Сергей Кашин - Великолепные салаты
Салат из курицы по-английски
Ингредиенты
300 г куриной грудки, 8 отварных шампиньонов, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 200 г корня сельдерея, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку отварить. Мясо остудить и нарезать соломкой. Корень сельдерея натереть на крупной терке.
Шампиньоны нарезать ломтиками, огурец — соломкой. Продукты соединить, посолить, заправить майонезом, смешанным с горчицей, и тщательно перемешать.
Салат из курицы с кукурузой по-американски
Ингредиенты
300 г куриного филе, 200 г консервированной кукурузы, 1 морковка, 1 луковица, 3 яйца, 200 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки измельченного укропа, 1 пакетик чипсов для украшения, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Филе нарезать пластинками средней толщины, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить и охладить. Кукурузу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, морковь отварить и нарезать кубиками.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить.
В салатник выло жить слоями: куриное филе, морковь, лук, яйца, кукурузу. Каждый из слоев, кроме верхнего, смазывать майонезом.
По краю салата выложить чипсы, середину украсить измельченным укропом.
Салат из курицы со свеклой по-неаполитански
Ингредиенты
300 г отварного куриного мяса, 2 маринованных огурца, 1 вареная свекла, 2 вареные морковки, 5 отварных картофелин, 250 г майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, соединить с огурцами, свеклой, морковью и картофелем, нарезанными кубика ми. Заправить майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Салат из курицы с сыром и черносливом по-бельгийски
Ингредиенты
200 г отварного куриного мяса, 100 г сыра (любого), 100 г чернослива, 4 столовые ложки измельченных грецких орехов, 200 мл сливок (10 %-ных), 1 чайная ложка горчицы, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы и сыр нарезать кубиками, добавить нарубленный чернослив и грецкие орехи.
Охлажденные сливки, горчицу и соль взбить в миксере и заправить этим со усом салат.
Салат из курицы с зеленым горошком по-московски
Ингредиенты
200 г отварного куриного мяса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 столовые ложки уксуса (6 %-ного), 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, нарезать крупными кольца ми и на 30 минут замариновать в уксусе, добавив 2 столовые ложки подсоленной воды.
Мясо нарезать маленькими кусочками, соединить с зеленым горошком и луком, заправить майонезом, тщательно перемешать и посыпать зеленью.
Салат из куриной печени с щавелем по-литовски
Ингредиенты
200 г куриной печени, 200 г щавеля, 100 г ветчины, 100 г натурального йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Куриную печень нарезать кусочками и обжарить в растительном масле, посолить, поперчить.
Щавель нарезать поперек полосками, выложить в салатницу, заправить йогуртом, смешанным с лимонным соком, оставить на 10 минут.
Ветчину нарезать соломкой, смешать вместе с печенью и выложить на щавель.
Рисовый салат с курицей по-баварски
Ингредиенты
400 г куриного филе, 120 г длиннозерного риса, 2 апельсина, 150 г сливочного йогурта, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки соевого светлого соуса, 1 чайная ложка карри, 2 банана, соль.
Способ приготовления
Отварить рис. Отварить в подсоленной куриное филе, бульон процедить, оставить 250 мл для приготовления салата.
Мясо нарезать крупными кусочками. Апельсины очистить, разделить на целые дольки, снять с них белые пленки.
Выделившийся при чистке апельсина сок смешать с йогуртом, лимонным соком, соевым соусом и приправой карри.
Разбавить 6 столовых ложек куриного бульона, хорошо промешать, затем влить оставшийся бульон. Бананы очистить, нарезать кружочками, соединить с рисом, куриным мясом, апельсиновыми дольками, влить соус и аккуратно пере мешать.
Перед подачей на стол салату необходимо дать про питаться в течение 30–40 минут.
Зимний салат с копченой курицей по-русски
Ингредиенты
200 г копченого мяса курицы, 2 соленых огурца, 2 картофелины, 1 морковка, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления
Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить и на резать кубиками. Добавить нарезанные таким же образом огурцы и мясо, соединить с измельченным чесноком, зеленью, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат из копченой куриной грудки с фасолью по-русски
Ингредиенты
400 г копченой куриной грудки, 2 огурца, 200 г консервированной красной фасоли, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 80 г салатных сухариков, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Мясо копченой куриной грудки нарезать крупными кусочками. Фасоль откинуть на дуршлаг и слить жидкость. Огурцы нарезать кубиками, соединить с куриным мясом, фасолью, зеленью петрушки, мелко нарезанным зеленым луком и репчатым луком, нарезанным полукольцами.
По солить, тщательно перемешать, выложить в салатник и полить майонезом.
Непосредственно перед подачей на стол добавить салатные сухарики, перемешать.
Салат из индейки «Столичный»
Ингредиенты
400 г вареного мяса индейки, 4–5 отварных картофелин, 2 вареных яйца, 2 огурца, 160 г маслин, 4 помидора, 200 г сметаны или майонеза, соль, кинза, перец.
Способ приготовления
Мясо индейки, картофель, огурцы, помидоры, маслины мелко нарезать, перемешать. Добавить соль, перец, за править майонезом (можно майонезом со сметаной).
Салат украсить кружочками вареных яиц, маслинами и измельченной зеленью кинзы.
Салат из индейки с кедровыми орешками по-мичигански
Ингредиенты
200 г отварного филе индейки, 200 г сыра (любого), 2 яблока, 2 огурца, 3 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки йогурта, 4 столовые ложки майонеза, 3–4 листика салата, 3 столовые ложки кедровых орешков, соль, сахар, черный молотый перец.
Способ приготовления
Филе индейки нарезать крупными кусочками, сыр — кубиками. С яблок и огурцов удалить кожицу и нарезать их соломкой. Мясо, сыр, яблоки и огурцы выложить на листья салата на плоскую широкую тарелку или в неглубокую салатницу, заправить соусом из кетчупа, йогурта, майонеза, соли, сахара и перца, аккуратно перемешать. По сыпать кедровыми орешками.
Греческий салат с рубленым мясом
Ингредиенты
1 кочан салата, 500 г рубленого говяжьего мяса, 3 помидора, ½ пучка петрушки, 250 г брынзы, 3 ломтика тостерного хлеба, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 40 г грецких орехов, 1 яйцо, 150 г нежирной сметаны, 4 столовые ложки лимонного сока, соль, молотая паприка.
Способ приготовления
Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на кусочки. Помидоры вымыть, разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками.
Два ломтика тостерного хлеба нарезать квадратиками и обжарить в 1 столовой ложке оливкового масла.
Оставшийся ломтик тостерного хлеба раскрошить. Чеснок очистить и нарубить с орехами. Рубленое мясо соединить с орехами, яйцами, хлебными крошками, половиной чеснока, 2 столовыми ложками петрушки.
Приправить специями и сформовать фрикадельки, которые обжарить в оставшемся оливковом масле. Сметану смешать с остатками чеснока и петрушки, добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Все приготовленные продукты аккуратно выложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.
Английский салат с куриной грудкой
Ингредиенты
400 г куриной грудки, 2 корня сельдерея, 6 шампиньонов, 2 соленых огурца, 120 г майонеза, 2 столовые ложки горчицы, соль, перец.
