Your Name - Блокнот отравителя
Во второй кастрюле обжарить на растительном масле измельчённый лук и чеснок. Нарезать морковь длинными брусочками, а сельдерей кубиками примерно 0, 5 см. Наливаем в зажарку наш рыбный бульон и закидываем морковь и сельдерей. Довести до кипения и забросить нарезанную на кубики картошку. Варить до полуготовности и добавить лук порей, нарезанный полукольцами. Когда картошка будет готова, забросить очищенные креветки и нарезанный укроп. Через 2–3 минуты снять с огня и добавить 200 мл сливок и филе рыбы большими кусками. Проверить на соль. Дать немного настояться и подавать.
Приятного аппетита!
Что тут можно изменить, упростить
Самое главное изменение, в том, что перед тем, как забросить рыбу, применяем адское устройство под названием «Блендер»? таким образом получая что-то вроде супа-пюре. Далее, по рецепту.
Иногда, чтобы не возится с чисткой и нарезкой овощей, покупаю пакетик овощной смеси (тут можно пробовать различные сочетания). В принципе, можно обойтись и без креветок, или купить уже очищенные, но они не дают того аромата. Самое основное — чтобы присутствовало два сорта рыбы — красная и белая.
Ещё раз приятственного аппетита.
Морепродукты
Ursa: Там ещё предыстория была. Оффтоп, конечно. Муж ест мясо. А мы с дочерью — мидии в томатном соусе, потому как пост. Я мидии не люблю, но дочери надоела рыба. И вот жую этих резиноватых фруктов моря с полурыбным запахом…
S.U. Shnyak: — Так вы их просто готовите неправильно. Во-первых, резиноватыми морепродукты получаются только в том случае, если вы их передержите при термообработке. Кревешей, мидиев и прочих морских гадов (размороженных) нужно держать в кипятке не более трех минут. На сковородке можно подольше.
Вот типовой рецепт:
— Берем лук и зелень, мелко рубим, пассеруем на оливковом масле, добавляем стакан сухого белого вина, доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем мидии и выдерживаем их в сковородке минут 5, периодически помешивая. Снимаем сковородку с огня, посыпаем петрушкой (как вариант — листьями кинзы) и… кушаем, запивая тем же сухим белым. К мидиям можно подать твердый копченый сыр (плетенку), укроп, горячий белый хлеб и смесь тертого чеснока с оливковым маслом. Очень вкусно и полезно. Как вариант, можно купить консервированные копченые мидии — но это, скорее, под пиво. Или еще вариант — сделать спагетти с мидиями (только томатный соус тут лучше будет делать самостоятельно, чисто под свой вкус).
Рыба, тушёная с картофелем
Chetvert: Решил вот тоже выложить рецепт. Рецепт одного из членов Самарского клуба рыбаков.
Для приготовления требуются:
1. 1 кг «белой» рыбы. Я использовал щучку, думаю, что можно любую другую.
2. 1 кг «красной» рыбы. Я покупал в «Лошане» хвосты форели.
3. 5 средних луковиц.
4. Кусок корня имбиря см около 6–7.
5. 5 зубчиков чеснока.
6. 3 «импортных» болгарских перца, можно и наших, только больше естественно.
7. 6–7 нормальных картофелины.
8. Лимон.
9. Петрушка, укроп.
10. Соль, перец (лучше смесь разных перцев)
11. 2 ст. ложки сахара.
12. Очищенные креветки — 300 гр
У рыбы снять кожу, срезать филе, нарезать филе на кусочки размером где-то 3х3х3 см. Эти кусочки сложить в глубокую посудину, туда мелко порубить петрушку, укроп (много), посолить, поперчить, выжать лимон, перемешать и поставить в прохладное место… пусть маринуется.
Из оставшихся костей, голов, кожи сварить бульон… пусть стоит.
В кастрюле с тефлоновым покрытием спассировать в растительном масле лук, мелко нарезанный имбирь, мелко нарезанный чеснок. Когда лучек приобретет нежный желтенький цвет, туда же положить нарезанный болгарский перец, 2 столовые ложки сахара-песка и закрыть крышкой. Оставить на 5 мин с медленным огнем. Пусть даст сок и чуть потушится.
Пока все это тушится, почистить картошку и нарезать не мелкими (где-то 2х2х1, 5, можно крупнее) кубиками. Картошечку положить в кастрюлю с лучком, перцем и прочим, залить приготовленным бульоном так, чтобы он чуть прикрывал ее. Думаю, что можно еще и кабачок положить, я не пробовал. Тушить минут 10–15, практически до готовности картошечки.
