Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Майонез — 100 г,
Соль.
Огурец вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками, корень сельдерея натрите на крупной терке, морковь отварите и также нарежьте кубиками, половину вареных яиц и помидоров нашинкуйте, зеленый салат мелко нарежьте. Все овощи и зеленый горошек смешайте и заправьте майонезом.
Отрежьте у оставшихся вареных яиц макушки для устойчивости. У помидоров отрежьте четвертую часть и выньте мякоть чайной ложкой. Каждым помидором накройте тонкий конец яиц. Нанесите с помощью спички белые точки на поверхность помидоров.
В салатницу выложите заправленный майонезом салат, сверху выставьте «грибки».
Картофельный салат
Понадобится:
Картофель — 400 г,
Лук репчатый — 100 г,
Огурцы маринованные — 150 г,
Уксус — 20 г,
Горчица — 10 г,
Масло растительное — 30 г,
Вода — 100 мл,
Зелень петрушки,
Сахар, соль, специи.
Картофель отварите в «мундире», очистите, нарежьте ломтиками и теплый залейте заранее подготовленной заправкой.
Заправка: воду смешайте с сахаром, солью, уксусом, специями и половиной растительного масла и перемешайте.
В салат положите нарезанные огурцы и мелко нарубленный лук, перемешайте и оставьте остудиться и настояться. В конце добавьте вторую половину масла и мелко нарубленную зелень петрушки.
Салат картофельный «Пикантный»
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Чеснок — 20 г,
Масло растительное — 50 г,
Уксус — 30 г,
Лук зеленый,
Соль, специи.
Картофель без кожицы отварите в подсоленной воде и нарежьте кубиками. Охладите и положите в салатницу. Измельченный чеснок соедините с солью, заправьте маслом и уксусом. Полученным соусом заправьте картофель. Готовый салат посыпьте мелко нарезанным луком.
Салат «Кузнечик»
Понадобится:
Горох сушеный — 200 г,
Огурцы соленые — 200 г,
Лук репчатый — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень петрушки,
Соль.
Горох замочите на несколько часов, затем слейте воду и отварите. Соленые огурцы очистите по необходимости от кожицы и семян, мелко нарежьте, соедините с горохом и мелко нарезанным луком. Заправьте все растительным маслом и солью. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Салат «Морской берег»
Понадобится:
Морская капуста — 200 г,
Лук репчатый — 50 г,
Морковь — 50 г,
Масло растительное — 30 г,
Соль.
Морскую капусту измельчите, смешайте с натертой на крупную терку морковью и мелко нарезанным луком. Заправьте солью и растительным маслом и подавайте на стол.
Картофель «Алые паруса»
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Орехи грецкие — 30 г,
Лук репчатый — 50 г,
Гранатовый сок — 30 мл,
Чеснок — 20 г,
Зелень,
Соль, специи.
Картофель отварите в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Уложите кубики картофеля в салатницу, полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Соус: Измельченные орехи соедините с солью и раздавленным чесноком, добавьте мелко нарубленный лук, сок граната, перемешайте.
Салат «Белорусский»
Понадобится:
Свекла — 250 г,
Морковь — 200 г,
Фасоль — 120 г,
Огурцы соленые — 150 г,
Масло растительное — 70 г,
Уксус — 20 мл,
Горчица — 10 г.
Отварите отдельно морковь, свеклу и отмоченную заранее фасоль. Овощи очистите и нарежьте на мелкие кубики.
Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком, чтобы ушла горечь. Все смешайте и выложите в салатницу.
Масло, уксус и горчицу тщательно перемешайте и залейте готовый салат.
Салат «Бобок»
Понадобится:
Картофель — 200 г,
Лук зеленый — 50 г,
Огурцы соленые — 50 г,
Кукуруза консервированная — 200 г,
Огуречный рассол — 50 г,
Зелень,
Соль, специи.
Картофель отварите в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченные огурцы и кукурузу. Все перемешайте и залейте рассолом, посолите, посыпьте зеленью.
Примечание. Кукурузу можно заменить консервированным горошком, а также добавить в салат консервированных маслин. Салат нисколько не потеряет от этого.
Горячий салат из кабачков
Понадобится:
Лук репчатый — 100 г,
Кабачки — 500 г,
Шампиньоны — 250 г,
Яйца — 2 шт.,
Масло растительное — 50 г,
Соль, черный молотый перец.
В большой сковороде нагрейте масло и пассеруйте лук до золотистого цвета.
Кабачки очистите от кожицы и семян и натрите на терку. Добавьте их к луку и тушите на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте очищенные и нарезанные грибы и тушите еще 5 минут до тех пор, пока блюдо не подрумянится.
Яйца взбейте и добавьте к кабачкам и грибам. Посыпьте специями и жарьте до готовности. Салат подавайте горячим.
Грибной салат «Острый»
Понадобится:
Шампиньоны — 400 г,
Сладкий перец — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, перец.
Грибы отварите и нарежьте ломтиками. Морковь и лук очистите, измельчите и спассеруйте на растительном масле. Перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой, смешайте с грибами, морковью и луком. Салат посолите, заправьте измельченным чесноком, перцем и уксусом. Перед подачей дайте настояться.
Салат из цветной капусты «Ароматный»
Понадобится:
Цветная капуста — 300 г,
Лимонный сок — 80 мл,
Масло растительное — 50 г,
Зелень укропа,
Соль, перец.
Капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Лимонный сок взбейте с растительным маслом, солью и перцем. Полейте капусту лимонной заправкой и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Салат из риса со сладким перцем
Понадобится:
Рис — 240 г,
Перец сладкий — 300 г,
Горошек зеленый консервированный — 200 г,
Помидоры — 100 г,
Лимонный сок — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, перец.
Рис промойте, отварите в подсоленной воде и снова промойте.
Перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте на полоски. Добавьте холодный рис, горошек. Салат посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и лимонным соком, тщательно перемешайте. Помидоры нарежьте кружочками и украсьте салат.
Бобы по-гречески
Понадобится:
Помидоры — 400 г,
Лук репчатый — 100 г,
Бобы свежие или консервированные — 400 г,
Чеснок — 20 г,
Белое сухое вино — 50 мл,
Масло растительное — 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец, лавровый лист.
Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Лук, петрушку и чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде масло и спассеруйте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте бобы, помидоры, вино, соль, специи. Доведите до кипения и тушите 15 минут. Выньте лавровый лист и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте закуску охлажденной.
Помидоры с зеленью
Понадобится:
Помидоры — 500 г,
Лук зеленый — 50 г,
Уксус винный — 70 мл,
Масло растительное — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень петрушки, базилика,
Соль, перец.
Измельчите и смешайте зелень, лук и чеснок, добавьте чуть-чуть масла и уксуса, доведите до консистенции густого соуса. Посолите и поперчите.
