Елена Маслякова - Твоя пивная
Легенды о пиве
Портер — национальный напиток ирландцев, естественно, именно из Ирландии этот сорт пива и распространился в другие страны.
Существует легенда о том, как родился этот напиток. Все ирландцы рыжеволосы и очень темпераментны. Они долгое время не могли приготовить напиток, который соответствовал бы их характеру.
Жил в Ирландии одинокий старец по имени Коннор, который занимался изготовлением всевозможных напитков, в том числе он варил и пиво. Его продукция была очень популярна, однако все понимали, что нет в их родной стране напитка, который бы отражал специфику ирландского характера. Вот и попросили ирландцы Коннора о том, чтобы он придумал этот волшебный напиток.
Многое испробовал Коннор, но ничего у него так и не получалось, а причиной его неудачи была тоска по единственной дочери, которая десять лет назад убежала с каким-то проходимцем из родительского дома. И вот однажды ранним утром слышит Коннор, как кто-то осторожно стучится в дверь. Открыл дверь и увидел дочь. Долго она рассказывала о своих скитаниях и в конце горестных излияний пообещала отцу заботиться о нем до последнего часа.
С того памятного дня стала дочь готовить каждое утро отцу жженый сахар, чтобы сделать его жизнь сладкой. И вот однажды осенило Коннора: да ведь нужно добавить в пиво, которое он обычно варил, этот жженый сахар. Задумано — сделано. И получился чудесный напиток. Был он такого же темно-бордового цвета, как и волосы ирландцев, имел терпкий и жгучий вкус, подобный их характеру, и был веселым и игривым, как их задорный смех.
Портер «Королевский»
Требуется: 1 кг ячменя или ячменной муки грубого помола, 2 кг патоки, 18 л воды, 800 г цветочного меда, 150 г солода, 150 г хмеля, 60 г чабреца, 60 г зерен овса.
Способ приготовления. Для приготовления портера требуется тщательно просушенное сырье, то есть ячмень и овес. Это можно сделать, прогрев их на большой сковороде, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Просушенное зерно ссыпьте в эмалированную емкость или чугунный котел и истолките деревянным пестиком. Измельченное зерно залейте водой температурой 60–65 °C в количестве 4 л. Перемешайте все содержимое. Через 3 часа, когда жидкость настоится, слейте ее в заранее подготовленную посуду, а осадок опять залейте горячей водой в том же количестве. После этого оставьте на 2–2,5 часа.
По истечении этого времени слейте получившийся настой в другую посуду, а в емкость с толченым зерном залейте 5 л холодной воды. Через 1,5 часа слейте и этот настой, а затем соедините все настои вместе. Патоку разведите в 5 л теплой воды и введите ее в настой. Положите также в эту смесь солод, хмель, чабрец. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите содержимое в течение 10–15 минут, а потом остудите.
Остывшую жидкость процедите через плотную ткань, добавьте мед и разведенные дрожжи. Тщательно размешайте и оставьте в теплом месте для брожения. Когда смесь перебродит, перелейте ее в дубовую бочку и оставьте с незакупоренной пробкой на 3 дня. По прошествии этого времени закупорьте бочку и настаивайте портер еще 2 недели, по истечении которых напиток готов к употреблению.
Из жизни великих
Американский актер Кларк Гейбл любил иногда посидеть за стойкой бара с баночкой любимого эля. Как-то Кларк заявил прессе, что первая мысль о возможности сниматься в кино промелькнула в голове тогда, когда он в молодости сидел в баре и попивал этот самый эль. Он считал, что своей популярностью и кинокарьере он чуть-чуть обязан этому напитку.
Эль «Корнуолл»
Требуется: 1 кг овса, 1,5 кг патоки, 18 л воды, 100 г солода, 100 г хмеля, 1/2 кг липового меда, 50 г сушеных листьев мяты, 3 стакана готовых пивных дрожжей.
Способ приготовления. Просушите овес на сковороде и измельчите его до образования муки грубого помола.
Залейте овес горячей водой в количестве 3 л. Температура воды должна составлять 65 °C. Оставьте жидкость настаиваться на 3 часа. После этого слейте образовавшийся настой в специально приготовленную емкость. При сливании настоя следите за тем, чтобы осадок не поднялся. Затем снова залейте в котел горячую воду в таком же количестве. Температура воды должна быть немного выше — около 73 °C. Через 2–2,5 часа слейте новый настой в другую посуду.