Выложить рыбу, добавить бульон опять же чтобы чуть прикрывал всю эту прелесть. Тушить под закрытой крышкой не более 5 минут. Добавить туда же очищенные креветки и оставшийся бульон. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить не более 1 минуты.
Можно приступать к приему… нет… к наслаждению… посуду советую большую(я миской пользовался большой), чтобы 3 раза не доливать.
Стейки из осетрины
michel007: В Салехарде видел осетра. Как говорят, хвост за телегой по земле волочился. Правда, очень большой. А в Астрахани в этом году два раза был. Только на рынке такие сиротские кусочки продавлись, да еще чек советовали для обратного отлета сберечь- вдруг милиции захочется проверить.
rav48: А у нас диски резанные мороженные осетра (по 2–2.5 кг) вроде и сейчас продают, стерлядку для ухи…
Осетра можно нарезать на куски размером чуть больше стейка, побрызгать лимонным соком, обвалять в яйце, в панировочных сухарях, потом опять в яйце и в сухарях, жаить на сковородке с растительным маслом.
А если хочется чего-то особенного — в горшочке с картошкой, белыми грибами и сметаной…
Siesta: Нет, неправильно.
Осетровые стейки слегка натираются солью и свежемолотым перцем (лучше смесью из четырёх перцев), обжариваются на сковороде на оливковом с добавлением сливочного масле до румяности с двух сторон (мин. по 2 на каждую сторону, не больше), потом плотненько друг к дружке выкладываются в форму д/запекания.
На сковороде где жарилась осетринка обжариваются белые грибочки, когда сок начнёт выпариваться, добавляем много лука крупными полукольцами и меленько чесночка по вкусу, добиваемся золотистого цвета.
Потом осетринку, которая уже ждёт в форме спрыскиваем лимонным соком, сверху выкладываем грибочки, на каждый стейк по 2–3 самых молюсеньких маринованых корнишончика, сверху немного густых жирных сливок, засыпаем твёрдым тёртым сыром и в духовочку до опять же золотистой румяности. Всё.
Вот так правильно!
scythian: Жарить осетрину — только портить недешёвый продукт. Отварная значительно вкуснее плюс отличный бульон из которого можно сварить вкусный супчик.
Разборки со стерлядью
zkv: Доброй ночи всем.
Леди и Джентльмены, подкиньте пжл простой и ленивый способ готовки стерляди. Мне надоело читать рецепты.
Исходные: кастрюля густого бульона из голов, хвостов и т. п., разделанная тушка.
skandy: Заливное. Ленивей не придумаеть! Желатин развести и в бульон, разлить по емкостям, в каждую часть тушки и на холод. Застынет — можно кушать!
BigPun: В бульон крупу, лук.
Куски рыбы в кастрюлю смазанную подсолнечным маслом (изнутри), ч. перцем (немолотым), воды налить не покрывая и половины куска рыбы, сверху кольца лука. На медленном огне.
Дёшево и сердито.
T55: Разделанная тушка, надеюсь со шкурой?.
Малосол.
Присыпьте смесью крупной соли и черного перца и в глубокой посуде оставьте часов на 6 (вечером засыпьте, утром можно есть) Присыпьте в смысле посолите, а не засыпте.
Сугудай.
Заморозьте в морозилке. Отдерите шкуру. Порежьте кусочками толщиной по полсантиметра. Головку лука порежьте колечками, перемешайте с рыбой, посолите и поперчите, можно лимоном спрыснуть. Встряхните и можно есть.
Рубанина
Макало — смесь черного перца и соли, либо то же самое в томатном соусе.
Отрежьте тонкий пластик, макайте в мокало и ешьте сразу.
Селёдка по-польски
zkv: Алоизию.
Селедка по-польски
Ингридиенты:
* 4 крупные селедки с молоками
* 2 большие луковицы
* 3 больших и 1 маленький лимон
* 250 г 11 % сливок
* 1/2 ч.л. сахарной пудры
* по 10 горошин душистого и черного перца
* 1 лавровый лист
* Для тех, кто сомневается в совместимости седедки и сливок — даю 100 % гарантию, что «последствий» не бывает, рецепт проверен временем!
Приготовление:
1. Селедку не очищая залить холодной водой на сутки, при этом воду сменить 3 раза.
2. После вымачивания очистить от кожи, вынуть молоки, отрезать хвосты и головы, вытащить кости и разделать на филе.
3. Филе и тонкие кружочки лука уложить слоями в стеклянную банку, прибавить перец, лавровый лист, ломтики очищенного от корки маленького лимона.
