Юлия Маскаева - 500 оригинальных фаршированных блюд
Яичные рулеты с сыром
ИнгредиентыЯйца – 4–5 шт., кетчуп – 100 г, сливки —4 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.
Для фаршаСыр тертый – 150 г, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовленияЯйца взбивают со сливками и солью. Из готовой массы пекут на смазанной растопленным маслом сковороде тонкие блинчики.
Готовые блинчики равномерно посыпают смесью сыра и измельченной зелени петрушки и сворачивают рулетами.
Рулеты кладут на плоское блюдо, украшают веточками петрушки и поливают кетчупом.
Яичные рулеты с рыбой
ИнгредиентыЯйца – 4–5 шт., сливки – 5 ст. ложек, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Для фаршаТунец – 200 г, горошек зеленый консервированный – 60 г, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияЯйца смешивают со сливками, мукой, перцем и солью, взбивают.
Смесь выливают в смазанную растопленным маслом форму и запекают в разогретой до 200 °С духовке в течение 5–7 мин. Запеканку нарезают широкими ломтиками.
На каждом ровным слоем раскладывают тунец консервированный, горошек и сворачивают рулетами.
Их кладут на плоское блюдо и украшают веточками петрушки.
Яичные рулеты с грибами и креветками
ИнгредиентыЯйца – 4 шт., молоко – 5 ст. ложек, масло оливковое – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фаршаГрибы белые отварные – 100 г, мясо креветок консервированное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияГрибы, лук, креветки измельчают, солят, перчат, смешивают с измельченной зеленью петрушки и заправляют майонезом.
Яйца взбивают с молоком, мукой, солью и перцем и жарят на растительном масле с двух сторон. Затем нарезают широкими ломтиками. На каждый кладут немного приготовленного фарша и сворачивают рулетом.
Готовое блюдо украшают листьями базилика.
Яичные рулеты с кальмарами
ИнгредиентыЯйца – 7–8 шт., молоко – 100 мл, сыр тертый – 60 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, салат зеленый и зелень кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный по вкусу.
Для фаршаКальмары консервированные – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, морковь вареная – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияМорковь и огурец натирают на средней терке, добавляют нарезанных ломтиками кальмаров и зеленый горошек.
Массу перемешивают, солят, перчат и заправляют майонезом.
Яйца взбивают с молоком и сыром, солят, перчат и обжаривают в масле с двух сторон. Затем слегка охлаждают и нарезают ломтиками. На каждый кладут немного приготовленного фарша и сворачивают рулетом.
Готовое блюдо кладут на листья салата и украшают кинзой.
Яичные рулеты с осьминогами
ИнгредиентыЯйца – 8–10 шт., молоко – 150 мл, сыр тертый – 60 г, маслины без косточек – 60 г, мука – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1,5 ст. ложки, зелень базилика, салат зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фаршаОсьминоги консервированные – 150 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияОсьминогов нарезают кубиками и сбрызгивают лимонным соком.
Лук нарезают кольцами, огурец и помидор – кубиками. Овощи смешивают, солят, перчат, заправляют майонезом и осторожно перемешивают.
Яйца взбивают с молоком, солью, перцем, обжаривают в оливковом масле (1 ст. ложка) с двух сторон, слегка охлаждают и нарезают широкими ломтиками. На каждый кладут немного приготовленного фарша, сворачивают рулетом и кладут на противень, смазанный оставшимся маслом. Рулеты посыпают тертым сыром и запекают 7–8 мин.
Готовое блюдо кладут на листья салата и украшают маслинами и веточками базилика.
Блюда из мяса
Баранья кишка, фаршированная рисом и яйцами
ИнгредиентыРис отварной – 500 г, яйца – 10 шт., кишка баранья – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовленияЯйца взбивают с солью, добавляют рис, перец, измельченную зелень петрушки, перемешивают и выкладывают в промытую баранью кишку, завязанную с одного конца. Затем завязывают другой конец кишки, выкладывают колбасу в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, протыкают в нескольких местах иглой и варят 30 мин. Колбасу охлаждают, нарезают порционными кусками.
Котлеты из свинины, фаршированные языком и шампиньонами
ИнгредиентыСвинина – 800 г, бульон мясной – 200 мл, шпик – 50 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., вино красное сухое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фаршаЯзык отварной – 100 г, шампиньоны маринованные – 100 г., перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовленияЯзык нарезают небольшими кусочками, грибы – ломтиками. Продукты смешивают и перчат.
Мясо промывают, разрезают на 4 части. Каждый кусок слегка отбивают, делают глубокий надрез, наполняют приготовленным фаршем, солят, перчат и укладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружками моркови и нарезанным кольцами луком. В сотейник вливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне до готовности. Затем котлеты вынимают из емкости, оставшийся бульон процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, спассерованной на снятом с бульона жире.
Перед подачей к столу котлеты поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Котлеты из свинины, фаршированные сыром и чесноком
ИнгредиентыСвинина – 700 г, сухари панировочные – 100 г, бульон мясной – 200 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Для фаршаСыр – 200 г, чеснок – 3 дольки, зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовленияСыр натирают на терке, смешивают с толченым чесноком и измельченной зеленью петрушки.
Свинину промывают, разрезают кусок на 4 части и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Затем в каждом куске делают острым ножом надрезы в виде кармашка. Приготовленным фаршем наполняют «кармашки», солят, перчат, скрепляют края деревянными шпажками. Куски мяса смачивают во взбитом яйце, панируют сухарях и жарят на растительном масле.
Котлеты из свинины, фаршированные цуккини
ИнгредиентыСвинина – 800 г, сухари панировочные – 100 г, яйца – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, розмарин – 1 ч. ложка, майоран – 0,5 ч. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фаршаЦуккини молодые – 2 шт., помидоры – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сок апельсиновый – 4 ст. ложки, уксус ароматизированный – 1 ст. ложка, горчица – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовленияМясо промывают, разрезают на 4 части, в каждом делают глубокие надрезы и слегка отбивают.
Затем мясо натирают смесью из перца, розмарина, майорана, поливают свежевыжатым лимонным соком, посыпают толченым чесноком и ставят в прохладное место на 20–30 мин.
Помидоры, зеленый и репчатый лук и цуккини измельчают, перемешивают, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом, апельсиновым соком и горчицей, добавляют соль, перец и сахар.
Мясо наполняют приготовленным фаршем, края скрепляют деревянной шпажкой, обмакивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле до золотистой корочки.
Затем вливают немного воды, добавляют тертый корень сельдерея, лавровый лист, соль и тушат до готовности.
Готовые котлеты кладут на плоское блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают кружками сладкого перца.
Телятина, фаршированная баклажанами
ИнгредиентыТелятина – 700 г, сметана – 150 г, корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2,5 ст. ложки, розмарин – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Для фаршаБаклажаны – 5 шт., перец болгарский – 5 шт., перец горький – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки измельченная – 1 ст. ложка, уксус винный – 2 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
