Сергей Кашин - Чудо-рецепты из духового шкафа
Способ приготовления
Апельсины вымыть, один нарезать кружочками, из оставшихся выжать сок. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Тушку курицы промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить апельсиновым соком и оливковым маслом, поставить в прохладное место на 30 минут. Затем выложить курицу в горшочек, залить маринадом, добавить лук и поставить на 25–30 минут в разогретую до 20 °C духовку. При подаче к столу посыпать курицу зеленью и украсить кружочками апельсина.
Жаркое из курицы, маринованной в красном вине
Ингредиенты
Тушка курицы, 150 мл красного вина, 4 помидора, 3 морковки, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Для приготовления маринада в кипящую воду (0,7 л) положить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тушку курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить охлажденным маринадом, оставить в прохладном месте на 2 часа.
Выложить курицу в горшочек, добавить помидоры и лук, залить маринадом и запекать в разогретой до 16 °C духовке 45–50 минут.
При подаче к столу посыпать курицу зеленью укропа и петрушки.
Куриные фрикадельки с грибами
Ингредиенты
600 г филе курицы, 300 г шампиньонов, 300 мл грибного бульона, 2 помидора, 2 огурца, 1 луковица, 50 г панировочных сухарей, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. топленого масла, 1 яйцо,½ пучка зелени петрушки, ¼ ч. л. молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Грибы промыть. Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с луком и грибами, добавить молоко, яйцо, панировочные сухари, соль, перец, перемешать и сформовать фрикадельки. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Выложить фрикадельки в горшочек, залить бульоном, добавить топленое масло и запекать в духовке, разогретой до 20 °C, 25 минут.
Подать к столу, посыпав зеленью петрушки и гарнировав кружочками помидоров и огурцов.
Курица, запеченная с чесноком и сметаной
Ингредиенты
1 тушка курицы, 100 г помидоров черри, 250 г сметаны, 5 г сахара, лавровый лист, 3 зубчика чеснока чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный перец горошком, соль .
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Помидоры черри вымыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока
приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.
Тушку курицы промыть, нарубить, выложить в горшочек, залить приготовленным соусом. Поставить горшочек в разогретую до 18 °C духовку на 1 час.
При подаче к столу украсить курицу помидорами черри и посыпать рубленой зеленью.
Филе курицы, запененное с медом и орехами
Ингредиенты
500 г филе курицы, 2 яблока, 50 г меда, 70 г ядер грецких орехов, 50 мл белого вина, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль .
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками.
Филе курицы смешать с яблоками и луком, выложить в горшочек, добавить мед, вино, рубленые орехи, перец и соль, запекать в разогретой до 18 °C духовке в течение 35 минут.
При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки.
Индейка, запеченная с пряностями
Ингредиенты
800 г филе индейки, 3–4 помидора, 200 мл овощного бульона, 100 г топленого масла, 100 г муки,¼ ч. л. молотой гвоздики, 2 г корицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль .
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, обвалять в муке, жарить на сковороде в топленом масле 4–5 минут, затем переложить в горшочек, добавить помидоры и бульон, посолить, запекать в разогретой до 18 °C духовке 20–25 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Индейка с клюквой
Ингредиенты
600 г филе индейки, 150 г сливочного масла, 200 г клюквы, 15 г сахара, 100 г сала, 5 г мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками. Сало промыть, нарезать кубиками.
Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Клюкву перебрать, вымыть.
Индейку, сало и клюкву выложить в горшочек, добавить пряности и соль, полить растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой до 18 °C духовке 25–30 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Индейка с беконом
Ингредиенты
500 г филе индейки, 150 г бекона, 2 луковицы, 2 морковки, 15 г нарезанного имбиря, 3 г мускатного ореха, 50 г топленого масла, 5 г красного молотого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль .
Способ приготовления
Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Индейку, бекон и овощи положить в горшочек, добавить топленое масло, имбирь, мускатный орех, перец и соль, влить немного горячей воды, накрыть горшочек крышкой и запекать в разогретой до 16 °C духовке 35 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Индейка в собственном соку
Ингредиенты
800 г индейки, 2 луковицы, 100 г зелени петрушки и укропа, перец, соль .
Способ приготовления
Индейку промыть, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо индейки смешать с луком и зеленью, посолить, поперчить, выложить в горшочек.
Плотно закрыть горшочек крышкой, поставить в разогретую до 16 °C духовку на 35–40 минут.
Индейка, запеченная с томатом и горчицей
Ингредиенты
1 кг индейки, 2–3 луковицы, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 мл виноградного уксуса, 30 г томатной пасты, 30 г горчицы, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 5 г красного молотого перца, 5 г черного перца горошком, 5 г душистого перца горошком, соль .
Способ приготовления
Индейку промыть, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Морковь, лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления соуса смешать виноградный уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, перец, кипятить 5 минут.
Мясо индейки выложить в горшочек, добавить лук, морковь и коренья, залить приготовленным соусом, запекать в разогретой до 18 °C духовке 25–30 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Сардельки, запеченные с квашеной капустой
Ингредиенты
500 г сарделек, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 200 мл светлого пива, ½ пучка зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Сардельки нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Лук и корень петрушки обжарить в растительном масле, смешать с квашеной капустой и сардельками, переложить в горшочек, добавить томатную пасту, влить пиво и поставить в разогретую до 16 °C духовку на 10 минут.
Добавить зелень, посолить, поперчить, перемешать, готовить еще 3 минуты при той же температуре.
Утка с брусникой
Ингредиенты
1 тушка утки, 50 г сливочного масла, 200 г брусники, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл овощного бульона, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль .
Способ приготовления
Тушку утки промыть, нарубить порционными кусками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
