет суженные артерии, повышает тонус патологически расширенных вен, укрепляет стенки капилляров и ускоряет кровоток. Средства на основе плодов и коры каштана помогают избавиться от проблем, связанных с пищеварением, а спиртовая настойка высушенных цветков – замечательный препарат, который рекомендуется принимать при хронической дизентерии и катаре мочевого пузыря. Более того, каштан эффективен при отеках, если они вызваны заболеваниями почек, и при носовых кровотечениях. Наружно отвар плодов каштана применяют при различных нарывах, фурункулах, ожогах и долго незаживающих ранах.
Лепестки роз
Роза – не только царица среди цветов, но и настоящая кладовая полезных веществ. Еще в глубокой древности лекари использовали снадобья, приготовленные из ее лепестков, для лечения нервных заболеваний, кровоточивости десен, расстройств пищеварения, язвы желудка, болезней уха, горла и носа, а также для повышения иммунитета. Ученые выяснили, что розовое масло очищает организм от шлаков, снижает интенсивность аллергических реакций, смягчает течение бронхиальной астмы. Оно очень полезно при лечении заболеваний печени и желчного пузыря. В пищу употребляются плоды и лепестки роз, причем последние более популярны. Помимо глюкозы и сахарозы, в плодах розы содержатся витамины С, В1, В5, РР и К. Что касается лепестков, витамина С в них на порядок больше, а еще в них были обнаружены полезные смолы, танины и гликозиды. Приятный аромат розам придает характерное сочетание нерола, гераниола и фенилэтиленового спирта.
Парфюмеры всего мира высоко ценят розовое масло. Только 2 % ароматической продукции, производимой во всех странах, обходятся без него. Кроме того, оно широко применяется в ароматерапии. Достаточно добавить несколько капель розового масла в аромалампу и вдыхать исходящий от нее аромат, чтобы обрести душевный покой, избавиться от повышенной нервозности и бессонницы.
Очень хороши чай из плодов шиповника, смешанный со слегка подсушенными лепестками роз, и варенье из лепестков в чистом виде или с различными фруктово-ягодными добавками. Однако самым вкусным и полезным все же является мед из розовых лепестков, который помогает при тяжелых заболеваниях легких, туберкулезе, лихорадках и в послеоперационный период.
Липовый цвет
Цветет липа в самый разгар лета, когда все остальные деревья уже отцвели. В это время на ней раскрывается множество очень душистых желтоватых цветков, собранных в полузонтики с крупным прицветным листом, похожим на крыло стрекозы. Этому крыловидному прицветнику липа и обязана своим латинским названием – Tilia (от греч. ptilon – «крыло»).
