Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

3 15 мин.

1 тонкий лаваш

1/2 скумбрии холодного копчения

1 огурец

1/2 красной луковицы

небольшой пучок укропа

1–2 веточки тимьяна

2 ст. ложки сливочного сыра

1 ч. ложка хрена со сливками

щепотка свежемолотого черного перца

1. Луковицу почистить и мелко нарезать.

2. Укроп мелко порубить.

3. Сливочный сыр перемешать с луком, укропом и листьями тимьяна.

4. Филе скумбрии отделить от костей и кожи, нарезать маленькими кусочками и соединить со сливочным сыром.

5. Добавить хрен, поперчить и все перемешать.

6. Огурец нарезать тонкими полосками (можно воспользоваться овощечисткой).

7. Лаваш разрезать на несколько частей, выложить на каждую понемногу начинки и нарезанного огурца, свернуть конвертами.

Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и шпинатом

2 35 мин.

1 большой тонкий армянский лаваш

2 куриных бедра без кости

7 ломтиков сыровяленой ветчины

пучок шпината

небольшой пучок тархуна

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для майонеза:

1/2 лимона

1 яичный желток

150 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла Extra Virgin

1 ч. ложка горчицы

щепотка морской соли

1. Куриное мясо обернуть пищевой пленкой и отбить.

2. Отбитое филе слегка посолить, поперчить и смазать со всех сторон оливковым маслом.

3. Разогреть сковороду-гриль, выложить курицу, еще немного посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и жарить по 5 минут с каждой стороны.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. Приготовить майонез: желток комнатной температуры соединить с горчицей и щепоткой соли и взбивать миксером, вливая по капле оливковое масло Extra Virgin. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло. В середине, когда майонез начнет густеть, добавить 1 ст. ложку лимонного сока.

6. Тархун мелко порубить, соединить с тем количеством майонеза, которое вам нужно, и перемешать.

7. Лаваш сложить пополам, смазать майонезом с тархуном, выложить ветчину, на нее – горячую обжаренную курицу, затем шпинат и плотно свернуть рулетом. Лишние края лаваша можно срезать.

8. Нарезать рулет порционно и сразу подавать.

Мексиканская тортилья с сыром, кинзой и чили

2 20 мин.

2 лепешки тортильи

50–60 г твердого сыра

пучок кинзы

1 лайм

1/3 зеленого свежего перца чили

3 пера зеленого лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Перец чили, удалив семена, измельчить.

3. Кинзу мелко порубить.

4. Зеленый лук нарезать тонко наискосок.

5. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

6. Натертый сыр соединить с перцем чили, кинзой, луком, добавить цедру лайма, влить 1 ст. ложку сока лайма, посолить, поперчить и перемешать.

7. Разогреть в сковороде оливковое масло, поместить на дно тортилью, выложить на нее сырную начинку, накрыть второй лепешкой и плотно прижать. Прогревать на медленном огне 4–5 минут.

8. Перевернуть лепешки с начинкой на другую сторону и обжаривать еще 2–3 минуты.

Кесадилья с курицей и сыром

2 30 мин.

2 лепешки тортильи

1 куриная грудка

200 г белой консервированной фасоли

2 помидора

100 г сыра

1/2 красного перца чили

небольшой пучок кинзы

1 зубчик чеснока

2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Помидоры нарезать небольшими кубиками, поместить в дуршлаг и дать соку стечь.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

4. Куриную грудку отбить, слегка посолить и поперчить.

5. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и пожарить куриное мясо до готовности.

6. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив сердцевину, мелко порубить.

7. Кинзу измельчить.

8. Помидоры соединить с перцем чили, чесноком и кинзой, посолить, добавить фасоль и перемешать.

9. Куриное мясо нарезать тонкими полосками, добавить к фасоли с помидорами и еще раз все перемешать.

10. На тортилью выложить куриную начинку, посыпать натертым сыром и накрыть сверху второй лепешкой.

11. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить кесадилью и обжаривать с одной стороны пару минут, чтобы сыр расплавился, затем перевернуть и обжарить со второй стороны.

Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо

2 20 мин.

1 тонкий лаваш

200 г мяса подкопченного цыпленка

1 авокадо

Для соуса песто:

60 г твердого сыра

горсть оливок без косточек

горсть кедровых орехов

1 лимон

пучок кинзы

пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Кедровые орехи подсушить на сковороде.

2. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

3. Из лимона выжать сок.

4. Приготовить соус песто: в чаше блендера соединить кинзу, петрушку, оливки, натертый сыр, влить оливковое масло, лимонный сок, посолить и все взбить. Затем добавить кедровые орехи и еще немного взбить.

5. Куриное мясо нарезать тонкими полосками.

6. Авокадо почистить и тоже нарезать полосками.

7. Лаваш порезать на квадраты и свернуть из них кулечки, скрепив внизу зубочистками.

8. Каждый кулечек смазать изнутри 1 ч. ложкой соуса песто и разложить в них куриное мясо и авокадо.

Буррито с индейкой, беконом и шпинатом

4 35 мин.

4 лепешки тортильи

4 яйца

4 яичных белка

150 г ветчины из индейки

1 красная луковица

100 г свежего сыра

100 г бекона

12 помидоров черри

2 горсти шпината

1/2 красного перца чили

маленький пучок шнитт-лука

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук.

3. Чеснок почистить, нарезать и добавить к луку.

4. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

5. Когда лук и чеснок станут золотистыми, добавить в сковороду чили, помидоры и шпинат, перемешать, накрыть крышкой и дать шпинату привять.

6. Бекон нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду, перемешать и обжарить.

7. Ветчину нарезать небольшими брусками, добавить в сковороду и прогревать все около минуты.

8. Яйца и белки перемешать венчиком, посолить, поперчить и влить в сковороду с овощами и ветчиной. Обжарить все вместе, постоянно помешивая, затем снять с огня.

9. Сыр нарезать кубиками, выложить на яйца и перемешать.

10. Шнитт-лук мелко порубить и посыпать начинку.

11. Тортильи прогреть на горячей сковороде, выложить в центр начинку и свернуть кулечком.

Сладкая тортилья с клубникой, малиной и ежевикой

2 25 мин.

2 лепешки тортильи

горсть клубники

горсть малины

горсть ежевики

70–100 мл сливок

2 ст. ложки коньяка

1–2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка сахарной пудры

1 ч. ложка сливочного масла

1 палочка корицы

1 звездочка бадьяна

1 сухой перец чили

3 гвоздики

щепотка кардамона

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Каждую лепешку разрезать на 6 треугольников.

2. Кусочки тортильи выложить в форму для выпечки, полить сливками, посыпать сахаром и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.

3. Ягоды клубники, удалив плодоножки, разрезать на 4 части.

4. Гвоздику, кардамон и перец чили растереть в ступке в пудру.

5. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить корицу, бадьян, всыпать растертые пряности, выложить клубнику, малину и ежевику, посыпать сахарной пудрой, влить коньяк, и, прогревая на небольшом огне, дать ягодам пропитаться пряностями. Перемешивать не стоит, лучше просто встряхивать сковороду, чтобы ягоды оставались целыми.

6. На запеченные кусочки тортильи выложить ягоды.

Рулет из лаваша с красной рыбой, сладким перцем и козьим сыром

2 20 мин.

1 тонкий лаваш

1 красный сладкий перец

100 г слабосоленой красной рыбы

100 г мягкого козьего сыра

1 лимон

5–6 перьев шнитт-лука

1 ст. ложка сливочного сыра

щепотка свежемолотого черного перца

1. Красную рыбу нарезать тонкими ломтиками.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из четвертинки лимона выжать сок.