Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Салат из огурцов с яблочной приправой

1 средний огурец

1 стебель черешкового сельдерея

0,5 красного яблока

1 ч. ложка подсушенного кунжута

морская соль по вкусу

Нарезать очищенные огурцы и сельдерей кубиками. Немного посолить. Приготовить приправу: очистить и быстро натереть яблоко, чтобы оно не потеряло цвет. Переложить тертое яблоко в стеклянную посуду, удалив часть сока, смешать с кунжутом, добавить огурец и сельдерей и опять удалить излишнюю жидкость.

Салат из сельдерея и банана

2 средних сельдерея с зеленью и корнями

2 средних банана

1 средний кочан зеленого салата

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка растительного масла

морская соль по вкусу

Корневую часть сельдерея нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Банан также нарезать мелкой соломкой. Продукты перемешать. Для заправки смешать растительное масло, уксус и соль. В салатник положить листья салата, на них выложить сельдерей с бананами, полить заправкой. Дать пропитаться 15-20 мин и подавать.

Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука

1 небольшой клубень корневого сельдерея

2 средних яблока

2 средних помидора

1 небольшая луковица

2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки лимонного сока

морская соль по вкусу, немного зелени сельдерея

Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и немного спассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея.

Авокадо с васаби

1 средний спелый авокадо 1 средний помидор

Для приправы:

1 ст. ложка майонеза

0,5 ч. ложки готового васаби

1 ч. ложка соевого соуса

Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить. Очистить и нарезать маленькими кусочками авокадо. Смешать в глубокой тарелке майонез, васаби и соевый соус и положить туда авокадо и мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить салат кружочками помидоров.

Отварная тыква

600 г очищенной тыквы

1 ч. ложка подсушенного кунжута

Для соуса:

0,5 стакана воды

1 ст. ложка соевого соуса

немного коричневого сахара

Подготовленную тыкву нарезать ломтиками. Варить в большой кастрюле на среднем огне 25-30 мин, пока не станет мягкой. Смешать все для соуса, поставить на огонь, дать закипеть и заложить тыкву. Убавить огонь и варить до тех пор, пока соус не пропитает кусочки тыквы. Посыпать кунжутом.

Тушеный сельдерей

4 стебля черешкового сельдерея 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка соевого соуса коричневый сахар по вкусу

Стебли нарезать кусочками по 2 см и отварить в воде до полумягкости. Откинуть сельдерей на дуршлаг. Налить в сотейник или глубокую сковороду масло, хорошо разогреть его, положить сельдерей, добавить сахар и соевый соус. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор пока вся жидкость не выпарится.

Грибы с китайской капустой

8 средних сушеных грибов шиитаке или лесных 0,5 среднего кочана китайской капусты

Для отвара:

0,2 стакана воды, в которой замачивались грибы 0,5 стакана даси из морской капусты 3,5 ст. ложки соевого соуса

Размочить грибы в теплой воде, нарезать пластинами, капусту – кусочками. В кастрюлю вылить приготовленную жидкость для отвара и дать закипеть на среднем огне. Заложить грибы и варить 4-5 мин на среднем огне. Добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой.

Зеленая стручковая фасоль с кунжутом

250 г стручков фасоли, свежих или замороженных 4 стакана кипящей воды

Для приправы:

4 ст. ложки темного кунжута

1 ст. ложка светлого соевого соуса

морская соль и коричневый сахар по вкусу

В глубокую сковороду вылить 4 стакана воды и добавить соли, положить стручки и варить на сильном огне до готовности. Промыть фасоль под струей холодной воды, чтобы восстановить цвет; просушить и нарезать стручки. Подсушить кунжут на среднем огне, потолочь в ступе или смолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом. Выложить готовую фасоль на блюдо и залить приправой.

