Елена Маслякова - Твоя пирожковая
Готовые пирожки подавайте горячими или холодными в качестве закуски к пиву и водке со сметаной.
Пирожки с рыбным филе и черносливом
Требуется: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300—400 г рыбного филе, 1/2 стакана чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 2 ст. л. сока лимона.
Способ приготовления. Замесите тесто и оставьте его на 15—20 мин. Филе любой рыбы слегка отбейте, мелко порежьте, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле вместе со спассерованным луком, поливая лимонным соком. Отдельно замочите чернослив в холодной воде на 1 ч, затем отожмите его и соедините с филе, закройте сковороду крышкой и потушите 7—9 мин.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5—7 мм, сформуйте из него лепешки и заполните начинкой пирожки. Выпекайте в духовке на противне, смазанном маслом.
Подавайте горячими или холодными к пиву или водке.
Официанты в русских трактирах интересовались у состоятельных посетителей, в каком виде те предпочитают закусочные пирожки: в горячем, с соусом, с посыпкой. Им же предлагалась дорогая водка в графинах, коньяки. Ежели посетитель оказывался крестьянином или бедным чиновников, то ему могли подать и холодные вчерашние пирожки к пиву или дешевому самогону. Так или иначе, а закусочные пирожки стоили весьма дешево: от 3 до 5 копеек за пирожок.
Пирожки с сельдью, яйцом и пряной зеленью
Требуется: 3 стакана муки, 2 яйца, 100 г маргарина, 50 г дрожжей, 1 стакан воды или молока, 2 ст. л. сахара, соль, вода, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны или томатного соуса.
Начинка: 400 г филе сельди, пучок зеленого лука, укропа, петрушки, кинзы, базилика, 2 яйца, соль, перец, специи, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сока лимона.
Способ приготовления. Замесите опару из дрожжей, сахара, муки и теплой воды. Поставьте опару в теплое место и дайте расстояться, пока масса не увеличится вдвое. Потом в муку влейте воду или молоко, яйца, добавьте размягченный маргарин, сахар, соль и готовую опару. Все перемешайте, замесите дрожжевое тесто и дайте ему подняться.
Филе сельди отбейте, порежьте на мелкие кусочки, посолите, поперчите и слегка поджарьте на растительном масле. Затем добавьте к рыбе рубленую зелень, перемешайте, полейте лимонным соком и жарьте до готовности. Когда рыба поджарится окончательно, слейте сок и добавьте к ней измельченные вареные яйца, перемешайте. По 1 ч. л. готовой начинки положите на маленькие лепешки из теста и защипните края, сформовав пирожки. Затем выложите пирожки на сковороду или противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке или на плите.
Готовые пирожки подавайте в качестве закуски со сметаной или томатным соусом к пиву, водке.
С овощной начинкой
Пирожки с квашеной капустой и сушеными грибами
Требуется: 3 стакана муки, 2 яйца, 70 г маргарина, 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, соль, вода, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 1 стакан квашеной капусты, 1/2 стакана сушеных белых грибов, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления. Замесите опару. Для этого в дрожжи добавьте сахар, немного муки, немного теплой воды. Поставьте опару в теплое место и дайте расстояться, пока масса не увеличится вдвое. В муку влейте молоко, добавьте яйца, размягченный маргарин, сахар, соль и готовую опару. Все перемешайте и замесите дрожжевое тесто, затем дайте ему подняться.
Грибы замочите в холодной воде на 1 ч, а затем отожмите, мелко нарежьте, посолите, поперчите и поджарьте с мелко нарезанным репчатым луком и квашеной капустой на сливочном масле.
Подошедшее тесто разделите на небольшие шарики, сделайте из них лепешки, на которые разложите начинку при помощи чайной ложки. Сформуйте пирожки, как следует защипнув края теста. Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в духовку для выпекания.
Подавайте пирожки горячими или холодными к пиву, водке и другим алкогольным напиткам.