Залейте в чугун 4 л холодной воды и оставьте настаиваться в течение 1,5 часов. Затем слейте и эту воду и соедините ее с предыдущими настоями в большой емкости. Патоку тщательно размешайте в 8 л теплой воды и влейте в смесь из настоев. Поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте шишки хмеля, солод, мяту и прокипятите смесь в течение 10–15 минут. Снимите с огня и остудите. Через 2–3 часа процедите отвар через несколько слоев чистой марли или через холст, введите в него дрожжи и мед. Все тщательно размешайте. Поставьте посуду со смесью в теплое место для брожения.
Когда смесь перебродит, перелейте ее в бочку и оставьте на 3–4 дня, не закупоривая. Затем пробку плотно закупорьте и оставьте настаиваться эль еще 2–3 недели. После этого эль готов. Температура хранения не должна превышать 18 °C.
Глава 9. Нетрадиционные сорта пива
Из жизни великих
Дочь знаменитого писателя Марго Хемингуэй любила все сорта темного пива, но особенно портер. Еще до начала ее карьеры топ-модели на вечеринке у подруги Марго сидела и смаковала портер, как вдруг к ней подошел молодой человек и сказал: «Ты так красиво пьешь пиво, и я тебя давно люблю…». Потом Хемингуэй всегда вспоминала этот случай с улыбкой. Но в дальнейшем из-за строгих требований диеты Марго очень редко баловала себя любимым напитком.
Крестьянское пиво
Требуется: 1,5 кг корня пырея, 25 л воды, 12 ст. л. пивных дрожжей, 2 стакана хмеля.
Способ приготовления. Корни пырея промойте и измельчите, положите в большой котел, залейте 15 л воды и оставьте на ночь. Утром поставьте котел на огонь и кипятите до тех пор, пока корни не опустятся на дно. Если при этом выкипит много воды, то ее нужно долить.
Пока корни будут кипеть, приготовьте большой бак с краном у самого дна, на дно положите солому слоем 13 см и прижмите ее, чтобы она потом не всплыла. Поместите этот бак на подставку.
Когда корни будут готовы, слейте жидкость в бак, добавьте хмель и оставьте на 20–30 минут. В котел с корнями влейте оставшиеся 10 л воды и опять поставьте кипятить. Если жидкость в баке окажется мутной, пропустите ее два раза сквозь солому или полотняный фильтр и поставьте в холодильник.
Жидкость, полученную после второй варки, также несколько раз процедите. Введите в нее дрожжи и оставьте для брожения. Когда на поверхности покажутся белые пузырьки, обе подготовленные жидкости можно соединить. Для этого кадку, освобожденную от соломы, вымойте, насухо вытрите, смешайте в ней обе жидкости и оставьте настаиваться. По прошествии 3 часов разлейте напиток по сухим бутылкам и, не закрывая, оставьте на ночь в теплом месте. Утром незакрытые бутылки поставьте на холод, а спустя 2 часа заткните их пробками. На следующий день бутылки плотно закупорьте. Через 10–12 дней пиво будет готово к употреблению.
Пиво из слив
Требуется: 6 кг слив, 3 ст. л. пивных дрожжей, 40 г лимонной цедры, 3 л воды, 1 стакан сахара, 100 г винного камня.
Способ приготовления. Спелые сливы промойте, очистите от косточек, разомните и протрите через сито. Приготовленную таким образом мякоть размешайте в 2 л теплой воды. 1 л воды вскипятите и растворите в ней сахар и винный камень. Этот сироп добавьте в воду, смешанную со сливой, перелейте смесь в бутылку и поставьте ее в холодное место, чтобы она быстро остыла.
Через 30 минут влейте в сливовую смесь дрожжи и оставьте ее бродить при комнатной температуре.
По истечении 2 дней лимонную цедру обдайте кипятком, измельчите, положите в марлевый мешок и опустите в бутыль, которую после этого плотно закупорьте. Через 7—10 дней откройте крышку, лимонную цедру удалите, а пиво разлейте по маленьким бутылкам и поставьте на холод. Приготовленное таким образом пиво не требует долгого выдерживания и становится пригодным для употребления уже через 2–3 дня. Самым вкусным считается пиво, выдержанное в холодном месте в течение 3 недель.
Лимонное пиво
Требуется: 1,5 г сахара, 3 лимона, 30 г апельсиновой корки, 2 ст. л. пивных дрожжей, 7 л воды.
