Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи
Способ приготовления
Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Начинка из рыбы с чесноком
Ингредиенты
800 г филе рыбы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кубиками.Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, обмазать им кусочки рыбы и оставить их на 2 часа. По прошествии этого времени рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Вынуть рыбу и в этом же масле обжарить лук, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Соединить рыбу с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Начинка из говядины
Ингредиенты
400 г говядины без костей, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 5–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, отварить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.Зелень укропа или петрушки промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать лук с мясом и жарить еще в течение 3–4 минут. Добавить рубленые яйца и зелень, посолить, поперчить, влить растопленное сливочное масло. Если фарш получился суховатым, можно добавить в него немного бульона.
Начинка из свинины
Ингредиенты
400 г свинины без костей (свежей, копченой, соленой), 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сахара, 4–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияСвинину залить небольшим количеством воды. Остудить, нарезать мелкими кубиками, добавить перец, соль, сахар, желток сырого яйца, очищенный и измельченный лук, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Начинка из птицы
Ингредиенты
400 г домашней птицы или дичи, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 70 мл молока, 5–7 веточек зелени укропа, соль.
Способ приготовленияПтицу обработать, разделить на куски и жарить до готовности. Когда мясо остынет, отделить его от костей и нарезать кусочками. Растопить масло на сковороде, поджарить в нем муку, развести молоком и варить 7 минут. Добавить рубленую зелень и соль, хорошо перемешать и заправить этим соусом фарш из птицы.
Начинка из говядины и картофеля
Ингредиенты
200 г говядины, 3–4 картофелины, 5 яиц, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 6–7 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, сварить, остудить и истолочь в пюре или протереть сквозь сито. Добавить сырые яйца и тщательно перемешать.Лук очистить и нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Мясо промыть, отварить, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень и обжаренный лук. Соединить картофель и мясо и хорошо перемешать.
Начинка из копченой курицы и грибов
Ингредиенты
300 г копченого куриного мяса, 300 г свежих грибов, 5 очищенных грецких орехов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовленияГрибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Затем мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с рубленым репчатым луком. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи мелко нарубить. Соединить грибы, куриное мясо и орехи, перемешать.
Начинка из говядины и яблок
Ингредиенты
300 г отварной говядины, 3 яблока, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яблоки испечь в духовке или микроволновой печи и протереть сквозь сито.
Лук очистить и нарубить.
Корень петрушки тщательно промыть, очистить и нарезать, затем обжарить в растительном масле вместе с луком.
Пропустить через мясорубку отварное мясо, обжаренные лук и корень петрушки.Смешать фарш из мяса, петрушки и лука с протертыми яблоками, посолить и поперчить.
Начинка из говядины и риса
Ингредиенты
200 г отварной говядины, 1 столовая ложка риса, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 6 веточек зелени укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Отварную говядину измельчить с помощью мясорубки. Зелень укропа промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.Смешать мясо, сыр, рис, чеснок, зелень, поперчить, посолить. Заправить растительным маслом и хорошо перемешать.
Начинка из птицы с рисом
Ингредиенты
350 г домашней птицы или дичи, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления
Птицу обработать, отварить, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками.Рис отварить в подсоленной воде. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Смешать рис, яйцо и мясо, добавить мускатный орех, сливки, растопленное масло.
Начинка из курицы, сыра и орехов
Ингредиенты
300 г куриного филе, 200 г твердого сыра, 6–7 очищенных грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, 6–7 листиков зеленого салата, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Куриное филе отварить, остудить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Салат промыть и измельчить. Орехи истолочь.Смешать кусочки курицы с салатом, сыром, орехами, добавить соль и перец. Заправить сметаной и хорошо перемешать.
Начинка из курицы с овощами
Ингредиенты
400 г куриного филе, 200 г кабачков, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 куриный бульонный кубик, 1 чайная ложка семян кунжута, соль.
Способ приготовления
Отварить куриное филе в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.Морковь очистить, натереть на крупной терке и вместе с луком слегка обжарить в сливочном масле. С кабачков снять кожуру, мякоть мелко нарезать и смешать с луком, морковью и курицей. Растолочь бульонный кубик в порошок и добавить в фарш вместе с семенами кунжута. Влить в смесь 3 столовые ложки бульона, в котором варилась курица. Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Начинка из говяжьего фарша
Ингредиенты
400 г говядины, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 5–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, обжарить его на сковороде с растительным маслом (2 столовые ложки), после чего еще раз пропустить через мясорубку.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень укропа промыть и измельчить.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в отдельной посуде с оставшимся маслом.Смешать мясо с луком, добавить яйца, соль, перец, зелень и хорошо перемешать.
Начинка из мясного фарша и капусты
Ингредиенты
200 г мясного фарша (говяжьего, свиного, бараньего), 200 г капусты белокочанной, 2 морковки, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки томат-пюре, 150 г сметаны, соль.