Закусочные пирожки готовили с разной начинкой, но самыми распространенными были начинки из грибов, квашеной капусты, соленых огурцов, баклажановой икры, а также с рыбой, жареной бараниной, отварным языком, мясным фаршем и т. д. и т. п.
Пирожки с солеными огурцами и капустой
Требуется: 4 стакана муки, 2 яйца, 100 г маргарина, 45 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, соль, вода, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300 г белокочанной капусты, 200 г соленых огурцов, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления. Замесите опару из дрожжей, сахара, муки и теплой воды. Поставьте опару в теплое место и дайте расстояться. Тем временем в муку влейте молоко, добавьте яйца, размягченный маргарин, сахар, соль и готовую опару. Все перемешайте и замесите дрожжевое тесто, затем дайте ему подняться. Капусту и соленые огурцы мелко нарежьте и поджарьте на сливочном масле, слегка посолив и поперчив. Затем добавьте спассерованный мелко нарезанный лук и жарьте до готовности.
Подошедшее тесто разделите на небольшие шарики, сделайте из них лепешки, на которые выложите начинку чайной ложкой. Сформуйте пирожки, как следует защипнув края теста. Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в духовку для выпекания.
Подавайте пирожки горячими или холодными к пиву, водке и другим алкогольным напиткам.
Пирожки с баклажановой икрой
Требуется: 4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300 г баклажанов, 50 г моркови, 50 г сладкого болгарского перца, 40 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите бездрожжевое тесто из муки, масла, яиц и поставьте его в теплое место на 15 мин. Баклажаны промойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и выложите на разогретую сковородку с растопленным маслом. Жарьте баклажаны до золотистого цвета, затем добавьте спассерованные отдельно мелко нарезанные репчатый лук, морковь и болгарский перец.
Тесто разделите на небольшие лепешки для пирожков. Начинкой заполните пирожки, соедините и защипните края теста и выложите пирожки на промасленный противень. Выпекайте в духовке при температуре 240—260°С.
Подавайте горячими или холодными к пиву или водке.
Для приготовления закусочных пирожков можно использовать самое разное тесто: и дрожжевое, и слоеное, и песочное, и даже пресное. В последнем случае пирожки вначале варят на пару, а затем поджаривают, и они напоминают жареные пельмени или вареники.
Пирожки с кабачками и зеленью
Требуется: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, соль, 1 ст. л. растительного масла.
Начинка: 200 г кабачков, 50 г моркови, 1 головка репчатого лука, пучок петрушки, пучок укропа, соль, перец, 2 ст. л. растительного или 40 г сливочного масла.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, масла, яиц и дайте ему постоять 20—30 мин. Кабачки помойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Зелень также помойте и мелко порубите. Спассеруйте на сковороде мелко нарезанные лук и морковь, добавьте к ним кабачки, зелень, посолите, поперчите и жарьте до готовности.
Тесто раскатайте в пласт, сформуйте небольшие лепешки и на центр каждой положите начинку из кабачковой икры, защипните края теста, выложите пирожки на сковороду, смазанную маслом. Выпекайте пирожки в духовке при температуре 250—290°С.
Подавайте горячими к пиву или водке со сметанным соусом.
Пирожки с солеными помидорами и шампиньонами
Требуется: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300 г соленых консервированных помидоров, 1/2 стакана шампиньонов, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. В муку добавьте нарезанное кусочками масло или маргарин, затем яйца, сахар, немного соли и тщательно замесите тесто руками. Готовое тесто должно быть маслянистым и не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте муку. Из замешенного теста слепите маленькие шарики.
С соленых помидоров снимите шкурку, порежьте их, слейте сок, добавьте к ним мелко нарезанные шампиньоны и поджарьте на масле. Затем добавьте измельченный спассерованный репчатый лук, посолите, поперчите и жарьте до готовности. Из шариков и начинки сформуйте пирожки, выложите их на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте в духовке.
Готовые пирожки подавайте горячими на блюде, политыми сметаной, к пиву или водке.
