Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
Полученную массу тщательно перемешайте и поместите в теплое место.
В подошедшее тесто всыпьте оставшийся сахар, еще раз тщательно вымесите и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Готовое тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с топленым маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон. Подавайте со сметаной.
Блинчики с творогом
«Українські налисники»
Для теста:
♥ 250 г муки
♥ 2 стакана молока
♥ 4–5 ст. ложек сливочного масла
♥ 2 яйца
♥ панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 100 г творога
♥ 1 белок
♥ 2 ч. ложки сахара
Растопленное сливочное масло смешайте с молоком, смешанным с 1 яйцом, всыпьте соль, муку и тщательно взбейте полученное тесто. Смажьте небольшую разогретую сковороду растительным маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и обжарьте блинчик с одной стороны.
На обжаренную сторону блинчика положите творожную начинку, сверните конвертом и обжарьте на растительном масле. Подавайте со сметаной или вареньем.
Для начинки творог протрите через сито. Белок взбейте с сахаром и смешайте с подготовленным творогом.
Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром
«Софийские»
♥ 3 стакана муки
♥ 200 г яблок
♥ 3 яйца
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 1/ 2стакана молока
♥ 1 стакан сметаны
♥ соль – по вкусу
Яйца взбейте с солью в пену, влейте молоко и постепенно смешайте с мукой, сильно взбивая ложкой, чтобы в тесто вошло больше воздуха. Затем добавьте яблоки, натертые на крупной терке, и тщательно размешайте.
С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки откиньте на дуршлаг, уложите на блюдо и залейте сметаной, растертой с сахаром.
Клецки со сливочным маслом
«Крыжопольские»
♥ 4 ст. ложки муки
♥ 3 ст. ложки сметаны
♥ 3 яйца
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ 1 ч. ложка соли
Сливочное масло разотрите с яйцами, добавьте сметану, посолите, всыпьте муку и все тщательно перемешайте. С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Свекольная ботва с кислым тестом
«Бурячинка»
♥ 500 г свекольной ботвы (черешки)
♥ 3–4 ст. ложки готового дрожжевого теста
♥ 2 ст. ложки кукурузной муки
♥ 1/ 4стакана сметаны
♥ соль – по вкусу
Черешки свекольной ботвы промойте, очистите их от кожицы и мелко нарежьте. Затем залейте водой, заквасьте тестом и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. Подготовленные черешки сварите до готовности. Готовое блюдо заправьте сметаной, кукурузной мукой, солью и прокипятите.
Сладкие блюда
Пироги, пляцки, торты, куличи
Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем
«Перший парубок на селі»
Для теста:
♥ 2 стакана муки
♥ 25 г дрожжей
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 3 яйца
♥ 50 г сливочного масла
♥ молоко и соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 1 кг яблок
♥ молотая корица, ром, сахар и миндаль – по вкусу
Дрожжи смешайте с теплым молоком, сахаром и дайте подойти. Из муки, яиц, соли и подошедших дрожжей замесите тесто и раскатайте его на 2 квадратных пласта толщиной в палец. Один пласт уложите на противень, покройте яблочной начинкой, поверх нее положите второй пласт теста и защипните края.
Выпекайте немедленно в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте холодным сливочным маслом.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на крупной терке, отцедите выделившийся сок и смешайте яблоки с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.
Трехслойный пирог с орехами и вареньем
«Черновчанка»
♥ 3 стакана муки
♥ 1 стакан любых рубленых орехов
♥ 1 1/ 2стакана джема или густого варенья
♥ 5 яиц
♥ 1 1/ 2стакана сахара
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 1/ 4ч. ложки соли
♥ 1/ 4ч. ложки соды
♥ 100 г сливочного масла или маргарина
♥ сахарная пудра – для обсыпки
Четыре яйца взбейте с сахаром до полного его растворения. Добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль, орехи, затем – смешанную с содой муку. Быстро замесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто разделите на 3 части и каждую часть раскатайте в круг толщиной 5 мм.
Одну часть раскатанного теста положите в смазанную маслом круглую форму и покройте тесто ровным слоем варенья (джема). Затем проделайте то же с другой частью теста, уложив ее поверх первой. Оставшийся пласт теста уложите сверху, края тщательно защипните.
Поверхность пирога украсьте фигурками из теста и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C. Охлажденный пирог посыпьте сахарной пудрой.
Пирог с вишней
«Крещатик»
♥ 2 стакана муки
♥ 600 г вишни
♥ 1 стакан сметаны
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 ч. ложка соды
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
Сметану разотрите с сахаром, добавьте соду и небольшими порциями всыпьте муку. Замесите тесто и раскатайте его по размеру формы. В смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму уложите тесто, приподняв и завернув края, как для ватрушки.
Вишню очистите от косточек, разложите на тесто ровным слоем, чтобы не было пустот, посыпьте частью сахара и наложите сетку из тонких жгутиков теста. Выпекайте в духовке до полуготовности при средней температуре. Затем извлеките не закрытую тестом вишню, залейте пирог сметаной, посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте до готовности.
Пирог с изюмом, сахаром и черносливом
«Печерский»
Для теста:
♥ 3 стакана муки
♥ 1 стакан молока
♥ 25 г дрожжей
♥ 3 яйца
♥ 1/ 2стакана сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 200 г чернослива
♥ 2 ст. ложки изюма
♥ 1/ 2стакана сахара
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте растертые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, соль, муку, тщательно вымесите и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте тонким слоем, уложите на противень и дайте еще раз подойти. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовую основу для пирога покройте густой, как повидло, массой, состоящей из изюма и смешанного с сахаром и распаренного измельченного чернослива. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой
«Маковник»
♥ 1 1/ 2стакана муки
♥ 1/ 2стакана мака
♥ 1/ 3стакана любого повидла
♥ 3/ 4стакана сахара
♥ 1 1/ 4стакана молока
♥ 2 яйца
♥ 1/ 2ч. ложки соды
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
♥ ванилин – на кончике ножа
♥ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
♥ сливочное масло и мука – для формы
В глубокой кастрюле смешайте сахар, мак, лимонную цедру и ванилин. Затем добавьте яйца, молоко, смешанную с содой муку и замесите тесто. Заполните им смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму слоем 2–2,5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший маковник разрежьте на 2 коржа, смажьте их повидлом, уложите друг на друга и посыпьте сахарной пудрой.
Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем
«Пасхальный»
Для теста:
♥ 2/ 3стакана муки
♥ 3 ст. ложки миндаля
♥ 50 г сливочного масла
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
♥ 2 ст. ложки холодной воды
Для начинки:
♥400 г творога
♥ 60–70 г изюма
♥ 150 г сахара
♥ 3 яйца
♥ тертая цедра и сок 2 лимонов
♥ 1 ч. ложка ванильной эссенции
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 100–120 г сливочного масла
