Светлана Жук - Блюда из казана
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша, 2 моркови, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2 помидора, 1 яйцо, 30 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками.
Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. В фарш добавить рис, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры, морковь, лук, болгарский перец, лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Тефтели из говядины с морковьюИнгредиенты
500 г говяжьего фарша, 2 моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 20 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 50 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. В фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту, лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки.
Тефтели из говядины с кабачкомИнгредиенты
500 г говяжьего фарша, 1 морковь, 1 луковица, 4 помидора, 1 яйцо, 1 небольшой кабачок, 30 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и кабачок вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. В фарш добавить рис, лук, морковь, кабачок, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры и лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа.
Тефтели из телятины и свинины с картофелемИнгредиенты
300 г телятины, 200 г свинины, 3 луковицы, 5 клубней картофеля, 30 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.
Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, картофель, тушить до готовности.
Тефтели из свинины с рисом и чеснокомИнгредиенты
500 г свиного фарша, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 20 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 50 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. В фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту, лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа и чесноком.
Тефтели из свинины в брусничном соусеИнгредиенты
600 г свиного фарша, 100 г панировочных сухарей, 100 мл молока, 1 луковица, 1 яйцо,
70 г сливочного масла, 200 мл мясного бульона, 50 г брусники, 20 г муки, 1 чайной ложки красного молотого перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Панировочные сухари залить молоком и оставить на 10 минут. Бруснику перебрать и вымыть.
Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым сливочным маслом (50 г), обжарить, переложить в тарелку.
Для приготовления соуса бульон смешать с мукой, вылить в казан, довести до кипения, добавить оставшееся сливочное масло, бруснику, поперчить и посолить. Варить, помешивая, 5 минут. В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 5–7 минут.
Тефтели из свинины в соусе из сушеных грибовИнгредиенты
500 г говяжьего фарша, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 200 мл грибного бульона, 20 г муки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем и яйцом, посолить и поперчить.
Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить, переложить в тарелку.
Для приготовления соуса предварительно замоченные грибы выложить в казан, обжарить в растительном масле, влить смешанный с мукой бульон, довести до кипения, тушить 15 минут, поперчить и посолить, тушить еще 5–7 минут. В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 10 минут.
Тефтели «Запорожские»Ингредиенты
500 г свиного фарша, 100 г копченого свиного сала, 30 г риса, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 1 луковица, 2 моркови, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 30 мл
растительного масла, 1 яйцо, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Свиное сало нарезать кубиками и жарить в казане до вытапливания жира. Шкварки смешать с фаршем, добавить рис и яйцо, посолить.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Сладкий перец, лук, морковь и помидоры выложить в казан, обжарить в вытопленном жире. Положить тефтели, добавить растительное масло, обжарить, добавить перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью.
Тефтели «Слоеные»Ингредиенты
500 г свиного фарша, 1 яйцо, 4 помидора, 2 баклажана, 1 стручок сладкого перца, 2 моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 20 мл яблочного уксуса, соль.
Способ приготовления
Фарш перемешать с яйцом и уксусом, посолить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры и баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, сверху выложить слоями помидоры, лук, баклажаны, сладкий перец, морковь. Каждый слой посолить. Тушить до готовности под крышкой.
Тефтели из свинины с солеными баклажанамиИнгредиенты
500 г свиного фарша, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 300 г соленых баклажанов, 2 моркови, 2 кислых яблока, 30 мл растительного масла, перец.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Баклажаны нарезать ломтиками.
Фарш перемешать с яйцом и морковью, поперчить. Сформовать тефтели, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить баклажаны, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить сливочное масло, тушить до готовности.
Тефтели «Сельские»Ингредиенты
500 г свиного фарша, 200 г куриного фарша, 1 яйцо, 30 г риса, 200 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 10 г тертого хрена, 1 кислое яблоко, 40 мл растительного масла, лавровый лист, корица на кончике ножа, гвоздика, перец, соль.
Способ приготовления
Фарш перемешать с яйцом и рисом, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, выложить в казан, обжарить в растительном масле, переложить в тарелку.
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
Капусту выложить в казан, бланшировать в подсоленной воде до полуготовности, добавить лук, яблоко, хрен, пряности. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, положить тефтели, тушить до готовности на слабом огне.