Тушеные овощи с фасолью

0,5 л воды

2 средние моркови

2 средние луковицы

100 г стручковой фасоли, свежей или замороженной 100 г зеленого горошка, свежего или замороженного 4 средние репы

1 ст. ложка растительного масла

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки морская соль, перец по вкусу

Очистить и мелко нарезать морковь и лук, нарезать стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, заложить морковь и варить несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и еще варить. Когда овощи почти готовы, добавить репу и варить до готовности. Отбросить овощи на дуршлаг и обсушить. Слить воду из кастрюли, влить туда масло и заложить опять все овощи, добавив петрушку, и снова тушить. Посолить, поперчить по вкусу. Сверху украсить мелко нарезанной петрушкой.

Бобы в сиропе

250 г очищенных свежих бобов

Для сиропа:

4 ст. ложки воды

1,5 ст. ложки коричневого сахара, морская соль по вкусу

Сделать надрезы на бобах. В кастрюлю налить воду, добавить соли и замочить их на 30 мин. Вынуть бобы и снять с них кожуру. Подсоленную воду поставить на огонь и довести до кипения. В небольшой сковороде смешать все необходимое для сиропа и довести до кипения. Когда сахар растворится, снять с огня и остудить. В кастрюлю с кипящей водой заложить бобы и готовить 1 мин. Далее соединить бобы с сиропом.

Охлажденный тофу

150 г хорошо охлажденного тофу 3-4 веточки кресс-салата 1 средний помидор

Для приправы:

1 ч. ложка нарезанного зеленого лука 1 ч. ложка кунжута 1 ст. ложка тертого редиса дайкона 1 ч. ложка соевого соуса

Хорошо отжатый тофу положить на блюдо и соединить с приправой. Украсить ломтиками помидора и кресс-салатом.

Тофу с овощами

400 г тофу

2 ст. ложки соевого соуса 1 средний огурец

1 средняя морковь морская соль по вкусу

Отварить тофу в большом количестве воды в течение 2-3 мин, хорошо отжать. К тофу добавить соевый соус, посолить, перемешать. Тонко нарезать огурец и морковь и перемешать с тофу.

Отварной тофу с курицей

4 куска замороженного тофу 300 г куриного филе

2 стебля зеленого лука

Для соуса:

1,75 стакана даси из морской капусты

2 ст. ложки коричневого сахара

3 ч. ложки соевого соуса

Размочить тофу в теплой воде в течение 2-3 мин, отжать и нарезать. Смешать все для соуса и вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Мелко нарезать куриное мясо и заложить в кастрюлю, немного поварить, снять пену, заложить тофу и уменьшить огонь. Варить на слабом огне, пока жидкость не впитается в тофу. Засыпать нарезанным зеленым луком и хорошо помешать.

Черная лапша

1,5 стакана воды 450 г соевой муки 1 куриное яйцо немного соли

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 мин. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать кусочки шириной 0,5 см и опустить в кипящую воду. Варить в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и подать.

Удон (пшеничная лапша)

500 г пшеничной муки высшего сорта 2 яйца (желтки) 100 мл воды немного соли

Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать. Чем дольше вымешивается тесто, тем изысканнее будет вкус блюда.

Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм.

Опустить в кипящую соленую воду, варить 4-5 мин – и лапша готова.

Удон (пшеничная лапша) с красной фасолью

2 стакана удон

1 стакан вареной красной фасоли 10 стаканов воды

0,5 стакана мелко нарезанного лука

0,2 стакана нарезанной зелени петрушки

0,2 стакана тонко нарезанного корневого сельдерея

0,2 стакана сладкого зеленого перца, нарезанного кубиками

Для приправы:

2-3 ст. ложки темного мисо

2 ст. ложки лимонного сока 4-5 ст. ложек воды

0,5 ч. ложки измельченного чеснока, морская соль по вкусу

В соленую кипящую воду постепенно закладывать лапшу и варить 7-10 мин, затем быстро вынуть и промыть холодной водой. Пока лапша варится, подготовить овощи. Смешать все для приправы. В готовую лапшу добавить овощи и приправу. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Рецепты европейской кухни

Крапива, тушенная с морковью

400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица

0,5 стакана воды