Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
Баранина с курагой
Баранину надо обмыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полуготовности. Бульон процедите, а кусочки мяса обжарьте на масле, добавьте сюда обжаренный лук, помидоры, соль, перец, предварительно замоченную курагу, немного бульона. И потушите все это в сковороде.
Мясо по-французски
Мякоть говядины надо нарезать кусочками и как следует отбить их, посолить, поперчить, выложить на противень. Сверху слой лука, нарезанного колечками, дальше слой натертого сыра, а на него майонеза. Теперь все можно отправлять в горячую духовку. Запекать на среднем огне до появления румяной корочки. С отварной или жареной картошкой (по-русски) мясо по-французски — объедение.
Просто тушёное мясо
Куриное, говяжье или любое другое мясо нарежьте кусочками толщиной в палец. Посолите, уложите на дно глубокой сковородки, а еще лучше алюминиевой кастрюли, сверху слой лука колечками. Если мяса много, сделайте блюдо многослойным. Не добавляйте в него ни масла, ни воды. Закройте кастрюльку крышкой, поставьте ее на плиту. Огонь должен быть очень-очень слабый. Рекомендуется даже поставить сковородку на железную решетку. На огне мясо находится час-полтора.
«Пикантные гнёзда»
Для этого полуразмороженную говядину надо мелко нарезать, добавить предварительно вымоченный в молоке белый хлеб, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать и сделать круглые котлетки, в середине каждой из них сделать углубление. Заполнить его грибным фаршем или пережаренными овощами. Сверху залить майонезом, посыпать тертым сыром, запекать в духовке 40 минут.
Плов
Поставьте на огонь чугунок или утятницу. Налейте 1 стакан растительного масла. Появится дым — опустите в масло 1/2 луковицы. Когда подрумянится, выньте ее и положите в чугунок нарезанное мясо (1 кг). На среднем огне оно должно поджариваться минут 15, пока масло не станет прозрачным. Положите две с половиной луковицы, нарезанные колечками. Минут через 10 тертую морковь (300 г). Потушите 5 минут, влейте 5 стаканов воды, доведите до кипения, крепко посолите, добавьте красный перец. Кипятите еще 10–15 минут. Положите 3 стакана мытого риса, все перемешайте. Закройте крышкой. Когда рис начнет пыхтеть и в нем появятся дырочки — воткните дольки чеснока. Не перемешивайте. Вновь закройте чугунок крышкой, обмотанной марлей. Поставьте его на очень слабый огонь, а еще лучше на рассекатель. Через сорок минут плов готов.
Сюрприз из мяса
На стол блюдо ставят, когда гости уже выпили и закусили. Вот тогда в самый раз объявить: "А теперь сюрприз!" Однако для того чтобы услышать возгласы восхищения и удивления, придется изрядно потрудиться. Постное мясо свинины нарежьте маленькими кусочками (примерно 8 на 4 см), посолите, поперчите. Пусть постоит. Сырой картофель тонкими кружочками. Его тоже отставьте в сторонку. В третью тарелку — лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжаренный. В четвертую — грибы свежие или сухие, предварительно замоченные.
У вас есть фольга? Порежьте ее на листочки размером примерно 25 на 25 см. В центр каждого положите кусок мяса. На него чайную ложку лука, 4–5 кружочков картошки, затем чайную ложку грибов, а сверху тоже чайную ложку майонеза. Края фольги соберите вместе и закрутите. Кулечки с вкусной начинкой поставьте на противень и выпекайте в духовке минут 45. Когда запахнет жареным мясом, считайте, "сюрприз" готов, но на всякий случай вскройте один кулек и проткните мясо вилкой. Помните, весь "кайф" в том, что "сюрприз" подается горячим, с пылу, с жару.
Последнее блюдо вы готовили по рецепту А.Н.Александровской. И она, и В.В.Сельтенева достигли таких высот в кулинарии, что праздничное блюдо могут украсить даже огнем. Попробуйте и вы сделать то же самое.
Мясо в огне и при свечах
Отваренные сосиски, сардельки или обжаренное мясо уложите на блюдо. Залейте его крепким спиртным напитком и… подожгите. Вы только представьте себе: блюдо горит ровным голубоватым пламенем. Рядом свечи в старинных или современных подсвечниках. Красота-то какая!
«Новогодний вулкан»
Мясной фарш посолите, поперчите, добавьте репчатого лука. Одну часть фарша обжарьте на сковороде с маслом до готовности. В другую добавьте сырое яйцо. Из отварного картофеля сделайте густое пюре. На лист, смазанный маслом, горкой выложите обжаренный фарш. На фарш я выложите пюре, сверху пюре обмажьте второй (сырой) частью фарша. Придайте горке форму вулкана. На его пик поставьте половинку пустой яичной скорлупы. От нее нарисуйте вертикальные полосы майонезом и кетчупом. Поставьте "вулкан" в духовку на 40–60 минут (до готовности верхнего слоя фарша). Вынув блюдо из духовки, налейте в скорлупу спирт и подожгите его. Зрелище необыкновенное: из недр вулкана вырываются языки пламени, а по склонам течет "лава".
У "плиты" Раиса Павловна и Анатолий Пантелеевич Яушевы.
Секреты картошки с мясом
1. Очищенную картошку (на двоих-троих семь картофелин достаточно) надо нарезать тонкими ломтиками (4–5 мм), затем положить в кастрюлю, залить теплой водой.
2. Поставить на очень сильный огонь сковороду, растопить нарезанное мелкими кусочками сало, посолить. Как только жир закипит, положить в него нарезанное мясо (граммов 150, а можно и больше). Когда оно станет серым, добавьте измельченный лук. Все перемешайте. Зазолотится лук — теперь можно положить сверху слоями картошку. После этого наверх положить 3–4 небольшие луковицы (перед подачей на стол уберите их).
3. Когда картошка перестанет похрустывать, добавить на кончике ножа молотый перец, пол-листа лаврушки и две ложки сухого вина. Какой же аромат идет от блюда!
Свинина в глазури
Итак, 600 г свинины (без сала) разрежьте на 4 кусочка. Посолите их, поперчите, сбрызните уксусом, подержите в течение часа под грузом. Взбейте два сырых белка. Обмакните в них, а затем в панировочные сухари мясо, прежде чем обжарить его в жире на сковороде. Разложите свинину в глазури на тарелке. Подайте к ней хреновую закуску.
Приготовить ее можно так: 2 средних яблока отварите, протрите через сито, смешайте со 100 г хрена, пропущенного через мясорубку. Добавьте соль, сахар, уксус по вкусу. Вместе с мясом такая закуска — объедение. Да и на новогоднем столе будет смотреться эффектно.
А вот другое блюдо не обязательно беречь до праздников.
