Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Изысканный вкус блюду придаст соус бешамель.
Мясо по-мексикански
ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 90
2 часа 4–6 порций
Продукты
Молодая говядина или телятина: 600–800 г.
Лук репчатый: 2–3 шт.
Морковь: 2–3 шт.
Сладкий перец: 2–3 шт.
Чеснок: 4–5 зубчиков.
Красное сухое вино: 2 стакана.
Томатный сок: 1 стакан.
Рафинированное растительное масло: 3 ст. л.
Кинза: 1–2 ст. л.
Специи (молотый черный и красный перец).
Грецкие орехи: ¼ стакана.
Соль: ½ ч. л.
Гранат спелый: 1 шт.
Как готовить
Промыть мясо, нарезать его некрупными кусками и слегка отбить.
Натереть мясо солью и молотым черным перцем и замариновать в красном вине на ночь.
На средней терке натереть морковь.
Нарезать соломкой перец.
Нарезать полукольцами лук.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Выложить в мультиварку мясо и обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут
Добавить к мясу подготовленные овощи. Обжарить еще 5-10 минут.
Влить томатный сок, заправленный солью и жгучим красным перцем. Сок должен быть острым на вкус.
Добавить толченые чеснок и орехи.
Готовить мясо в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут.
За 10 минут до окончания программы добавить зерна граната.
Приготовленную говядину подать на стол с соусом и острым красным перцем. Посыпать свежей кинзой.
Полезные советы
Вместе с мясом по-мексикански можно потушить консервированную красную фасоль. Ее нужно хорошо промыть.
Свинка в ананасах
ТУШЕНИЕ 60-80
60–80 минут 4–6 порций
Продукты
Свинина: 600 г.
Консервированные ананасы: 2 большие банки.
Рафинированное растительное масло: 1 ст. л.
Майонез: 3 ст. л.
Сыр: 200 г.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).
Специи (молотый черный перец).
Соль: ½ ч. л.
Маслины: по вкусу.
Как готовить
Промытую свинину нарезать небольшими кубиками.
Мясо посолить и поперчить.
Добавить майонез и все перемешать.
Смазать дно мультиварки растительным маслом.
Выложить слой мяса, сверху – ананасы (кубиками или кольцами).
Щедро посыпать тертым сыром.
Снова выложить слой мяса, ананасов и тертого сыра.
Залить ананасовым соком. Можно слегка подсолить его.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут.
Подать мясо с зеленью и колечками маслин.
Полезные советы
Можно добавить к рецепту крупно нарезанный болгарский перец.
Свинина с ананасами прекрасно подходит к рису или спагетти.
Вместо ананасов можно покрыть мясо дольками нарезанных кислых яблок.
Залить яблочным соком, смешанным с водой в пропорции 2:1.
По этому же рецепту можно приготовить куриное филе с ананасами или яблоками.
Можно добавить к майонезу итальянские травы, паприку, любимые вами специи.
Майонез в рецепте можно заменить соусом бешамель.
Тещин язык
ТУШЕНИЕ 180
3 часа
Продукты
Говяжий язык: 1 кг.
Морковь некрупная: 1–2 шт.
Лук репчатый: 1–2 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, корень петрушки, укроп).
Вода: 5 стаканов.
Специи (перец горошком, лавровый лист).
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Тщательно промыть язык и почистить его ножом.
Довести до кипения в кастрюле на плите, снять пену и проварить 10 минут.
Выложить язык в чашу мультиварки.
Добавить в целом виде морковь и лук, корень петрушки
Добавить специи.
Добавить воду.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 180 минут.
Через 60 минут добавить соль.
Продолжить готовить в режиме ТУШЕНИЕ 120 минут.
Язык вынуть и подержать 2–3 минуты под холодной водой. Снять шкурку.
Охлажденный язык разрезать на порционные куски.
Подавать с мелко нарезанной зеленью, хреном, аджикой, зеленым горошком. Отварной язык можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из него салат или заливное.
Полезные советы
Если у мультиварки есть режим СУП, то довести язык до кипения в этом режиме, снять пену и варить 60 минут. Дальше действовать по рецепту, но готовить в режиме ТУШЕНИЕ 120 минут.
Готовность языка проверяют, проткнув его вилкой. Если она не проходит свободно, нужно продолжить варку 30–40 минут.
