Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

10. Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.

11. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью.

12. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло.

13. Вернуть кролика в сковороду и прогревать 1–2 минуты.

14. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

Кролик с оливками

4 порции

время приготовления 1 ч.10 мин.

1 небольшая тушка кролика (1–1,5 кг)

6 небольших помидоров

пучок свежего розмарина

10–12 оливок

8 зубчиков чеснока

горсть муки

350 мл белого сухого вина

50 мл оливкового или другого растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать.

2. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.

3. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.

4. Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи. 5. Помидоры нарезать четвертинками.

6. Удалить косточки из оливок.

7. Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4–5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить

в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5–7 минут.

8. Готового кролика посыпать оставшимися листьями розмарина.

Йоркширский пудинг

4 порции

время приготовления 1 ч.

6–8 купат

300 мл молока

120 г муки

3 яйца

2 луковицы

3 зубчика чеснока

2–3 веточки розмарина

50 г сливочного масла

любое растительное масло

сухие травки (например, майоран, розмарин)

свежемолотый черный перец

2 щепотки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Яйца слегка взбить со щепоткой соли.

2. Добавить молоко, просеянную через сито муку и хорошенько размешать, чтобы тесто стало однородным.

3. В тонкую форму для выпечки (лучше разъемную) влить растительное масло слоем 2–3 см и поставить в разогретую духовку на 10 минут.

4. В хорошо разогретое масло опустить купаты и запекать их 7–10 минут, затем влить тесто и выпекать пудинг еще около 30 минут.

5. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками и слегка обжарить на сливочном масле.

6. Добавть соль, перец, сухие травы и перемешать.

7. Готовый пудинг посыпать листиками розмарина.

Подавать с обжаренным луком и чесноком.

Красная фасоль с колбасками

6 порций

время подготовки 6 ч.

время приготовления 2 ч. 50 мин.

2 стакана красной фасоли

100 г жирной грудинки

100 г копченой ветчины

6 домашних колбасок

2 луковицы

небольшой пучок тимьяна

1 стакан красного сухого вина

1 ст. ложка сливочного масла

1 лавровый лист

1 ч. ложка морской соли

1. Замочить фасоль в кастрюле в большом количестве воды минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

2. Лук почистить.

3. Не сливая воду из фасоли, добавить лук, тимьян и лавровый лист и на медленном огне варить не менее 2 часов, в конце варки добавить соль. Фасоль должна набухнуть, но не растрескаться.

4. Лук, тимьян и лавровый лист вынуть, откинуть фасоль на дуршлаг, воду сохранить. Фасоль накрыть крышкой, чтобы она не подсыхала.

5. Грудинку и ветчину нарезать довольно крупно.

6. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить грудинку, ветчину и колбаски, не подрумянивая слишком сильно.

7. Добавить фасоль, вино и около 4 стаканов воды, в которой варилась фасоль.

8. Вырезать из бумаги для выпечки круг размером немного больше сковороды, накрыть им сковороду, прижать плотно прилегающей крышкой и тушить фасоль с колбасками минут 30 на слабом огне.

Птица

235 Курица с грибами

236 Курица с секретом

237 Зеленое карри с курицей

238 Пряная курица

239 Курица по-мароккански

240 Пирог с курицей

241 Цыплята в йогурте на гриле

242 Цитрусовые куриные крылышки

243 Цыпленок с кардамоном

244 Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном

245 Куриная печенка с яблоками

246 Курица в томатном соусе с грибами и картошкой

247 Цыпленок в соевом соусе

248 Котлеты из индейки с фасолью

250 Индейка с пастернаком и клюквенным соусом

252 Куропатки с шалфеем

253 Утка по-польски

254 Утка с шалфеем и имбирем

256 Пьяная утка

257 Утиные грудки с пюре из свеклы

258 Рождественский гусь с яблочным пюре

Курица с грибами

4 порции

время приготовления 1 ч.

2 небольших тушки цыпленка

500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)

200 г белого сухого вина

2 ст. ложки растительного масла

горсть прованских трав

щепотка майорана

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы почистить и нарезать пластинками.

2. Добавить к грибам прованские травы, майоран, соль, перец, растительное масло, все перемешать.

3. Тушки цыплят разрезать пополам и положить в посуду с грибами и специями на 20–30 минут.

4. Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить половинку цыпленка вместе с грибной смесью и влить по 50 мл вина.

5. Запекать 25 минут в разогретой духовке.

Курица с секретом

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 тушка курицы (весом 1 1/2 кг)

1 кг картофеля

125 г сливочного масла

50 г копченой ветчины или бекона

1 лимон

горсть петрушки

горсть укропа

горсть кинзы

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Мелко нарезать бекон, нарубить всю зелень, измельчить чеснок.

2. Размягченное сливочное масло растереть со щепоткой соли и перца, зеленью, чесноком и беконом.

3. Под кожу курицы со стороны грудки осторожно, стараясь не повредить кожу, ввести половину полученной смеси.

4. Сделать небольшие надрезы на ножках и туда тоже поместить смесь.

5. Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.

6. Противень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.

7. Картофель порезать кружками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.

8. Запекать в разогретой духовке около часа.

Зеленое карри с курицей

на 6 порций

время приготовления 1 ч.

6 куриных грудок без кожи

5 стручков зеленого перца чили

1 пучок зеленого лука

1 пучок кинзы

1 пучок базилика

горсть листьев мяты

1 небольшой корень имбиря

2–3 зубчика чеснока

300 мл кокосового молока

3–4 ст. ложки растительного масла

1 лайм

1/2 ч. ложки семян кориандра

1/2 ч. ложки морской соли

1. Соль и кориандр истолочь в ступке.

2. Имбирь и чеснок почистить.

3. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

4. Зеленый лук, зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу, базилик и мяту измельчить в блендере.

5. Добавить сок лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.

6. Куриные грудки порезать на небольшие куски

и замариновать в 4–5 ст. ложках получившейся смеси карри на 30–45 минут (можно оставить на ночь в холодильнике).

7. В сковороде-вок разогреть оставшееся растительное масло и в течение 2–4 минут обжаривать в нем кусочки курицы.

8. Добавить оставшееся карри и цедру лайма, влить кокосовое молоко и тушить еще 10–15 минут.

Пряная курица

на 4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 небольшая тушка курицы

2–3 ст. ложки меда

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки размягченного сливочного масла 2 палочки корицы

несколько звездочек бадьяна

6 зерен кардамона

щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Тушку курицы вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

2. Соединить масло, мед и соевый соус, добавить по щепотке соли и перца, все перемешать.

3. Получившейся смесью натереть тушку курицы изнутри и снаружи.

4. Половину порции корицы, бадьяна и кардамона уложить внутрь курицы.

5. Поместить курицу в карман, сделанный из бумаги для выпечки, всыпать оставшиеся пряности, затем плотно закрыть карман.