Инна Лукьяненко - Сочная буженина и зельц

Абрикосовый соус

Ингредиенты: 500 г абрикосов, 1 апельсин, корень имбиря, 300 мл белого винного уксуса, 250 г коричневого сахара, корица, гвоздика

Абрикосы разрезать пополам. Имбирь и апельсин очистить, мелко нарезать. Уксус соединить с сахаром, подогреть на слабом огне. Добавить апельсин, имбирь, корицу, гвоздику, абрикосы и варить, прикрыв крышкой, на медленном огне 30 мин. Остудить.

Песто с миндалем

Ингредиенты: 100 г черствого белого хлеба, 50 г миндаля, 200 мл оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки

Миндаль подсушить под горячим грилем несколько минут. Зелень петрушки, хлеб, чеснок измельчить. Добавить миндаль, влить лимонный сок и оливковое масло, взбить до образования однородной массы.

Песто

Ингредиенты: 100 г сыра, 4 зубчика чеснока, 50 г кедровых орешков, оливковое масло, листья салата, молотый черный перец, соль

Сыр с чесноком натереть. Добавить орешки, рубленые листья салата и измельчить в блендере до образования однородной массы. Тонкой струйкой влить оливковое масло, посолить, поперчить и тщательно взбить.

Яблочный соус

Ингредиенты: 250 мл сухого сидра, 50 мл яблочного уксуса, молотый черный перец, соль, тимьян, розмарин

В сидр добавить уксус, травы, посолить, поперчить. Поливать мясо во время приготовления.

Цацики

Ингредиенты: 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, 500 мл натурального йогурта, 50 мл оливкового масла, 50 мл белого винного уксуса, соль, молотый черный перец

Огурец натереть, отжать жидкость. Добавить йогурт, оливковое масло, измельченный чеснок и винный уксус, поперчить, посолить, тщательно взбить.

Соус чили

Ингредиенты: 500 г помидоров, 5 перцев чили, 3 зубчика чеснока, 150 мл красного сухого вина, 100 г меда, 1 ч. л. горчицы, орегано, молотый черный перец, соль

Чили замочить в холодной воде на 20 мин, очистить от плодоножек и семян, очень мелко нарезать. Помидоры разрезать на 4 части, запекать в разогретой духовке 5–6 мин. Остудить, очистить от кожицы, размять. Добавить чили, красное вино и тертый чеснок, тщательно взбить. Добавить мед, орегано, горчицу, посолить и поперчить. На слабом огне довести до кипения и варить, помешивая, до загустения.

Испанский соус

Ингредиенты: 200 мл натурального йогурта, 30 г маслин, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 50 г зеленого лука, молотый черный перец, соль

Маслины, помидор, чеснок и лук измельчить. Добавить йогурт, посолить, поперчить и тщательно перемешать.