Из бульона можно сварить вкусный супчик.
Для маленьких деток можно готовить мясное пюре из языка теленка или ягненка. Для этого приготовленный по рецепту язык нужно дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Можно к паштету добавить размоченную в молоке пшеничную булочку и запечь его в разогретой духовке в течение 10 минут.
Таким же способом можно приготовить паштет из языка, добавив сливочное масло, зелень или пряные специи. Можно запечь его в мультиварке в режиме ВЫПЕЧКА, включив его на 20–30 минут. Можно внутрь паштета вложить кусочки сливочного масла или вареное яйцо.
Утка по-французски
ВЫПЕЧКА 20–30 + ТУШЕНИЕ 120
2 часа 30 минут 6 порций
Продукты
Утка очищенная: 1,5 кг.
Лук репчатый: 2 шт.
Сливочное масло: ½ пачки.
Майонез легкий: ½ стакана.
Яблоки кислые некрупные: 7–8 шт.
Апельсины: 5 шт.
Сухое белое вино: 1 бутылка.
Крахмал: 1 ст. л. без горки.
Вода: 1 стакан.
Специи (корица, майоран): по вкусу.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Хорошо промыть птицу и обсушить.
Разрезать утку на порционные куски.
Натереть куски утки солью и майораном.
Намазать куски утки майонезом и отставить пропитаться.
Нарезать кольцами лук.
Нарезать яблоки дольками, вырезав сердцевину.
Нарезать 4 апельсина кружками, очистив от шкурки.
Положить в кастрюлю мультиварки сливочное масло.
Обжарить куски утки с двух сторон в режиме ВЫПЕЧКА по 10 минут каждый (5+5).
Переложить утку яблоками и апельсинами. Добавить чуть-чуть корицы.
Включить режим ТУШЕНИЕ на 120 минут.
Добавить ¼ бутылки сухого белого вина.
Добавить немного воды.
За период тушения еще 2 раза добавлять вино и, при необходимости, воду.
Сок 1 апельсина разбавить водой, добавить крахмал. Размешать.
За 10 минут до окончания программы влить апельсиновую заправку к утке, размешать.
Полезные советы
Аналогичным способом можно приготовить гуся, индюшку, курицу.
Вместо майонеза можно использовать соус бешамель.
Время приготовления утки зависит от мощности вашей мультиварки. Проверьте готовность мяса через 90 минут.
На гарнир к утке по-французски можно подать рис, который нужно полить подливкой, в которой тушилась утка.
Лагман по-русски
ВЫПЕЧКА 40 + ТУШЕНИЕ 60-80
до 2 часов 6–8 порций
Продукты
Говядина: 600 г.
Плоская лапша: 400 г.
Морковь некрупная: 2–3 шт.
Лук репчатый: 2–3 шт.
Сладкий перец: 2–3 шт.
Помидоры крупные спелые: 2–3 шт.
Баклажаны: 1–2 шт.
Чеснок: 4–5 зубчиков.
Растительное масло рафинированное: 4–5 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Вода: 1 стакан.
Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками.
Посолить и поперчить.
Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры.
Перец нарезать соломкой, баклажаны – кубиками.
Лук нарезать кольцами.
Натереть на крупной терке морковь.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут.
Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком.
Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь.
Добавить к мясу подготовленные овощи.
Продолжая обжаривать, все перемешать.
Добавить воду.
Добавить соль и специи.
Добавить лапшу.
Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут.
На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью.
К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем – «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.
Полезные советы
Лагман можно приготовить из баранины или птицы. К овощам добавляют капусту разных видов, кабачки, редьку.
Настоящий лагман готовят с очень длинной лапшой, сделанной вручную.
Лечо для праздничного стола
ТУШЕНИЕ 90 или СУП 30 + ТУШЕНИЕ 60
1,5 часа 4 порции
Продукты
Лук репчатый: 3 шт.
Сладкий перец зеленый и красный: 1 кг.
Морковь: 3–4 шт.
Растительное масло рафинированное: 4 ст. л.
Помидоры: 2 кг.
Чеснок: 3 зубчика.
Фасоль красная: 2–3 баночки.
Специи (перец горошком, лавровый лист).
Соль: ½ ст. л.
Сахар: 2 ст. л.
Как готовить
